acerca de la receta

en el verano de 2016, pasé por Asheville, Carolina del Norte, whole hog restaurant, Buxton Hall, para almorzar. Como suele hacer generosamente cada vez que nos ve desde la cocina, Elliot nos trajo una muestra de algo en lo que había estado trabajando. En esta ocasión particular, que pasó a ser succotash.
eso sí, crecí comiendo sucotash, un plato que contiene frijoles de lima, maíz dulce, otros habas, y, a veces okra y tomates., El sucotash de Elliot, sin embargo, era a la vez familiar y nuevo. En resumen, fue la mejor y más animada iteración de succotash que jamás había probado, y sirve como inspiración para mi versión aquí. Aunque diferentes, nuestros platos comparten el mismo brillo y frescura, infundiendo a cada bocado la esencia del verano.
de «Southern from Scratch: Pantry Essentials and Down-home Recipes» por Ashley English, © 2018 por Ashley English. Fotografías de Johnny Autry, © 2018 por Johnny Autry. Reimpreso por acuerdo con Roost Books, un sello de Shambhala Publications, Inc. Boulder, CO.