Informazioni sulla ricetta

Nell’estate del 2016, mi sono fermato dal mio amico Elliot Moss’s Asheville, North Carolina, whole hog restaurant, Buxton Hall, per il pranzo. Come spesso fa generosamente ogni volta che gli capita di vederci dalla cucina, Elliot ci ha portato fuori un campione di qualcosa su cui aveva lavorato. In questa particolare occasione, che è capitato di essere succotash.
Intendiamoci, sono cresciuto mangiando succotash, un piatto contenente fagioli di lima, mais dolce, altri fagioli di campo e, a volte gombo e pomodori., Succotash di Elliot, tuttavia, era sia familiare e nuovo di zecca. In breve, è stata la migliore e più vivificante iterazione di succotash che avessi mai assaggiato, e serve come ispirazione per la mia versione qui. Anche se diversi, i nostri piatti condividono la stessa luminosità e freschezza, infondendo ad ogni boccone l’essenza dell’estate.
Da “Southern from Scratch: Pantry Essentials and Down-Home Recipes” di Ashley English, © 2018 di Ashley English. Fotografie di Johnny Autry, © 2018 di Johnny Autry. Ristampato in accordo con Roost Books, un’impronta di Shambhala Publications, Inc. Boulder, Co.