à propos de la recette

à l’été 2016, je me suis arrêté chez mon ami Elliot Moss, Asheville, Caroline du Nord, whole hog restaurant, Buxton Hall, pour le déjeuner. Comme il le fait souvent généreusement chaque fois qu’il nous voit de la cuisine, Elliot nous a sorti un échantillon de quelque chose sur lequel il avait travaillé. En cette occasion particulière, c’était succotash.
attention, j’ai grandi en mangeant du succotash, un plat contenant des haricots de lima, du maïs sucré, d’autres fèves, et parfois du gombo et des tomates., Le succotash d’Elliot, cependant, était à la fois familier et tout nouveau. En bref, c’était la meilleure itération de succotash la plus vivifiante que j’aie jamais goûtée, et sert d’inspiration pour ma version ici. Bien que différents, nos plats partagent la même luminosité et la même fraîcheur, infusant chaque bouchée de l’essence de l’été.
Dans « le Sud à partir de Zéro: le garde-manger de l’essentiel et la Baisse des Recettes Maison » par Ashley anglais, © 2018 par Ashley anglais. Photographies de Johnny Autry, © 2018 par Johnny Autry. Réimprimé par arrangement avec Roost Books, une empreinte de Shambhala Publications, Inc. Boulder, CO.