la mayor diferencia entre el tocino curado y el no curado es el proceso de conservación. Las variedades curadas suelen depender de productos químicos y aditivos, mientras que las alternativas no curadas suelen incluir más sales de la naturaleza y saborizantes. Ambos tipos de tocino en realidad están «curados», lo que en un contexto de carne básicamente significa «conservados».»Las versiones no curadas a menudo se consideran más saludables, pero esto puede ser un punto de debate. En términos de calorías, los dos son aproximadamente iguales., Las principales diferencias generalmente se refieren a cómo se produjo el curado y la naturaleza y calidad de los aditivos utilizados; los beneficios o inconvenientes para la salud del producto en su conjunto no suelen formar parte del cálculo.

Curing Basics

a menos que la carne se venda cruda, debe conservarse de alguna manera para que se mantenga fresca y no se estropee. El tocino a veces se fuma, pero el curado es la forma más común de prepararlo para la venta., La forma más antigua y tradicional de curar la carne es con sal; los compuestos en la sal, la sal marina en particular, eliminan la humedad y sellan la superficie de bacterias y otros contaminantes. Algo paradójicamente, el tocino conservado de esta manera generalmente se conoce como «sin curar».»La designación» curado » generalmente se guarda para la carne que se ha conservado con productos químicos que imitan la sal, pero son más eficientes y predecibles desde una perspectiva de fabricación.

agentes conservantes de tocino

No importa cómo se cure la carne, generalmente comienza de la misma manera; el tocino preparado de cualquier manera generalmente se presenta en tiras finas de carne, generalmente de cerdo, cortadas alrededor del vientre o el hombro del animal. En la mayoría de los casos está hecho principalmente de grasa, pero esto puede variar. Se cura o no se cura dependiendo de cómo el agricultor o el fabricante lo conserve una vez cortadas las tiras.,

el tocino «curado» generalmente se remoja en salmuera, luego se trata con nitrato de sodio o nitrito de sodio preparado comercialmente para sellar la humedad y evitar que la carne se estropee. Estos son conservantes comerciales que imitan la reacción de la sal, pero en una forma más concentrada y de acción más rápida. También se pueden utilizar otros agentes conservantes químicos dependiendo del fabricante. El tocino que se envasa para la venta generalmente enumerará estos ingredientes y aditivos en algún lugar de la etiqueta, pero no siempre.

el tocino que está etiquetado como «sin curar» generalmente se prepara solo con ingredientes que se producen naturalmente., La sal de apio es una opción común, ya que es muy alta en nitratos de origen natural; el cultivo de iniciador de ácido láctico, que a menudo se encuentra en la leche y los productos lácteos, a veces también se usa. La mayoría del tocino sin curar también es muy alto en sal. Las marcas más elegantes a menudo usan sal marina o cristales de sal de alta gama, pero la sal de mesa ordinaria también funcionará.

sabor y cocina

los conocedores de alimentos a veces afirman que las versiones curadas y no curadas tienen diferencias sutiles de sabor, pero no todos están de acuerdo., En casi todos los casos, son intercambiables; se cocinan de la misma manera, se pueden usar de la misma manera y tienden a crujir de manera idéntica. Las principales diferencias suelen tener que ver con el sabor y la salinidad que, dependiendo de la marca o el método de Preparación, pueden ser muy difíciles de detectar.

vida útil

en la mayoría de los casos, el tocino curado durará mucho más que las versiones sin curar. Los aditivos químicos que la mayoría de los procesadores utilizan son muy efectivos para mantener la carne fresca, y las tiras en esta categoría a menudo son buenas durante varios meses si se mantienen selladas y refrigeradas., Sin embargo, el tocino sin curar a menudo solo es bueno durante aproximadamente una semana. La conservación Natural es efectiva, pero no suele ser tan eficiente, al menos no en lo que respecta al almacenamiento a largo plazo.

diferencias de salud

Las personas a veces dicen que el tocino sin curar es más saludable, pero mucho de esto depende de la perspectiva. Los defensores de los alimentos saludables afirman periódicamente que las versiones sin curar son preferibles porque evitan los aditivos químicos y pueden considerarse «totalmente naturales».»En la mayoría de los casos, simplemente ser natural no hace que un alimento sea saludable., La mayoría de los expertos en nutrición se apresuran a señalar que el tocino es muy graso y alto en colesterol y calorías, sin importar cómo se conserve. Las versiones curadas tienden a tener muchos de los llamados ingredientes «falsos», pero las alternativas no curadas a menudo son mucho más altas en sodio y sales.

sabores y estilos

tanto el tocino curado como el no curado se pueden encontrar en una variedad de sabores y estilos. Las versiones de Corte Grueso, ahumado y sazonado son algunas de las más populares, pero mucho depende del mercado y de lo que los clientes quieran comprar., El más tradicional y «pura» forma de obtener estos sabores en la carne de humo tiras sobre madera aromática, remójelos en esencias naturales, o sazonar con hierbas frescas y especias. Sin embargo, nada sobre cómo se cura la carne dicta el proceso de condimentación. Como resultado, el tocino sin curar podría usar sabores químicos o de acceso directo. Esto lo haría menos natural y puro, pero aún podría venderse bajo la etiqueta «sin curar» en la mayoría de los lugares siempre que no se conservara con ningún producto químico., Las personas que se preocupan por los aditivos deben tener cuidado de leer atentamente el material de embalaje o hablar con los Distribuidores sobre cómo se hizo exactamente un producto determinado.

dónde comprar

La mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados venden ambos estilos, pero a veces se muestran en diferentes lugares. Las tiras curadas a menudo se pueden encontrar en paquetes sellados al vacío junto con otros productos cárnicos procesados, mientras que las versiones sin curar se almacenan más comúnmente detrás de un mostrador de Carnicería y se venden por peso., Los carniceros pequeños o las delicatessen del vecindario pueden mantener ambos detrás del mostrador, y los empleados a menudo pueden explicar las diferencias a pedido.