cea mai mare diferență între slănina vindecată și cea necurățată este procesul de conservare. Soiurile vindecate se bazează de obicei pe substanțe chimice și aditivi, în timp ce alternativele necurățate includ, de obicei, mai multe săruri și arome naturale. Ambele tipuri de slănină sunt de fapt” vindecate”, ceea ce într-un context de carne înseamnă practic doar „conservat”.”Versiunile necurățate sunt adesea considerate a fi mai sănătoase, dar acest lucru poate fi un punct al unor dezbateri. În ceea ce privește caloriile, cele două sunt aproximativ egale., Principalele diferențe se referă de obicei la modul în care s-a produs vindecarea și la natura și calitatea aditivilor utilizați; beneficiile sau dezavantajele pentru sănătate ale produsului în ansamblu nu fac de obicei parte din calcul.

Vindecarea elementele de Bază

Dacă carnea este vândut prime, trebuie să fi păstrat cumva în scopul de a rămâne în stare proaspătă și nu strica. Baconul este uneori afumat, dar vindecarea este cea mai obișnuită modalitate de a-l pregăti pentru vânzare., Cel mai vechi și mai tradițional mod de a vindeca carnea este cu sare; compușii din sare, în special sarea de mare, elimină umezeala și sigilează suprafața de bacterii și alți contaminanți. Oarecum paradoxal, slănina conservată în acest fel este de obicei denumită „necurățată.”Denumirea” vindecată ” este de obicei salvată pentru carnea care a fost conservată cu substanțe chimice care imită sarea, dar sunt mai eficiente și mai previzibile din perspectiva producției.

Bacon Agenți de Conservare

indiferent de cât carnea este vindecat, începe de obicei în același mod; șuncă preparată în fie moda este de obicei prezentat fâșii subțiri de carne, de obicei, carne de porc, tăiate din jurul animalului abdomen sau umăr. În cele mai multe cazuri, este făcută în cea mai mare parte din grăsime, dar acest lucru poate varia. Acesta devine vindecat sau necurățate în funcție de modul în care fermierul sau producătorul păstrează o dată benzi au fost tăiate., baconul „vindecat” este de obicei înmuiat în saramură, apoi tratat cu nitrat de sodiu preparat comercial sau nitrit de sodiu pentru a sigila umiditatea și a împiedica carnea să se deterioreze. Acestea sunt conservanți comerciali care imită reacția sării, dar într-o formă mai concentrată, cu acțiune mai rapidă. În funcție de producător, pot fi utilizați și alți agenți de conservare chimică. Baconul care este ambalat pentru vânzare va enumera de obicei aceste ingrediente și aditivi undeva pe etichetă, dar nu întotdeauna. baconul care este etichetat „necurățat” este de obicei preparat numai cu ingrediente care apar în mod natural., Sarea de țelină este o alegere obișnuită, deoarece este foarte mare în nitrații naturali; uneori se folosește și cultura de pornire a acidului lactic, care se găsește adesea în lapte și produse lactate. Cele mai multe bacon necurățate este, de asemenea, foarte mare în sare. Brandurile crescătoare folosesc adesea sare de mare sau cristale de sare de vârf, dar sarea obișnuită de masă va funcționa și ea. cunoscătorii de alimente susțin uneori că versiunile vindecate și necurățate au diferențe subtile de gust, dar nu toată lumea este de acord., În aproape toate cazurile, acestea sunt interschimbabile; gatiti în același mod, poate fi folosit în același mod, și au tendința de a crisp până identic. Principalele diferențe au de obicei legătură cu aroma și sarea care, în funcție de marcă sau de metoda de preparare, poate fi foarte dificil de detectat.

perioada de valabilitate

în majoritatea cazurilor, slănina vindecată va dura mult mai mult decât versiunile necurățate. Aditivii chimici pe care majoritatea procesatorilor îi folosesc sunt foarte eficienți în păstrarea cărnii proaspete, iar fâșiile din această categorie sunt adesea bune timp de câteva luni dacă sunt păstrate sigilate și refrigerate., Baconul necurat este adesea bun doar pentru aproximativ o săptămână. Conservarea naturală este eficientă, dar nu este de obicei la fel de eficientă, cel puțin nu în cazul depozitării pe termen lung.

diferențele de sănătate

oamenii spun uneori că slănină necurățate în sănătos, dar o mulțime de acest lucru depinde de perspectivă. Susținătorii alimentari de sănătate susțin periodic că versiunile necurățate sunt preferabile, deoarece se îndepărtează de aditivii chimici și pot fi considerate „toate naturale.”În cele mai multe cazuri, pur și simplu fiind naturale nu face un aliment sănătos, deși., Majoritatea experților în nutriție subliniază rapid că slănina este foarte grasă și bogată în colesterol și calorii, indiferent de modul în care este păstrată. Versiunile vindecate tind să aibă o mulțime de așa-numite ingrediente „false”, dar alternativele necurățate sunt adesea mult mai mari în sodiu și săruri.

arome și stiluri

atât slănina vindecată, cât și cea necurățată pot fi găsite într-o varietate de arome și stiluri. Versiunile groase, afumate și condimentate sunt unele dintre cele mai populare, dar multe depind de piață și de ceea ce clienții doresc să cumpere., Cea mai tradițională și „pură” modalitate de a obține aceste arome în carne este de a fuma fâșii peste lemn aromat, de a le înmuia în esențe naturale sau de a le condimenta cu ierburi și condimente proaspete. Nimic despre modul în care carnea este vindecată nu dictează procesul de aromatizare. Drept urmare, slănina necurățată ar putea folosi de fapt arome chimice sau de comandă rapidă. Acest lucru l-ar face mai puțin natural și pur, dar ar putea fi totuși vândut sub eticheta „necurățată” în majoritatea locurilor, cu condiția să nu fie păstrat cu substanțe chimice., Persoanele care sunt preocupate de aditivi trebuie să fie atente să citească îndeaproape materialul de ambalare sau să discute cu distribuitorii despre modul în care a fost fabricat exact un anumit produs. majoritatea magazinelor alimentare și supermarketurilor vând ambele stiluri, dar uneori sunt afișate în locuri diferite. Fâșiile întărite pot fi adesea găsite în ambalaje sigilate în vid împreună cu alte produse din carne prelucrate, în timp ce versiunile necurățate sunt mai frecvent depozitate în spatele tejghelei unui măcelar și vândute în greutate., Măcelarii mici sau delis de cartier pot păstra atât în spatele tejghelei, iar angajații pot explica adesea diferențele la cerere.