la plus grande différence entre le bacon durci et le bacon non durci est le processus de conservation. Les variétés durcies reposent généralement sur des produits chimiques et des additifs, tandis que les alternatives non durcies comprennent généralement plus de sels naturels et d’arômes. Les deux types de bacon sont en fait « guéris”, ce qui, dans un contexte de viande, signifie simplement « conservés ». »Les versions non durcies sont souvent considérées comme plus saines, mais cela peut faire l’objet d’un débat. En termes de calories, les deux sont à peu près égaux., Les principales différences concernent généralement la façon dont le durcissement s’est produit et la nature et la qualité des additifs utilisés; les avantages ou les inconvénients pour la santé du produit dans son ensemble ne font généralement pas partie du calcul.

bases de durcissement

à moins que la viande ne soit vendue crue, elle doit être conservée d’une manière ou d’une autre pour rester fraîche et ne pas se gâter. Le Bacon est parfois fumé, mais le durcissement est le moyen le plus courant de le préparer pour la vente., La façon la plus ancienne et la plus traditionnelle de guérir la viande est avec du sel; les composés contenus dans le sel, le sel de mer en particulier, éliminent l’humidité et scellent la surface des bactéries et autres contaminants. Un peu paradoxalement, le bacon conservé de cette façon est généralement appelé « non durci.” La désignation” durcie  » est généralement conservée pour la viande qui a été conservée avec des produits chimiques qui imitent le sel, mais qui sont plus efficaces et prévisibles du point de vue de la fabrication.

agents de conservation du Bacon

peu importe la façon dont la viande est séchée, elle commence généralement de la même manière; le bacon préparé de l’une ou l’autre manière est généralement présenté de fines lanières de viande, généralement du porc, coupées autour du ventre Dans la plupart des cas, il est fait principalement de graisse, mais cela peut varier. Il devient durci ou non selon la façon dont l’agriculteur ou le fabricant le conserve une fois que les bandes ont été coupées.,

le bacon”séché” est généralement trempé dans de la saumure, puis traité avec du nitrate de sodium ou du nitrite de sodium préparés commercialement pour sceller l’humidité et empêcher la viande de se détériorer. Ce sont des conservateurs commerciaux qui imitent la réaction du sel, mais sous une forme plus concentrée et à action plus rapide. D’autres agents de conservation chimiques peuvent également être utilisés selon le fabricant. Le Bacon qui est emballé pour la vente énumère généralement ces ingrédients et additifs quelque part sur l’étiquette, mais pas toujours.

le Bacon étiqueté « non durci” est généralement préparé uniquement avec des ingrédients naturels., Le sel de céleri est un choix courant car il est très riche en nitrates naturels; la culture de démarrage d’acide lactique, qui se trouve souvent dans le lait et les produits laitiers, est parfois également utilisée. La plupart du bacon non durci est également très riche en sel. Les marques les plus chics utilisent souvent du sel de mer ou des cristaux de sel haut de gamme, mais le sel de table ordinaire fonctionnera également.

goût et cuisson

Les connaisseurs de nourriture prétendent parfois que les versions durcies et non durcies ont des différences de goût subtiles, mais tout le monde n’est pas d’accord., Dans presque tous les cas, ils sont interchangeables; le cuire de la même manière, peut être utilisé de la même manière, et ont tendance à croquer à l’identique. Les principales différences concernent généralement l’arôme et la salinité qui, selon la marque ou la méthode de préparation, peuvent être très difficiles à détecter.

durée de conservation

dans la plupart des cas, le bacon durci durera beaucoup plus longtemps que les versions non durcies. Les additifs chimiques que la plupart des transformateurs utilisent sont très efficaces pour garder la viande fraîche, et les bandes de cette catégorie sont souvent bonnes pendant plusieurs mois si elles sont maintenues scellées et réfrigérées., Le bacon non durci n’est souvent bon que pendant environ une semaine, cependant. La préservation naturelle est efficace, mais n’est généralement pas aussi efficace, du moins pas en ce qui concerne le stockage à long terme.

différences de santé

Les gens disent parfois que le bacon non durci en meilleure santé, mais beaucoup de cela dépend de la perspective. Les partisans des aliments de santé affirment périodiquement que les versions non durcies sont préférables car elles évitent les additifs chimiques et peuvent être considérées comme « toutes naturelles. »Dans la plupart des cas, le simple fait d’être naturel ne rend pas un aliment sain, cependant., La plupart des experts en nutrition sont prompts à souligner que le bacon est très gras et riche en cholestérol et en calories, peu importe la façon dont il est conservé. Les versions durcies ont tendance à avoir beaucoup de soi-disant « faux” ingrédients, mais les alternatives non durcies sont souvent beaucoup plus élevés en sodium et en sels.

saveurs et Styles

le bacon durci et non durci peut être trouvé dans une variété de saveurs et de styles. Les versions coupées épaisses, fumées et assaisonnées sont parmi les plus populaires, mais beaucoup dépend du marché et de ce que les clients veulent acheter., La façon la plus traditionnelle et la plus « pure” d’obtenir ces saveurs dans la viande est de fumer des lanières sur du bois aromatique, de les tremper dans des essences naturelles ou de les assaisonner avec des herbes et des épices fraîches. Rien sur la façon dont la viande est traitée ne dicte le processus d’aromatisation, cependant. En conséquence, le bacon non durci pourrait en fait utiliser des arômes chimiques ou raccourcis. Cela le rendrait moins naturel et pur, mais il pourrait toujours être vendu sous l’étiquette « non durcie” dans la plupart des endroits à condition qu’il ne soit conservé avec aucun produit chimique., Les personnes préoccupées par les additifs doivent prendre soin de lire attentivement le matériel d’emballage ou de parler avec les distributeurs de la façon dont un produit donné a été fabriqué.

Où Acheter

La plupart des épiceries et des supermarchés vendent les deux styles, mais ils sont parfois affichés à des endroits différents. Les bandes durcies peuvent souvent être trouvées dans des emballages scellés sous vide avec d’autres produits de viande transformés, tandis que les versions non durcies sont plus souvent stockées derrière un comptoir de boucher et vendues au poids., Les petits bouchers ou les épiceries fines de quartier peuvent garder les deux derrière le comptoir, et les employés peuvent souvent expliquer les différences sur demande.