A maior diferença entre bacon curado e não curado é o processo de preservação. Variedades curadas normalmente dependem de produtos químicos e aditivos, enquanto alternativas não curadas geralmente incluem mais sais naturais e aromas. Ambos os tipos de bacon são na verdade “curados”, que em um contexto de carne basicamente significa “preservados”.”Versões sem cura são muitas vezes consideradas mais saudáveis, mas este pode ser um ponto de algum debate. Em termos de calorias, os dois são aproximadamente iguais., As principais diferenças geralmente dizem respeito à forma como a cura ocorreu e à natureza e qualidade dos aditivos utilizados; os benefícios para a saúde ou desvantagens do produto como um todo não são geralmente parte do cálculo.
Noções básicas de cura
a menos que a carne seja vendida crua, ela precisa ser preservada de alguma forma para permanecer fresca e não estragar. O Bacon às vezes é fumado, mas a cura é a maneira mais comum de prepará-lo para a venda., A forma mais antiga e mais tradicional de curar a carne é com sal; os compostos de sal, em particular sal marinho, removem a umidade e selam a superfície de bactérias e outros contaminantes. Paradoxalmente, bacon preservado desta forma é geralmente referido como “não curado”. A designação “curada” é geralmente guardada para carne que foi preservada com produtos químicos que imitam o sal, mas são mais eficientes e previsíveis de uma perspectiva de fabricação.
Bacon conservantes
Não importa o quanto a carne é curado, ele normalmente começa da mesma maneira; bacon preparado na moda é geralmente apresentado tiras finas de carne, geralmente de porco, cortado de todo o animal, de barriga ou de ombro. Na maioria dos casos é feito principalmente de gordura, mas isso pode variar. Torna-se curado ou não, dependendo de como o agricultor ou fabricante preserva-o uma vez que as tiras foram cortadas.,
bacon”curado” é tipicamente embebido em salmoura, em seguida, tratado com nitrato de sódio ou nitrito de sódio preparado comercialmente para selar a humidade e evitar que a carne se estrague. Estes são conservantes comerciais que imitam a reação do sal, mas em uma forma mais concentrada, de ação mais rápida. Podem também ser utilizados outros agentes conservantes químicos, dependendo do fabricante. Bacon que é embalado para venda geralmente listará estes ingredientes e aditivos em algum lugar no rótulo, mas nem sempre.
Bacon que é rotulado “não curado” é geralmente preparado apenas com ingredientes que ocorrem naturalmente., O sal de aipo é uma escolha comum, uma vez que é muito elevado em nitratos de ocorrência natural; a cultura de arranque de ácido láctico, que é frequentemente encontrada no leite e produtos lácteos, é por vezes também utilizada. A maioria do bacon não curado também é muito alta em sal. Marcas mais elegantes muitas vezes usam sal marinho ou cristais de sal de ponta superior, mas o sal de mesa comum também vai funcionar. os apreciadores de alimentos, por vezes, afirmam que as versões curadas e não curadas têm diferenças de sabor subtis, mas nem todos concordam., Em quase todos os casos, eles são intercambiáveis; o cozinheiro da mesma maneira, pode ser usado da mesma maneira, e tendem a crisp acima identicamente. As principais diferenças geralmente têm a ver com sabor e salinidade que, dependendo da marca ou método de preparação, pode ser muito difícil de detectar.
prazo de validade
na maioria dos casos, o cured bacon durará muito mais do que as versões não curadas. Os aditivos químicos que a maioria dos processadores utiliza são muito eficazes na manutenção da carne fresca, e as tiras nesta categoria são muitas vezes boas por vários meses, se mantidas seladas e sob refrigeração., No entanto, o bacon não curado só é bom durante cerca de uma semana. A preservação Natural é eficaz, mas geralmente não é tão eficiente, pelo menos não no que diz respeito ao armazenamento de longo prazo.
diferenças de saúde
as pessoas às vezes dizem que o bacon não curado em saudável, mas muito disso depende da perspectiva. Os proponentes de alimentos para a saúde afirmam periodicamente que as versões não curadas são preferíveis porque eles se afastam de aditivos químicos e podem ser considerados “todos naturais”.”Na maioria dos casos, simplesmente ser natural não torna um alimento saudável., A maioria dos especialistas em nutrição são rápidos em salientar que o bacon é muito gordo e alto em colesterol e calorias, não importa como ele é preservado. Versões curadas tendem a ter um monte de ingredientes chamados “falsos”, mas as alternativas não curadas são muitas vezes muito mais elevadas em sódio e sais.
sabores e estilos
bacon curado e não curado podem ser encontrados em uma variedade de sabores e estilos. As versões grossas, fumadas e temperadas são algumas das mais populares, mas muito depende do mercado e do que os clientes querem comprar., A maneira mais tradicional e” pura ” de colocar esses sabores na carne é fumando tiras sobre a madeira aromática, ensopá-los em essências naturais, ou temperá-los com ervas frescas e especiarias. Nada sobre como a carne é curada dita o processo de sabor, no entanto. Como resultado, bacon não curado pode realmente usar sabores químicos ou atalhos. Isso o tornaria menos natural e puro, mas ainda poderia ser vendido sob o rótulo “não curado” na maioria dos lugares, desde que não fosse preservado com quaisquer produtos químicos., As pessoas que estão preocupadas com os aditivos devem ter o cuidado de ler atentamente o material de embalagem ou de falar com os distribuidores sobre a forma exacta como um determinado produto foi fabricado.
onde comprar
a maioria das mercearias e supermercados vendem ambos os estilos, mas às vezes são exibidos em lugares diferentes. As tiras curadas podem muitas vezes ser encontradas em embalagens seladas a vácuo, juntamente com outros produtos transformados à base de carne, enquanto as versões não curadas são mais comumente armazenadas atrás de um balcão de açougueiro e vendidas por peso., Pequenos carniceiros ou delis de Bairro podem manter tanto atrás do balcão, e os funcionários podem muitas vezes explicar as diferenças a pedido.