EuropeEdit
SpainEdit
chorizo español
chorizo español está hecha de trocitos de carne de cerdo y grasa de cerdo, condimentado con ajo, pimentón – un ahumado pimentón y la sal. Generalmente se clasifica como picante o dulce, dependiendo del tipo de pimentón utilizado. Cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumadas como no ahumadas, pueden contener hierbas y otros ingredientes.Por ejemplo, el chorizo de Pamplona es un embutido más grueso con la carne más finamente molida., Entre las variedades se encuentra el chorizo Riojano de La Rioja, que cuenta con protección IGP dentro de la UE.
El Chorizo se hace en variedades cortas o largas y duras o blandas; las variedades más magras son adecuadas para comerse a temperatura ambiente como aperitivo o tapas, mientras que las versiones más gordas se utilizan generalmente para cocinar. Una regla general es que los chorizos largos y finos son dulces, y los cortos son picantes, aunque este no siempre es el caso.
España también produce muchas otras especialidades de cerdo, como el lomo embuchado o el salchichón, curado y secado al aire de manera similar., El Lomo es una carne magra, curada para cortar, hecha del lomo del cerdo, que se adoba y luego se seca al aire. El Salchichón es otro embutido curado sin el pimentón de chorizo, pero aromatizado con granos de pimienta negra.
dependiendo de la variedad, el chorizo se puede comer en rodajas sin más cocción, a veces en un sándwich, o a la plancha, frito o al horno junto a otros alimentos, y también es un ingrediente en varios platos donde acompaña a las judías, como la fabada o el cocido montañés.,
la versión de estos platos con todos los sacramentos añade al chorizo otras carnes en conserva como el tocino (tocino curado) y la morcilla (morcilla).
PortugalEdit
una variedad de chouriços portugueses
chouriço portugués o chouriça, se hace (al menos) con carne de cerdo, grasa, vino, pimentón, ajo, pimiento picante y sal. Luego se rellena en tripas naturales de cerdo o cordero y se seca lentamente sobre el humo., Las muchas variedades diferentes difieren en color, forma, especias y sabor. Pimienta blanca, piri-piri, comino y canela son una adición común. La variedad portuguesa tiende a ser más caliente que la española. Muchos platos de la cocina portuguesa y brasileña hacen uso de chouriço, incluyendo cozido à portuguesa y feijoada.,
portugués charcutaria pantalla
Una forma popular de preparar chorizo es cortar la misma parte del camino a través y cocinar sobre una llama de alcohol en la mesa (chorizo à bombeiro) en hechos a propósito, platos de loza vidriada con una celosía superior.
en Johannesburgo, Sudáfrica, los muchos inmigrantes portugueses en la década de 1960 de Portugal y Mozambique tendieron a establecerse en un suburbio llamado La Rochelle (pequeño Portugal)., La mayoría de ellos regresaron a Portugal o se mudaron a los suburbios más ricos de la ciudad, pero los restaurantes de la zona y el muy bien apoyado festival anual de recaudación de fondos «Lusitoland» tienen chouriço en el menú.
en los condados fuertemente portugueses en los estados de Rhode Island y el sureste de Massachusetts, el chouriço a menudo se sirve con almejas Pequeñas y frijoles blancos. Los sándwiches Chouriço en rollos de molinillo, con pimientos verdes salteados y cebollas, están comúnmente disponibles en delicatessen locales y tiendas de conveniencia., Stuffed quahogs (also known as stuffies), a Rhode Island specialty, usually include chorizo.
In Portugal a blood sausage similar to black pudding is called chorizo de sangre (blood chorizo). Other types of chouriço include chorizo de vino, chorizo de cebolla, chorizo ahumado,chorizo de huesos, chouriço and chouriça de Viña d’ajos.,
latinoamericaedit
Méxicoedit
chorizo Mexicano servido sobre enchiladas como parte de un desayuno en Tlaxiaco, Oaxaca
basado en el fresco de chorizo español sin cocer (chorizo fresco), el las versiones mexicanas de chorizo se hacen no solo de cerdo graso, sino también de carne de res, venado, pollo, pavo e incluso tofu, kosher y versiones veganas. La carne es generalmente molida (picada) en lugar de picada, y se utilizan diferentes condimentos., Este tipo es más conocido en México y otras partes de las Américas, incluidas las áreas fronterizas de los Estados Unidos, y no se encuentra con frecuencia en Europa. Debido a la tradición culinaria y el alto costo del pimentón ahumado español importado, el chorizo Mexicano generalmente se hace con chiles nativos de la misma especie de Capsicum annuum, lo que lo hace más picante que las variedades españolas y portuguesas de la salchicha. Las longanizas mexicanas son típicamente más largas y picantes que el chorizo.
la cocina hispanoamericana añade vinagre en lugar del vino blanco que se suele utilizar en España.,
el Chorizo verde es un alimento emblemático del Valle de Toluca, y se afirma que se originó en el pueblo de Texcalyacac.
Chorizo De Oaxaca
El área alrededor de Toluca se especializa en chorizo» verde», hecho con una combinación de tomatillo, cilantro, chiles y ajo. La mayoría del chorizo Mexicano es de un color rojizo profundo, y está disponible en gran medida en dos variedades, fresco y seco, aunque fresco es mucho más común., Algunos de los chorizos comerciales más baratos usan despojos rellenos en una carcasa de plástico no comestible para parecerse a los enlaces de salchicha, en lugar de carne muscular. Antes del consumo, la tripa generalmente se abre y la salchicha se fríe en una sartén y se tritura con un tenedor hasta que se asemeja a la carne molida finamente picada. Una receta alternativa común no tiene tripas. El cerdo y la carne de res se curan durante la noche en vinagre y chile en polvo. Servido para el desayuno, el almuerzo o la cena, tiene la textura finamente picada mencionada anteriormente, y es bastante intenso en sabor.,
en México, los restaurantes y puestos de comida hacen tacos, queso fundido (o choriqueso), burritos y tortas con chorizo cocido, y también es un topping de pizza popular. El Chorizo con huevos es un plato de desayuno popular en México y áreas de los Estados Unidos con poblaciones mexicanas. Se elabora mezclando chorizo frito con huevos revueltos. El Chorizo con huevos se usa a menudo en burritos de desayuno, tacos y taquitos. Otra receta mexicana popular es el chorizo frito combinado con frijoles refritos pintos o negros., Esta combinación se usa a menudo en tortas como un plato para untar, o como guarnición donde normalmente se servirían frijoles refritos. En México y el suroeste de los Estados Unidos el chorizo también se usa para hacer chorizo con queso (o choriqueso), un aperitivo popular que consiste en pequeños trozos de chorizo servidos con queso derretido y comidos con pequeñas tortillas de maíz o chips de tortilla. En las partes más mexicanas de los Estados Unidos, un relleno popular para los tacos de desayuno es el chorizo con papas, o papas en cubitos salteadas hasta que estén suaves con chorizo mezclado.,
Centroamérica y Caribeeditar
chorizo salvadoreño
en Puerto Rico, Panamá y República Dominicana, el chorizo y longaniza se consideran dos tipos diferentes de carne. El chorizo puertorriqueño es una salchicha ahumada y bien condimentada casi idéntica a las versiones ahumadas en España. Las longanizas puertorriqueñas y dominicanas tienen un sabor y apariencia muy diferentes. La carne sazonada se rellena en una tripa de cerdo y se forma muy larga a mano. Luego se cuelga para que se seque al aire., Longaniza se puede freír en aceite o cocinar con arroz o frijoles. Se come con muchos platos diferentes.
El chorizo Salvadoreño es corto, fresco (no seco) y atado en gemelos.
Sudamericaedit
chorizos Argentinos en un asado
en Ecuador, muchos tipos de salchichas se han adoptado directamente de la cocina europea o norteamericana. Todos los tipos de salami, ya sea crudo o ahumado, se conocen como salami., Los más conocidos son los tipos de chorizo español, pepperoni italiano y salchichas wiener; las salchichas Wiener son las más populares. Algunas especialidades locales incluyen morcilla, longaniza y chorizo. La Morcilla, como en la mayoría de los países de habla hispana, es básicamente sangre de cerdo cocida encerrada en la tripa del intestino de cerdo (morcilla en inglés). Longaniza es un embutido fino que contiene casi cualquier mezcla de carne, grasa o incluso cartílago, ahumado en lugar de fresco., El Chorizo es una mezcla de carne de cerdo picada, grasa de cerdo, sal, granos de pimienta enteros, canela, achiote y otras especias, que producen su característico color rojo intenso. Un plato tradicional consiste en huevo frito, puré de papas, aguacate, ensalada y rebanadas de chorizo frito.
en Argentina, Uruguay, Bolivia, Perú, Colombia y Venezuela, chorizo es el nombre para cualquier salchicha de carne gruesa. Chorizo de estilo español también está disponible, y se distingue por el nombre de «chorizo español» (chorizo español). Los chorizos Argentinos normalmente están hechos de carne de cerdo, y no son picantes., Algunos chorizos argentinos incluyen otros tipos de carne, típicamente carne de res. En Argentina, Bolivia, Paraguay, Uruguay, Chile y Perú, el chorizo fresco, cocinado y servido en un panecillo, se llama choripán. En Colombia, El chorizo suele ir acompañado de arepa.
en Brasil, chouriço es la palabra utilizada para lo que en el resto de América Latina es morcilla; salchichas de carne similares a los chorizos de otros países de América Latina se llaman linguiça. Muchas variedades de chouriço y linguiça de estilo portugués se utilizan en muchos tipos diferentes de platos, como la feijoada.,
en Bolivia, los chorizos están hechos de carne de cerdo, fritos y servidos con ensalada (tomate, lechuga, cebolla, zanahorias hervidas y quirquiña), mote y una rebanada de pan remojada con grasa de chorizo. También se comen sándwiches de Chorizo, sin mote.
el Sur y Sureste de AsiaEdit
Este TimorEdit
Chouriços en Timor Oriental
Chorizo se hace en Timor Oriental. Fue introducido por los portugueses, con su colonización de Timor Oriental.,
GoaEdit
Goa, salchichas a la venta en el Mapusa mercado, Goa, India.
en Goa, India, que fue gobernada por los portugueses durante 450 años y tiene un gran porcentaje de católicos de Goa, el chouriço está hecho de cerdo adobado en una mezcla de vinagre, chiles rojos y especias como ajo, jengibre, comino, cúrcuma, clavo, pimienta y canela, que se rellena en tripas. Estos se disfrutan con el pan crujiente de estilo portugués local de Goa, o cebollas perladas, o ambos., También se utilizan, cortadas en trozos, como ingrediente de carne en el arroz pilaf. Pueden ser crudas (húmedas), ahumadas o curadas mediante salazón y secado al aire.
tres tipos de chouriço se encuentran en Goa: seco, húmedo y de piel. El chouriço seco se cría al sol durante largos períodos (tres meses o más). El chouriço húmedo ha envejecido durante aproximadamente un mes o menos. El chouriço de piel, también envejecido, es raro y difícil de encontrar. Se compone principalmente de piel de cerdo picada junto con parte de su grasa subcutánea. Los tres chouriços se hacen en variaciones como caliente, medio y suave., Existen otras variaciones, dependiendo del tamaño de los enlaces, que van desde 1 in (el más pequeño) hasta 6 in. Por lo general, las variedades húmedas tienden a ser más largas que las secas.
El chorizo de Goan debe distinguirse de los «frankfurters de Goan», que parecen similares a los equivalentes en los Estados Unidos, pero con un sabor predominantemente de pimienta.,
PhilippinesEdit
Varios tipos de Filipinas longganisas (chorizos) en Quiapo, Manila
Longaniza (Tagalo: longganisa; Visayan: chorizo, choriso, soriso) son de Filipinas chorizos con sabor indígenas especias, y puede ser de pollo, carne de res, o incluso atún. Mientras que el término longaniza se refiere a las salchichas frescas, también se usa en Filipinas para referirse a las salchichas curadas. Las longganisa Filipinas a menudo se tiñen de rojo con semillas de achuete., Hay docenas de variantes de varias regiones de Filipinas.
Norteamericaeditar
Estados UnidosEditar
en comparación con el chorizo español, en los Estados Unidos el término generalmente se refiere a una salchicha que nunca se seca, tiene un relleno más graso y es muy picante. Es más popular cerca de la frontera con México, especialmente en el suroeste cerca de Chihuahua, Sonora y Nuevo León. También se encuentra más al norte en lugares como Austin, Texas o Santa Fe, Nuevo México, donde su evidencia más temprana data mucho antes del Salvaje Oeste., Se come más comúnmente para el desayuno solo, o mezclado con una versión local de migas.
Louisianaeditar
la cocina criolla y cajún cuentan con una variante de chorizo llamado chaurice, que se utiliza con frecuencia en el plato Criollo de frijoles rojos y arroz. Al igual que con su primo en el oeste, fumar esta variante es una práctica aceptable en la cocina local.