Chorizo (Français)

européenneModifier

EspagneModifier

chorizo espagnol

le chorizo espagnol est fabriqué à partir de porc haché grossièrement et de graisse de porc, assaisonné avec de l’ail, pimentón – un fumé paprika – et le sel. Il est généralement classé comme picante (épicé) ou doux (sucré), selon le type de pimentón utilisé. Des centaines de variétés régionales de chorizo espagnol, à la fois fumé et non fumé, peuvent contenir des herbes et d’autres ingrédients.Par exemple, le chorizo de Pampelune est une saucisse plus épaisse avec la viande plus finement moulue., Parmi les variétés se trouve le chorizo Riojano de la région de La Rioja, qui bénéficie d’une protection IGP au sein de l’UE.

le Chorizo est fabriqué en variétés courtes ou longues et dures ou molles; les variétés plus maigres sont adaptées à être consommées à température ambiante comme apéritif ou tapas, tandis que les versions plus grasses sont généralement utilisées pour la cuisson. En règle générale, les chorizos longs et fins sont sucrés et les chorizos courts sont épicés, bien que ce ne soit pas toujours le cas.

L’Espagne produit également de nombreuses autres spécialités de porc, telles que le Lomo embuchado ou le salchichón, guéri et séché à l’air de la même manière., Le Lomo est une viande maigre et séchée à trancher, faite à partir de la longe du porc, qui est marinée puis séchée à l’air. Le Salchichón est une autre saucisse séchée sans l’assaisonnement pimentón du chorizo, mais aromatisée avec des grains de poivre noir.

selon la variété, le chorizo peut être consommé coupé en tranches sans cuisson supplémentaire, parfois coupé en sandwich, ou grillé, frit ou cuit au four avec d’autres aliments, et est également un ingrédient dans plusieurs plats où il accompagne les haricots, comme la fabada ou le cocido montañés.,

la version de ces plats con todos los sacramentos (avec toutes les garnitures, littéralement les sacrements) ajoute au chorizo d’autres viandes conservées telles que le tocino (bacon séché) et la morcilla (saucisse de sang).

PortugalEdit

une variété de chouriços Portugais

Le chouriço portugais ou chouriça, est fait (au moins) avec du porc, du gras, du vin, du paprika, de l’ail, du piment et du sel. Il est ensuite fourré dans des boyaux naturels de porc ou d’agneau et séché lentement sur la fumée., Les nombreuses variétés différentes diffèrent par la couleur, la forme, les épices et le goût. Le poivre blanc, le piri-piri, le cumin et la cannelle sont un ajout courant. La variété portugaise a tendance à être plus chaude que l’espagnole. De nombreux plats de la cuisine portugaise et brésilienne utilisent chouriço, y compris cozido à portuguesa et feijoada.,

un étalage de charcuterie portugaise

Une façon populaire de préparer le chouriço consiste à le trancher à mi-chemin et à le cuire sur une flamme d’alcool à la table (chouriço à bombeiro) dans des plats en faïence émaillée spécialement conçus avec

à Johannesburg, en Afrique du Sud, les nombreux immigrants portugais des années 1960 en provenance du Portugal et du Mozambique avaient tendance à s’installer dans une banlieue appelée La Rochelle (Little Portugal)., La plupart d’entre eux sont retournés au Portugal ou ont déménagé dans des banlieues plus riches de la ville, mais les restaurants de la région et le festival annuel de collecte de fonds « Lusitoland » très bien soutenu ont chouriço au menu.

dans les comtés fortement portugais des États américains de Rhode Island et du Sud-Est du Massachusetts, le chouriço est souvent servi avec de petites palourdes et des haricots blancs. Les sandwichs Chouriço sur des petits pains hachés, avec des poivrons verts et des oignons sautés, sont généralement disponibles dans les épiceries fines et les dépanneurs locaux., Les quahogs farcis (également connus sous le nom de stuffies), une spécialité du Rhode Island, comprennent généralement du chorizo.

au Portugal, un boudin semblable au boudin noir est appelé chouriça de sangue (chouriço de sang). D’autres types de chouriço vin chouriço, l’oignon chouriço, fumé chouriço, os chouriço, chouriço et l’ail Vigne chouriço.,

Amérique latinemodifier

Mexiquemodifier

chorizo Mexicain servi sur enchiladas dans le cadre d’un petit déjeuner à Tlaxiaco, Oaxaca

basé sur la fresque de chorizo espagnol non cuit (frais chorizo), les versions mexicaines du chorizo sont faites non seulement de porc gras, mais aussi de bœuf, de chevreuil, de poulet, de dinde et même de tofu, de casher et de versions végétaliennes. La viande est généralement moulue (hachée) plutôt que hachée, et différents assaisonnements sont utilisés., Ce type est mieux connu au Mexique et dans d’autres parties des Amériques, y compris les zones frontalières des États-Unis, et n’est pas fréquemment trouvé en Europe. En raison de la tradition culinaire et du coût élevé du paprika fumé Espagnol importé, le chorizo Mexicain est généralement fabriqué avec des piments indigènes de la même espèce de Capsicum annuum, ce qui le rend plus épicé que les variétés espagnoles et portugaises de la saucisse. Les longaniza mexicaines sont généralement plus longues et plus épicées que le chorizo.

la cuisine hispano-américaine ajoute du vinaigre au lieu du vin blanc habituellement utilisé en Espagne.,

le Chorizo Vert (chorizo vert) est un aliment emblématique de la Valle de Toluca, et serait originaire de la ville de Texcalyacac.

Chorizo De Oaxaca

la région autour de Toluca se spécialise dans le chorizo « vert », fait avec une combinaison de tomatillo, coriandre, piments et ail. La plupart du chorizo Mexicain est d’une couleur rougeâtre profonde, et est largement disponible en deux variétés, frais et séché, bien que frais soit beaucoup plus commun., Certains des chorizos commerciaux les moins chers utilisent des abats farcis dans un boîtier en plastique non comestible pour ressembler à des liens de saucisse, plutôt qu’à de la viande musculaire. Avant la consommation, le boyau est généralement coupé et la saucisse est frite dans une poêle et écrasée avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle ressemble à du bœuf haché finement haché. Une recette alternative commune n’a pas de boyaux. Le porc et le bœuf sont guéris pendant la nuit dans du vinaigre et de la poudre de chili. Servi pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner, il a la texture finement hachée mentionnée ci-dessus, et est assez intense en saveur.,

Au Mexique, les restaurants et les stands de nourriture font des tacos, queso fundido (ou choriqueso), burritos et tortas avec du chorizo cuit, et c’est aussi une garniture de pizza populaire. Chorizo con huevos est un plat de petit déjeuner populaire au Mexique et dans les régions des États-Unis avec des populations mexicaines. Il est fait en mélangeant du chorizo frit avec des œufs brouillés. Le Chorizo con huevos est souvent utilisé dans les burritos du petit-déjeuner, les tacos et les taquitos. Une autre recette mexicaine populaire est le chorizo frit combiné avec du pinto ou des haricots noirs frits., Cette combinaison est souvent utilisée dans les tortas comme tartinade ou comme accompagnement où des haricots frits nature seraient normalement servis. Au Mexique et dans le sud-ouest des États-Unis, le chorizo est également utilisé pour faire du chorizo con queso (ou choriqueso), un apéritif populaire composé de petits morceaux de chorizo servis avec du fromage fondu et consommés avec de petites tortillas de maïs ou des chips de tortilla. Dans les régions fortement mexicaines des États-Unis, une garniture populaire pour les tacos du petit-déjeuner est le chorizo con papas, ou les pommes de terre en dés sautées jusqu’à tendreté avec du chorizo mélangé.,

Amérique centrale et Caraïbesmodifier

chorizo de style salvadorien

à Porto Rico, au Panama et en République Dominicaine, Le chorizo et la longaniza sont considérés comme deux types de viande différents. Le chorizo portoricain est une saucisse fumée et bien assaisonnée presque identique aux versions fumées en Espagne. Les longanizas portoricaines et Dominicaines ont un goût et une apparence très différents. La viande assaisonnée est farcie dans une enveloppe de porc et est formée très longtemps à la main. Il est ensuite suspendu pour sécher à l’air., Longaniza peut ensuite être frit dans l’huile ou cuit avec du riz ou des haricots. Il est consommé avec de nombreux plats différents.

le chorizo Salvadorien est court, frais (non séché) et attaché en Jumeaux.

Amérique du SudModifier

chorizos argentins dans un asado

en Équateur, de nombreux types de saucisses ont été directement adoptés de la cuisine européenne ou nord-américaine. Toutes sortes de salami, crus ou fumés, sont connus comme du salami., Les plus connus sont les sortes de chorizo espagnol, pepperoni italien, et saucisses wiener; les saucisses sont les plus populaires. Certaines spécialités locales incluent la morcilla, la longaniza et le chorizo. Morcilla, comme dans la plupart des pays hispanophones, est essentiellement du sang de porc cuit enfermé dans une enveloppe d’intestin de porc (boudin noir en anglais). Longaniza est une saucisse mince contenant presque n’importe quel mélange de viande, de graisse ou même de cartilage, fumé plutôt que frais., Le Chorizo est un mélange de viande de porc hachée, de graisse de porc, de sel, de grains de poivre entiers, de cannelle, d’achiote et d’autres épices, qui produisent sa couleur rouge foncé caractéristique. Un plat traditionnel se compose d’œufs frits, de purée de pommes de terre, d’avocat, de salade et de tranches de chorizo frit.

en Argentine, en Uruguay, en Bolivie, au Pérou, en Colombie et au Venezuela, le chorizo est le nom de toute saucisse de viande grossière. Le chorizo de style espagnol est également disponible, et se distingue par le nom « chorizo español » (chorizo espagnol). Les chorizos argentins sont normalement faits de porc et ne sont pas épicés., Certains chorizos Argentins comprennent d’autres types de viande, généralement du bœuf. En Argentine, en Bolivie, au Paraguay, en Uruguay, au Chili et au Pérou, le chorizo frais, cuit et servi dans un rouleau de pain, est appelé choripán. En Colombie, le chorizo est généralement accompagné d’arepa.

au Brésil, chouriço est le mot utilisé pour ce qui dans le reste de l’Amérique latine est morcilla; saucisses de viande similaires aux chorizos d’autres pays d’Amérique latine sont appelés linguiça. De nombreuses variétés de chouriço et de linguiça de style portugais sont utilisées dans de nombreux types de plats, tels que la feijoada.,

EN BOLIVIE, les chorizos sont faits de porc, frits et servis avec de la salade (tomate, laitue, oignon, carottes bouillies et quirquiña), de la mote et une tranche de pain imbibée de graisse de chorizo. Les sandwichs au Chorizo, sans mote, sont également consommés.

du Sud et du Sud-est AsiaEdit

Est TimorEdit

Chouriços au Timor oriental

Chouriço est faite au Timor oriental. Il a été introduit par les portugais, avec leur colonisation du Timor Oriental.,

GoaEdit

article Principal: Goa saucisses

Goa saucisses vendues au marché de Mapusa, Goa, Inde.

à Goa, en Inde, qui a été gouvernée par les Portugais pendant 450 ans et compte un grand pourcentage de catholiques de Goa, le chouriço est fabriqué à partir de porc marinadé dans un mélange de vinaigre, de piments rouges et d’épices telles que l’ail, le gingembre, le cumin, le curcuma, les clous de girofle, le poivre et Ceux-ci sont appréciés avec le pain croustillant de style Portugais Goan local, ou des oignons perlés, ou les deux., Ils sont également utilisés, coupés en morceaux, comme ingrédient de viande dans le riz pilaf. Ils peuvent être crus (humides), fumés ou séchés par salage et séchage à l’air.

trois types de chouriço se trouvent à Goa: sec, humide et peau. Le chouriço sec est vieilli au soleil pendant de longues périodes (trois mois ou plus). Le chouriço humide a vieilli pendant environ un mois ou moins. La peau chouriço, également vieillie, est rare et difficile à trouver. Il se compose principalement de peau de porc hachée avec une partie de sa graisse sous-cutanée. Les trois chouriços sont fabriqués dans des variations telles que chaud, moyen et doux., D’autres variations existent, en fonction de la taille des liens, qui vont de 1 po (plus petit) à 6 po. En règle générale, les variétés humides ont tendance à être plus longues que les variétés sèches.

le chorizo de Goan doit être distingué des « francs de Goan », qui ressemblent à des équivalents aux États-Unis, mais avec une saveur principalement de poivre.,

Philippinesmodifier

Article principal: Longganisa
divers types de longganisas Philippins (chorizos) à Quiapo, Manille

Longaniza (Tagalog: longganisa; Visayan: chorizo, choriso, Soriso) sont des chorizos Philippins aromatisés avec des épices indigènes, et peuvent être faits de poulet, de bœuf ou même de thon. Alors que le terme longaniza fait référence aux saucisses fraîches, il est également utilisé aux Philippines pour désigner les saucisses salées. Les longganisa Philippins sont souvent teints en rouge avec des graines d’achuete., Il existe des dizaines de variantes de différentes régions des Philippines.

Amérique du NordModifier

États-UnisModifier

en comparaison avec le chorizo espagnol, aux États-Unis, le terme désigne généralement une saucisse qui n’est jamais séchée, a une garniture plus grasse et est très épicée. Il est le plus populaire près de la frontière mexicaine, en particulier dans le sud-ouest près de Chihuahua, Sonora et Nuevo Leon. On le trouve également plus au nord dans des endroits comme Austin, Texas ou Santa Fe, Nouveau-Mexique, où ses premières preuves datent de bien avant le Far West., Il est le plus souvent consommé pour le petit déjeuner seul, ou mélangé avec une version locale de migas.

LouisianaEdit

la cuisine créole et Cajun présente une variante du chorizo appelé chaurice, qui est fréquemment utilisé dans le plat créole de haricots rouges et de riz. Comme avec son cousin à l’Ouest, fumer cette variante est une pratique acceptable dans la cuisine locale.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *