EuropeEdit
SpainEdit
linguiça espanhola
linguiça espanhola é feita a partir de manjericão picado de carne de porco e gordura de porco, temperado com alho, pimentón – fumado a páprica e o sal. É geralmente classificado como picante (picante) ou dulce (doce), dependendo do tipo de pimentão usado. Centenas de variedades regionais de chouriço espanhol, tanto fumado como não provocado, podem conter ervas e outros ingredientes.Por exemplo, chouriço de Pamplona é uma salsicha mais espessa com a carne mais finamente moída., Entre as variedades está o chorizo Riojano da região de La Rioja, que tem proteção IGP na UE.o chouriço é feito em variedades curtas ou longas e duras ou macias; variedades mais finas são adequadas para serem comidas à temperatura ambiente como aperitivo ou tapas, enquanto que as versões mais gordas são geralmente usadas para cozinhar. Uma regra de ouro é que chouriços longos e finos são doces, e chouriços curtos são picantes, embora este nem sempre é o caso.a Espanha produz muitas outras especialidades de carne de porco, como lomo embuchado ou salchichón, curadas e secas ao ar da mesma forma., Lomo é uma carne magra e curada para cortar, feita a partir do Lombo do porco, que é marinada e depois seca ao ar. Salchichón é outra salsicha curada sem o tempero pimentón de chouriço, mas aromatizada com pimenta preta, em vez disso.dependendo da variedade, o chouriço pode ser comido em fatias sem mais cozedura, às vezes fatiado em sanduíche, ou grelhado, frito ou cozido ao lado de outros alimentos, e é também um ingrediente em vários pratos onde acompanha feijões, como fabada ou cobido montañés.,a versão destes pratos con todos los sacramentos (com todas as aparas, literalmente sacramentos) adiciona ao chouriço outras carnes preservadas, como tocino (Bacon curado) e morcilla (enchidos de sangue).é feito (pelo menos) com carne de porco, gordura, vinho, pimentão, alho, pimenta quente e sal. Em seguida, é enfiado em invólucros naturais de porco ou cordeiro e lentamente seco sobre o fumo., As muitas variedades diferentes diferem em cor, forma, especiarias e sabor. Pimenta branca, piri-piri, cominho e canela são uma adição comum. A variedade portuguesa tende a ser mais quente que a espanhola. Muitos pratos da cozinha portuguesa e brasileira fazem uso do chouriço, incluindo o cozido à portuguesa e o feijoada.,
português charcutaria exibir
Uma maneira popular para preparar o chouriço é cortando-o ao meio e cozinhar mais de um álcool chama a tabela (chouriço à bombeiro) em feitos de propósito faiança pratos com uma estrutura superior.em Joanesburgo, África do Sul, os muitos imigrantes portugueses na década de 1960 de Portugal e Moçambique tendiam a se instalar em um subúrbio chamado La Rochelle (Pequeno Portugal)., A maioria deles voltou para Portugal ou mudou-se para subúrbios mais ricos da cidade, mas restaurantes na área e o muito bem apoiado Festival Anual de angariação de fundos Lusitoland têm chouriço no menu.
No fortemente português municípios NOS estados de Rhode Island e sudeste de Massachusetts, o chouriço é frequentemente servido com pouco pescoço amêijoas e feijão branco. Sanduíches Chouriço em rolos de moinho, com pimentos e cebolas verdes salteados, são comumente disponíveis em lojas locais e lojas de conveniência., Stuffed quahogs (also known as stuffies), a Rhode Island specialty, usually include chouriço.
In Portugal a blood sausage similar to black pudding is called chouriça de sangue (blood chouriço). Other types of chouriço include chouriça de vinho, chouriço de cebola, chouriço fumado, chouriço de ossos, chourição and chouriça de vinha d’alho.,
américa AmericaEdit
MexicoEdit
Mexicano chouriço servido sobre enchiladas como parte de um pequeno-almoço no Tlaxiaco, Oaxaca
em o cru espanhol chouriço fresco (fresh chouriço), o Mexicano versões do chouriço são feitas não apenas a partir de ácidos carne de porco, mas também de carne de bovino, carne de caça, frango, turquia, e até mesmo o tofu, kosher, e vegan versões são feitas. A carne é geralmente moída (picada) em vez de picada, e diferentes condimentos são utilizados., Este tipo é mais conhecido no México e em outras partes das Américas, incluindo as áreas fronteiriças dos Estados Unidos, e não é freqüentemente encontrado na Europa. Devido à tradição culinária e ao alto custo da paprika fumada espanhola importada, o chouriço mexicano é geralmente feito com pimenta chili nativa da mesma espécie Capsicum annuum, tornando-se mais picante do que as variedades espanholas e portuguesas da salsicha. Longaniza mexicana é tipicamente mais comprida e picante do que chorizo.a cozinha Hispano-Americana adiciona vinagre em vez do vinho branco usado na Espanha.,
Chorizo verde (chorizo verde) é um item alimentar emblemático do Valle de Toluca, e é alegado ter se originado na cidade de Texcalyacac.
Chouriço de Oaxaca
A área em torno de Toluca é especializada em “verde” chouriço, feito com uma combinação de tomatillo, coentro, pimentão e alho. A maioria do chouriço mexicano é uma cor avermelhada profunda, e está amplamente disponível em duas variedades, fresco e seco, embora fresco é muito mais comum., Alguns dos chouriços comerciais mais baratos usam vísceras recheadas em invólucro de plástico não comestível para se assemelharem a elos de salsicha, em vez de carne muscular. Antes do consumo, o invólucro é normalmente aberto e o salpicão é frito numa frigideira e amassado com um garfo até se assemelhar a carne moída finamente picada. Uma receita alternativa comum não tem invólucros. Porco e carne de vaca são curados de um dia para o outro em vinagre e chili em pó. Servido para o café da manhã, almoço ou jantar, tem a textura finamente picado mencionado acima, e é bastante intenso em sabor.,no México, restaurantes e restaurantes fazem tacos, queso fundido (ou choriqueso), burritos, e tortas com chorizo cozido, e também é uma popular pizza topping. Chorizo con huevos é um prato de pequeno-almoço popular no México e áreas dos Estados Unidos com populações Mexicanas. É feito misturando chouriço frito com ovos mexidos. Chouriço con huevos é frequentemente usado em burritos de pequeno-almoço, tacos e taquitos. Outra receita popular mexicana é chouriço frito combinado com pinto ou feijão preto refriado., Esta combinação é muitas vezes usada em tortas como um espalhamento, ou como um prato lateral onde feijões simples refriados normalmente seriam servidos. No México e no sudoeste dos Estados Unidos, o chouriço também é usado para fazer chouriço con queso (ou chouriqueso), um aperitivo popular que consiste em pequenos pedaços de chouriço servido com queijo derretido e comido com pequenas tortilhas de milho ou tortilhas. Em partes fortemente Mexicanas dos Estados Unidos, um popular recheio para tacos de pequeno-almoço é chorizo con papas, ou batatas salteadas até suaves com chorizo misturado.,
América Central e o CaribbeanEdit
el salvador enfrentam estilo chouriço
Em Porto Rico, Panamá e República Dominicana, chouriço e longaniza são considerados dois tipos diferentes de carne. Chouriço porto-riquenho é um chouriço fumado, bem temperado quase idêntico às versões fumadas em Espanha. Porto-riquenho e Dominicana longanizam têm um gosto e aparência muito diferentes. A carne temperada é recheada em um invólucro de carne de porco e é formada por muito tempo à mão. É então pendurado para secar ao ar., Longaniza pode então ser frito em óleo ou cozido com arroz ou feijão. É comido com muitos pratos diferentes.o chouriço salvadorenho é curto, fresco (não seco) e amarrado em gémeos.
Sul AmericaEdit
Argentino chorizos em um asado
No Equador, muitos tipos de salsicha ter sido adoptada directamente a partir Europeu ou Norte-Americano de culinária. Todos os tipos de salame, cru ou fumado, são conhecidos apenas como salame., Mais conhecidos são os tipos de chouriço espanhol, pepperoni italiano e salsichas de salsicha; salsichas são os mais populares. Algumas especialidades locais incluem morcilla, longaniza e chorizo. Morcilla, como na maioria dos países de Língua Espanhola, é basicamente sangue de porco cozido envolto em tripas de porco (pudim preto em inglês). Longaniza é uma salsicha fina contendo quase qualquer mistura de carne, gordura, ou mesmo cartilagem, fumada em vez de fresco., Chouriço é uma mistura de carne de porco picada, gordura de porco, sal, grãos de pimenta inteira, canela, achiote e outras especiarias, que produzem sua cor vermelha profunda característica. Um prato tradicional consiste de ovo frito, puré de batata, abacate, salada e fatias de chouriço frito.na Argentina, uruguai, bolívia, Peru, Colômbia e Venezuela, chouriço é o nome de qualquer salsicha de carne grosseira. Chouriço espanhol também está disponível, e é distinguido pelo nome “chouriço español” (chouriço espanhol). Os chouriços argentinos são normalmente feitos de porco, e não são picantes quentes., Alguns chouriços Argentinos incluem outros tipos de carne, tipicamente carne de bovino. Na Argentina, bolívia, paraguai, uruguai, Chile e Peru, chouriço fresco, cozinhado e servido em um rolo de pão, é chamado de choripán. Na Colômbia, chouriço é geralmente acompanhado por arepa.no Brasil, chouriço é a palavra usada para o que no resto da América Latina é morcilla; enchidos de carne semelhantes aos chouriços de outros países da América Latina são chamados linguiça. Muitas variedades de chouriço e linguiça em estilo português são usadas em muitos tipos diferentes de pratos, como a feijoada.,na Bolívia, os chouriços são feitos de carne de porco, fritos e servidos com salada (tomate, alface, cebola, cenouras cozidas e quirquiña), mote, e uma fatia de pão embebida em gordura de chouriço. Sanduíches chouriço, sem mote, também são comidas.
o Sul e o Sudeste AsiaEdit
Leste da TimorEdit
Chouriços em Timor-Leste
o Chouriço é feita em Timor-Leste. Foi introduzido pelos portugueses, com a colonização de Timor-Leste.,enchidos de Goà vendidos no mercado de Mapusa, em Goa, na Índia.
Em Goa, na Índia, que foi governada pelos portugueses por 450 anos e tem uma grande percentagem de Católicos de Goa, o chouriço é feita a partir de carne de porco marinaded em uma mistura de vinagre, vermelho de pimentas e especiarias como alho, gengibre, cominho, açafrão, cravo, pimenta e canela, que é recheado para embalagens. Estes são apreciados tanto com o pão crusty Goan local, Estilo português, ou cebolas-pérola, ou ambos., Eles também são usados, cortados em pedaços, como o ingrediente de carne em arroz pilaf. Podem ser crus (húmidos), fumados ou curados por salga e secagem ao ar.existem três tipos de chouriço em Goa: seco, úmido e pele. Chouriço seco é envelhecido ao sol por longos períodos (três meses ou mais). Chouriço molhado tem envelhecido por cerca de um mês ou menos. Chouriço de pele, também envelhecido, é raro e difícil de encontrar. É constituído principalmente por pele de porco picada, juntamente com parte da gordura subcutânea. Todos os três chouriços são feitos em variações como quente, médio e suave., Existem outras variações, dependendo do tamanho das ligações, que variam de 1 in (menor) a 6 in. Tipicamente, as variedades úmidas tendem a ser mais longas do que as secas.
Goan chorizo deve ser distinguido de “Goan frankfurters”, que parecem semelhantes aos equivalentes nos Estados Unidos, mas com um sabor predominantemente de pimenta.,
PhilippinesEdit
Vários tipos de Philippine longganisas (chorizos) em Quiapo, Manila
Longaniza (Tagalo: longganisa; Visayan: chouriço, choriso, soriso) são Philippine chorizos aromatizado com indígenas especiarias, e pode ser feito de frango, carne de vaca, ou mesmo atum. Enquanto o termo longaniza se refere a enchidos frescos, também é usado nas Filipinas para se referir a salsichas curadas. As Filipinas longganisa são muitas vezes tingidas de vermelho com sementes de achuete., Existem dezenas de variantes de várias regiões nas Filipinas.
Norte AmericaEdit
Estados Unidos da América
em comparação com o chouriço espanhol, nos Estados Unidos o termo geralmente se refere a uma salsicha que nunca é seca, tem um recheio mais gordo, e é muito picante. É mais popular perto da fronteira mexicana, especialmente no sudoeste perto de Chihuahua, Sonora e Nuevo Leon. Também é encontrada mais ao norte em lugares como Austin, Texas ou Santa Fé, Novo México, onde suas primeiras evidências datam de muito antes do Oeste Selvagem., É mais comumente comido para o café da manhã por conta própria, ou misturado com uma versão local de migas.crioulo e cozinha Cajun apresentam uma variante do chouriço chamado chauriice, que é frequentemente usado no prato Crioulo de feijão vermelho e arroz. Tal como acontece com o seu primo do Ocidente, fumar esta variante é uma prática aceitável na cozinha local.