EuropeEdit

SpainEdit

spaniol chorizo este făcut de tocat carne de porc și grăsime de porc, condimentată cu usturoi, pimentón – o afumată cu boia de ardei și sare. În general, este clasificat fie picant (picant), fie dulce (dulce), în funcție de tipul de pimentón utilizat. Sute de soiuri regionale de chorizo spaniolă, atât afumate, cât și nefumate, pot conține ierburi și alte ingrediente.De exemplu, chorizo de Pamplona este un cârnați mai gros, cu carnea măcinată mai fin., Printre soiuri se numără chorizo Riojano din regiunea La Rioja, care are protecție IGP în UE.Chorizo se face în soiuri scurte sau lungi și tari sau moi; soiurile mai slabe sunt potrivite pentru a fi consumate la temperatura camerei ca aperitiv sau tapas, în timp ce versiunile mai grase sunt utilizate în general pentru gătit. O regulă de bază este că chorizosul lung și subțire este dulce, iar chorizosul scurt este picant, deși acest lucru nu este întotdeauna cazul.Spania produce, de asemenea, multe alte specialități din carne de porc, cum ar fi Lomo embuchado sau salchichón, vindecate și uscate la aer într-un mod similar., Lomo este o carne slabă, vindecată, făcută din coapsa porcului, care este marinată și apoi uscată la aer. Salchichón este un alt cârnați vindecat fără condimente pimentón de chorizo, dar aromat cu boabe de piper negru, în schimb.

în Funcție de soi, chorizo pot fi consumate felii fără a mai gătit, uneori felii într-un sandwich, sau la gratar, prajite, coapte sau alături de alte produse alimentare, și este, de asemenea, un ingredient în multe feluri de mâncare în cazul în care se însoțește de fasole, cum ar fi fabada sau cocido montañés.,

versiunea de aceste feluri de mâncare con todos los sacramentos (cu toate garniturile, literalmente taine) se adaugă chorizo alte conserve carne, cum ar fi tocino (cured bacon) și morcilla (sângerete).

PortugalEdit

portugheză chouriço sau chouriça, este făcut (cel puțin) cu carne de porc, grăsimi, vin, boia de ardei, usturoi, ardei iute și sare. Este apoi umplute în carcase naturale de la porc sau miel și uscate încet peste fum., Multe soiuri diferite diferă în funcție de culoare, formă, condimente și gust. Ardeiul alb, piri-piri, chimenul și scorțișoara sunt un plus comun. Soiul portughez tinde să fie mai fierbinte decât spaniolii. Multe feluri de mâncare din bucătăria portugheză și Braziliană fac uz de chouriço, inclusiv cozido à portuguesa și feijoada.,

Un mod popular pentru a pregăti chouriço este retezat-o parte și l-a gătit la o flacără de alcool la masă (chouriço à bombeiro) în scopul făcute faianță feluri de mâncare, cu un grilaj de sus.în Johannesburg, Africa de Sud, mulți imigranți portughezi din anii 1960 din Portugalia și Mozambic au avut tendința să se stabilească într-o suburbie numită La Rochelle (mica Portugalia)., Cei mai mulți dintre ei s-au întors în Portugalia sau s-au mutat în suburbiile mai bogate din oraș, dar restaurantele din zonă și festivalul anual de strângere de fonduri „Lusitoland” foarte bine susținut au chouriço în meniu.în județele puternic portugheze din statele americane Rhode Island și sud-estul Massachusetts, chouriço este adesea servit cu scoici mici de gât și fasole albă. Sandvișurile Chouriço pe role de șlefuit, cu ardei și ceapă verde sărate, sunt disponibile în mod obișnuit la magazinele locale și la magazinele de proximitate., Umplute quahogs (de asemenea, cunoscut sub numele de stuffies), o specialitate Rhode Island, de obicei, include chorizo.în Portugalia, un cârnat de sânge similar cu budinca neagră se numește chouriça de sangue (chouriço de sânge). Alte tipuri de chouriço includ vin chouriço, ceapa chouriço, afumat chouriço, os chouriço, chouriço și usturoi Viță-de-vie chouriço.,

latină AmericaEdit

MexicoEdit

pe Baza nefierte spaniol chorizo fresco (proaspăt chorizo), Mexican versiuni de chorizo sunt realizate nu doar din carne de porc gras, dar, de asemenea, din carne de vită, carne de vânat, carne de pui, curcan, și chiar tofu, cușer, și vegan versiuni sunt realizate. Carnea este de obicei măcinată (tocată) mai degrabă decât tocată și se folosesc diferite condimente., Acest tip este mai bine cunoscut în Mexic și în alte părți ale Americii, inclusiv zonele de frontieră ale Statelor Unite, și nu se găsește frecvent în Europa. Datorită tradiției culinare și costului ridicat al paprika afumată spaniolă importată, Chorizo Mexican este de obicei făcut cu ardei iute nativ din aceeași specie Capsicum annuum, făcându-l mai picant decât soiurile spaniole și portugheze ale cârnaților. Longaniza mexicană este de obicei mai lungă și mai picantă decât chorizo.bucătăria spaniolă-americană adaugă oțet în loc de vinul alb folosit de obicei în Spania.,

zona Din jurul Toluca este specializată în „verde” chorizo, realizate cu o combinație de tomatillo, coriandru, ardei iute și usturoi. Cele mai multe Chorizo Mexican este o culoare roșiatică profundă, și este disponibil în mare parte în două soiuri, proaspete și uscate, deși proaspete este mult mai frecvente., Unele dintre cele mai ieftine chorizos comerciale folosesc organe umplute în carcasa necomestibilă din plastic pentru a semăna cu legăturile de cârnați, mai degrabă decât cu carnea musculară. Înainte de consum, carcasa este de obicei tăiată și cârnații sunt prăjiți într-o tigaie și piure cu o furculiță până când seamănă cu carnea de vită măcinată fin. O rețetă alternativă comună nu are carcase. Carnea de porc și carnea de vită se vindecă peste noapte în oțet și praf de chili. Servit pentru micul dejun, prânz sau cină, are textura fin tocată menționată mai sus și are o aromă destul de intensă.,

În Mexic, restaurante și standuri de produse alimentare tacos, queso fundido (sau choriqueso), burritos, și tortas fierte cu chorizo, și este, de asemenea, un popular pizza. Chorizo con huevos este un fel de mâncare populară pentru micul dejun în Mexic și în zonele din Statele Unite cu populații mexicane. Se face prin amestecarea chorizo prăjit cu ouă amestecate. Chorizo con huevos este adesea folosit în burritos pentru micul dejun, tacos și taquitos. O altă rețetă populară mexicană este chorizo prăjit combinat cu pinto sau fasole neagră., Această combinație este adesea folosită în tortas ca o răspândire, sau ca o farfurie în cazul în care fasole simplu refried ar fi servit în mod normal. În Mexic și sud-vestul Statelor Unite chorizo este, de asemenea, folosit pentru a face chorizo con queso (sau choriqueso), un popular aperitiv format din bucăți mici de chorizo servit cu branza topita si consumate cu mici tortilla de porumb sau tortilla chips-uri. În părțile puternic mexicane ale Statelor Unite, o umplutură populară pentru tacos pentru micul dejun este chorizo con papas, sau cartofi tăiați cubulețe, până când sunt moi cu chorizo amestecat.,în Puerto Rico, Panama și Republica Dominicană, chorizo și longaniza sunt considerate două tipuri diferite de carne. Puerto Rican chorizo este un cârnat afumat, bine condimentat, aproape identic cu versiunile afumate din Spania. Puerto Rican și Dominican longanizas au un gust și un aspect foarte diferit. Carnea condimentată este umplută într-o carcasă de porc și se formează foarte mult cu mâna. Acesta este apoi atârnat la aer uscat., Longaniza poate fi apoi prăjită în ulei sau gătită cu orez sau fasole. Se mănâncă cu multe feluri de mâncare diferite.Chorizo Salvadorean este scurt, proaspăt (nu uscat) și legat în Gemeni.

Sud AmericaEdit

În Ecuador, mai multe tipuri de cârnați au fost adoptate la nivel European sau Nord-American de preparate din bucătăria. Tot felul de salamuri, crude sau afumate, sunt cunoscute la fel ca Salam., Cele mai cunoscute sunt soiurile de chorizo spaniol, pepperoni Italian și cârnați wiener; wieners sunt cele mai populare. Unele specialități locale includ morcilla, longaniza, și chorizo. Morcilla, ca și în majoritatea țărilor vorbitoare de limbă spaniolă, este practic gătit sânge de porc învelit în carcasa intestinului de porc (budincă neagră în engleză). Longaniza este un cârnați subțire care conține aproape orice amestec de carne, grăsime sau chiar cartilaj, afumat mai degrabă decât proaspăt., Chorizo este un amestec de carne de porc tocată, grăsime de porc, sare, boabe întregi de piper, scorțișoară, achiote și alte condimente, care produc culoarea sa roșie profundă. Un fel de mâncare tradițională constă din ou prăjit, piure de cartofi, avocado, salată și felii de chorizo prăjit.în Argentina, Uruguay, Bolivia, Peru, Columbia și Venezuela, chorizo este numele pentru orice cârnați de carne grosieră. Chorizo în stil spaniol este de asemenea disponibil și se distinge prin numele „chorizo español” (chorizo spaniol). Chorizos argentinian sunt în mod normal făcute din carne de porc, și nu sunt picant fierbinte., Unele chorizos argentiniene includ alte tipuri de carne, de obicei carne de vită. În Argentina, Bolivia, Paraguay, Uruguay, Chile și Peru, chorizo proaspăt, gătit și servit într-un rulou de pâine, se numește choripán. În Columbia, chorizo este de obicei însoțit de arepa.

În Brazilia, chouriço este cuvântul folosit pentru ceea ce în restul Americii latine este morcilla; cârnați din carne de similar cu sosurile de alte țări din america latină sunt numite linguica. Multe soiuri de stil portughez chouriço și linguiça sunt folosite în multe tipuri diferite de feluri de mâncare, cum ar fi feijoada.,în Bolivia, chorizos sunt făcute din carne de porc, prăjite și servite cu salată (roșii, salată, ceapă, morcovi fierți și quirquiña), mote și o felie de pâine înmuiată cu grăsime chorizo. Sandvișurile Chorizo, fără mote, sunt de asemenea consumate.

de Sud și de Sud-est AsiaEdit

Est TimorEdit

Chouriço se face în Timorul de Est. A fost introdus de portughezi, odată cu colonizarea Timorului de Est.,

GoaEdit

În Goa, India, care a fost condus de către portughezi pentru 450 de ani și are un procent mare de Goan Catolici, chouriço este facut din carne de porc marinaded într-un amestec de otet, ardei iuti rosii si condimente precum usturoi, ghimbir, chimen, turmeric, cuișoare, piper și scorțișoară, care este umplut în membrane. Acestea sunt savurate fie cu pâinea locală în stil portughez Goan, fie cu ceapă de perle sau ambele., Ele sunt, de asemenea, folosite, tăiate în bucăți, ca ingredient de carne în pilaf de orez. Acestea pot fi crude (umede), afumate sau întărite prin sărare și uscare la aer.în Goa se găsesc trei tipuri de chouriço: uscat, umed și piele. Chouriço uscat este îmbătrânit la soare pentru perioade lungi (trei luni sau mai mult). Wet chouriço a îmbătrânit aproximativ o lună sau mai puțin. Pielea chouriço, de asemenea în vârstă, este rară și dificil de găsit. Se compune în principal din piele de porc tocată împreună cu o parte din grăsimea subcutanată. Toate cele trei chouriços sunt făcute în variații precum cald, mediu și ușor., Există și alte variații, în funcție de dimensiunea legăturilor, care variază de la 1 în (cel mai mic) la 6 în. De obicei, soiurile umede tind să fie mai lungi decât cele uscate.Goan chorizo ar trebui să se distingă de „Goan frankfurters”, care arată similar cu echivalentele din Statele Unite, dar cu o aromă predominant de piper.,

PhilippinesEdit

Longaniza (Tagalog: longganisa; Visayan: chorizo, choriso, soriso) sunt Filipinez sosurile aromate cu condimente indigene, și pot fi făcute din carne de pui, carne de vită, sau chiar ton. În timp ce termenul longaniza se referă la cârnați proaspeți, este folosit și în Filipine pentru a se referi la cârnați vindecați. Filipine longganisa sunt adesea vopsite în roșu cu semințe achuete., Există zeci de variante din diferite regiuni din Filipine.în comparație cu chorizo spaniolă, în Statele Unite, termenul se referă în general la un cârnați care nu este niciodată uscat, are o umplutură mai grasă și este foarte picant. Este cel mai popular în apropierea graniței mexicane, în special în sud-vest, lângă Chihuahua, Sonora și Nuevo Leon. De asemenea, se găsește mai departe spre nord în locuri precum Austin, Texas sau Santa Fe, New Mexico, unde primele dovezi datează cu mult înainte de Vestul Sălbatic., Este cel mai frecvent consumat pentru micul dejun singur sau amestecat cu o versiune locală de migas.bucătăria creolă și Cajun prezintă o variantă de chorizo numită chaurice, care este frecvent utilizată în vasul creol de fasole roșie și orez. Ca și în cazul vărului său în Occident, fumatul acestei variante este o practică acceptabilă în bucătăria locală.