EuropeEdit
Spagnaedit
Il chorizo spagnolo
Il chorizo spagnolo è fatto con carne di maiale tritata grossolanamente e grasso di maiale, condito con aglio, pimentón – un paprika – e sale. È generalmente classificato come picante (piccante) o dulce (dolce), a seconda del tipo di pimentón utilizzato. Centinaia di varietà regionali di chorizo spagnolo, sia affumicato e non affumicato, possono contenere erbe e altri ingredienti.Ad esempio, il chorizo de Pamplona è una salsiccia più spessa con la carne macinata più finemente., Tra le varietà c’è il chorizo Riojano della regione di La Rioja, che ha una protezione IGP all’interno dell’UE.
Il Chorizo è prodotto in varietà corte o lunghe e dure o morbide; le varietà più magre sono adatte ad essere consumate a temperatura ambiente come antipasto o tapas, mentre le versioni più grasse sono generalmente utilizzate per cucinare. Una regola empirica è che i chorizos lunghi e sottili sono dolci e i chorizos corti sono piccanti, anche se questo non è sempre il caso.
La Spagna produce anche molte altre specialità di maiale, come il lomo embuchado o il salchichón, stagionato e asciugato all’aria in modo simile., Il Lomo è un salume magro da affettare, ricavato dal lombo del maiale, che viene marinato e poi essiccato all’aria. Salchichón è un altro insaccato stagionato senza il condimento pimentón di chorizo, ma aromatizzato con grani di pepe nero, invece.
A seconda della varietà, il chorizo può essere mangiato affettato senza ulteriore cottura, a volte affettato in un panino, o grigliato, fritto o cotto insieme ad altri prodotti alimentari, ed è anche un ingrediente in diversi piatti dove accompagna i fagioli, come fabada o cocido montañés.,
La versione di questi piatti con todos los sacramentos (con tutte le guarnizioni, letteralmente sacramenti) aggiunge al chorizo altre carni conservate come il tocino (pancetta stagionata) e la morcilla (sanguinaccio).
PortugalEdit
Una varietà di chouriços portoghesi
chouriço portoghese o chouriça, è fatto (almeno) con carne di maiale, grasso, vino, paprika, aglio, peperoncino e sale. Viene quindi insaccato in involucri naturali di maiale o agnello e lentamente essiccato sul fumo., Le molte varietà diverse si differenziano per colore, forma, spezie e gusto. Pepe bianco, piri-piri, cumino e cannella sono un’aggiunta comune. La varietà portoghese tende ad essere più calda di quella spagnola. Molti piatti della cucina portoghese e brasiliana fanno uso di chouriço, tra cui cozido à portuguesa e feijoada.,
Un display charcutaria portoghese
Un modo popolare per preparare chouriço è affettare parte-way attraverso e cuocere su una fiamma di alcool al tavolo (chouriço à bombeiro) in piatti di terracotta smaltata appositamente realizzati con un top reticolo.
A Johannesburg, in Sudafrica, i molti immigrati portoghesi negli anni ‘ 60 dal Portogallo e dal Mozambico tendevano a stabilirsi in un sobborgo chiamato La Rochelle (Piccolo Portogallo)., La maggior parte di loro è tornata in Portogallo o si è trasferita nei sobborghi più ricchi della città, ma i ristoranti della zona e il festival annuale di raccolta fondi “Lusitoland” molto ben supportato hanno chouriço nel menu.
Nelle contee fortemente portoghesi negli stati Uniti del Rhode Island e del Massachusetts sud-orientale, il chouriço viene spesso servito con piccole vongole al collo e fagioli bianchi. Panini Chouriço su rotoli smerigliatrice, con peperoni verdi saltati e cipolle, sono comunemente disponibili presso gastronomie locali e negozi., Quahogs ripieni (noto anche come stuffies), una specialità Rhode Island, di solito include chorizo.
in Portogallo un sanguinaccio simile al sanguinaccio è chiamato chouriça de sangue (chouriço di sangue). Altri tipi di chouriço includono chouriço di vino, chouriço di cipolla, chouriço affumicato, chouriço di ossa, chouriço e chouriço di vite all’aglio.,
latino AmericaEdit
MexicoEdit
Messicano chorizo servito su enchiladas come parte di colazione in Tlaxiaco, Oaxaca
in Base al crudo spagnolo chorizo fresco chorizo), il Messicano versioni di chorizo, sono fatti non solo da grassi di maiale, ma anche la carne di manzo, carne di cervo, pollo, tacchino, e anche il tofu, kosher, e vegan versioni sono fatti. La carne viene solitamente macinata (macinata) piuttosto che tritata e vengono utilizzati diversi condimenti., Questo tipo è meglio conosciuto in Messico e in altre parti delle Americhe, comprese le zone di confine degli Stati Uniti, e non si trova frequentemente in Europa. A causa della tradizione culinaria e dell’alto costo della paprika affumicata spagnola importata, il chorizo messicano viene solitamente preparato con peperoncino nativo della stessa specie Capsicum annuum, rendendolo più piccante delle varietà spagnole e portoghesi della salsiccia. I longaniza messicani sono in genere più lunghi e speziati del chorizo.
La cucina ispano-americana aggiunge aceto al posto del vino bianco solitamente usato in Spagna.,
Il chorizo verde (chorizo verde) è un alimento emblematico della Valle de Toluca, e si dice abbia avuto origine nella città di Texcalyacac.
Chorizo di Oaxaca
L’area intorno a Toluca è specializzata in chorizo “verde”, fatto con una combinazione di tomatillo, coriandolo, peperoncino e aglio. La maggior parte chorizo messicano è un colore rossastro profondo, ed è in gran parte disponibile in due varietà, fresco ed essiccato, anche se fresco è molto più comune., Alcuni dei chorizos commerciali più economici utilizzano frattaglie ripiene in involucro di plastica non commestibile per assomigliare ai collegamenti di salsiccia, piuttosto che alla carne muscolare. Prima del consumo, l’involucro viene solitamente tagliato e la salsiccia viene fritta in una padella e schiacciata con una forchetta fino a quando non assomiglia alla carne macinata finemente macinata. Una ricetta alternativa comune non ha involucri. Carne di maiale e manzo sono curati durante la notte in aceto e peperoncino in polvere. Servito per colazione, pranzo o cena, ha la consistenza finemente tritata sopra menzionata ed è piuttosto intenso nel sapore.,
In Messico, ristoranti e stand gastronomici fanno tacos, queso fundido (o choriqueso), burritos e tortas con chorizo cotto, ed è anche un popolare condimento per la pizza. Il Chorizo con huevos è un piatto popolare per la colazione in Messico e nelle aree degli Stati Uniti con popolazioni messicane. È fatto mescolando chorizo fritto con uova strapazzate. Chorizo con huevos è spesso usato in burritos colazione, tacos, e taquitos. Un’altra ricetta messicana popolare è il chorizo fritto combinato con pinto o fagioli fritti neri., Questa combinazione è usata spesso in tortas come diffusione, o come contorno dove i fagioli refried semplici sarebbero serviti normalmente. In Messico e nel sud-ovest degli Stati Uniti chorizo è anche usato per fare chorizo con queso( o choriqueso), un antipasto popolare costituito da piccoli pezzi di chorizo servito con formaggio fuso e mangiato con piccole tortillas di mais o tortilla chips. Nelle parti fortemente messicane degli Stati Uniti, un popolare ripieno per i tacos per la colazione è il chorizo con papas, o patate tagliate a dadini saltate fino al morbido con chorizo mescolato.,
America Centrale e Caraibi
Chorizo in stile salvadoregno
A Porto Rico, Panama e nella Repubblica Dominicana, il chorizo e il longaniza sono considerati due diversi tipi di carne. Il chorizo portoricano è una salsiccia affumicata e ben stagionata quasi identica alle versioni affumicate in Spagna. Le longanizas portoricane e dominicane hanno un gusto e un aspetto molto diversi. La carne condita viene insaccata in un budello di maiale ed è formata molto lunga a mano. Viene quindi appeso all’aria secca., Longaniza può quindi essere fritto in olio o cotto con riso o fagioli. Si mangia con molti piatti diversi.
Il chorizo salvadoregno è corto, fresco (non essiccato) e legato in gemelli.
Sud AmericaEdit
chorizos argentini in un asado
In Ecuador, molti tipi di salsiccia sono stati adottati direttamente dalla cucina europea o nordamericana. Tutti i tipi di salame, crudo o affumicato, sono conosciuti come salame., I più comunemente noti sono i tipi di chorizo spagnolo, peperoni italiani e salsicce wiener; i wieners sono i più popolari. Alcune specialità locali includono morcilla, longaniza e chorizo. Morcilla, come nella maggior parte dei paesi di lingua spagnola, è fondamentalmente sangue di maiale cotto racchiuso in budino di maiale (sanguinaccio in inglese). Longaniza è una salsiccia sottile che contiene quasi qualsiasi miscela di carne, grasso o addirittura cartilagine, affumicata piuttosto che fresca., Chorizo è una miscela di carne di maiale tritata, grasso di maiale, sale, grani di pepe intero, cannella, achiote e altre spezie, che producono il suo caratteristico colore rosso intenso. Un piatto tradizionale consiste di uovo fritto, purè di patate, avocado, insalata e fette di chorizo fritto.
In Argentina, Uruguay, Bolivia, Perù, Colombia e Venezuela, chorizo è il nome di qualsiasi salsiccia di carne grossolana. Chorizo in stile spagnolo è anche disponibile, e si distingue per il nome “chorizo español” (spagnolo chorizo). I chorizos argentini sono normalmente fatti di maiale e non sono piccanti., Alcuni chorizos argentini includono altri tipi di carne, tipicamente manzo. In Argentina, Bolivia, Paraguay, Uruguay, Cile e Perù, il chorizo fresco, cotto e servito in un rotolo di pane, è chiamato choripán. In Colombia, il chorizo è solitamente accompagnato da arepa.
In Brasile, chouriço è la parola usata per ciò che nel resto dell’America Latina è morcilla; salsicce di carne simili ai chorizos di altri paesi dell’America Latina sono chiamate linguiça. Molte varietà di chouriço e linguiça in stile portoghese sono utilizzate in molti diversi tipi di piatti, come la feijoada.,
In Bolivia, i chorizos sono fatti di maiale, fritti e serviti con insalata (pomodoro, lattuga, cipolla, carote bollite e quirquiña), mote e una fetta di pane imbevuta di grasso di chorizo. Anche i panini Chorizo, senza mote, vengono mangiati.
Sud e Sud-est AsiaEdit
Timor Estedit
Chouriços a Timor Est
Chouriço è fatto a Timor Est. E ‘ stato introdotto dai portoghesi, con la loro colonizzazione di Timor Est.,
GoaEdit
Salsicce di Goa vendute al mercato Mapusa, Goa, India.
A Goa, India, che è stata governata dai portoghesi per 450 anni e ha una grande percentuale di Goa cattolici, chouriço è fatto da carne di maiale marinato in una miscela di aceto, peperoncino rosso, e spezie come aglio, zenzero, cumino, curcuma, chiodi di garofano, pepe, e cannella, che è farcito in involucri. Questi sono gustati sia con il Goa locale in stile portoghese pane croccante, o cipolline, o entrambi., Sono anche usati, tagliati a pezzi, come ingrediente di carne nel pilaf di riso. Possono essere crudi (bagnati), affumicati o stagionati mediante salatura e asciugatura all’aria.
Tre tipi di chouriço si trovano in Goa: asciutto, bagnato e pelle. Il chouriço secco viene invecchiato al sole per lunghi periodi (tre mesi o più). Il chouriço bagnato è stato invecchiato per circa un mese o meno. La pelle chouriço, anche invecchiata, è rara e difficile da trovare. Consiste principalmente di pelle di maiale macinata insieme ad alcuni dei suoi grassi sottocutanei. Tutti e tre i chouriços sono realizzati in varianti come caldo, medio e mite., Esistono altre varianti, a seconda delle dimensioni dei collegamenti, che vanno da 1 in (più piccolo) a 6 in. In genere, le varietà umide tendono ad essere più lunghe di quelle secche.
Il chorizo di Goan dovrebbe essere distinto dai “wurstel di Goan”, che sembrano simili agli equivalenti negli Stati Uniti, ma con un sapore prevalentemente di pepe.,
PhilippinesEdit
Vari tipi di Filippini longganisas (chorizos) in Quiapo, Manila
Longaniza (Tagalog: longganisa; Visayan: chorizo, choriso, soriso) sono Filippini salsicce aromatizzate con indigeni spezie, e può essere di pollo, di manzo, o anche il tonno. Mentre il termine longaniza si riferisce alle salsicce fresche, è anche usato nelle Filippine per riferirsi alle salsicce curate. I longganisa filippini sono spesso tinti di rosso con semi di achuete., Ci sono decine di varianti provenienti da varie regioni nelle Filippine.
Nord americamodifica
Stati UnitiModifica
Rispetto al chorizo spagnolo, negli Stati Uniti il termine si riferisce generalmente a una salsiccia che non viene mai essiccata, ha un ripieno più grasso ed è molto piccante. È più popolare vicino al confine messicano, specialmente nel sud-ovest vicino a Chihuahua, Sonora e Nuevo Leon. Si trova anche più a nord in luoghi come Austin, Texas o Santa Fe, Nuovo Messico, dove le sue prime prove risalgono a ben prima del Selvaggio West., È più comunemente consumato a colazione da solo, o mescolato con una versione locale di migas.
LouisianaEdit
Cucina creola e Cajun entrambi presentano una variante di chorizo chiamato chaurice, che viene spesso utilizzato nel piatto creolo di fagioli rossi e riso. Come con il suo cugino in occidente, fumare questa variante è una pratica accettabile nella cucina locale.