jarabes para enlatar frutas
agregar jarabe a frutas enlatadas ayuda a conservar su sabor, color y forma. No previene el deterioro de estos alimentos. Las directrices para la preparación y el uso de jarabes (Tabla 1) ofrecen un nuevo jarabe «muy ligero», que aproxima el contenido de azúcar natural de muchas frutas.El contenido de azúcar en cada uno de los cinco jarabes se incrementa en aproximadamente un 10 por ciento., Se proporcionan cantidades de agua y azúcar para hacer suficiente jarabe para una carga de enlatador de litros o cuartos de galón para cada tipo de jarabe.
Procedimiento: Calentar el agua y el azúcar. Llevar a ebullición y verter sobre las frutas crudas en frascos. Para los hotpacks, llevar agua y azúcar a ebullición, añadir fruta, recalentar para hervir, y llenar en frascos de inmediato.
otros edulcorantes: los jarabes de maíz livianos o la miel con sabor natural se pueden usar para reemplazar hasta la mitad del azúcar de mesa requerido en los jarabes. Para más información ver alimentos enlatados para dietas especiales.
| Tabla 1., Preparación y uso de jarabes. | ||||||
| las Medidas de Agua y el Azúcar | ||||||
| Jarabe de Tipo | Aprox., % Sugar | For 9-Pt Load (1) | For 7-Qt Load | Fruits Commonly packed in syrup (2) | ||
| Cups Water | Cups Sugar | Cups Water | Cups Sugar | |||
| Very Light | 10 | 6-1/2 | 3/4 | 10-1/2 | 1-1/4 | Approximates natural sugar levels in most fruits and adds the fewest calories. |
| Light | 20 | 5-3/4 | 1-1/2 | 9 | 2-1/4 | Very sweet fruit., Prueba una pequeña cantidad la primera vez para ver si a tu familia le gusta. |
| Medio | 30 | 5-1/4 | 2-1/4 | 8-1/4 | 3-3/4 | las manzanas Dulces, dulce de cerezas, bayas, uvas. |
| Heavy | 40 | 5 | 3-1/4 | 7-3/4 | 5-1/4 | Tarta de manzanas, albaricoques, cerezas agrias, grosellas, nectarinas, melocotones, peras,ciruelas. |
| Muy Pesados | 50 | 4-1/4 | 4-1/4 | 6-1/2 | 6-3/4 | Muy amargo de la fruta., Prueba una pequeña cantidad la primera vez para ver si a tu familia le gusta. |
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este documento fue adaptado de la «guía completa de enlatado en el hogar», boletín de Información Agrícola No. 539, USDA, revisado 2015.,revisado en febrero de 2018.
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