sirops pour la mise en conserve de fruits
L’ajout de sirop aux fruits en conserve aide à conserver leur saveur, leur couleur et leur forme. Cela n’empêche pas la gâtéede ces aliments. Les lignes directrices pour la préparation et l’utilisationles sirops (Tableau 1) offrent un nouveau sirop « très léger », quiapproximate la teneur en sucre naturel de nombreux fruits.La teneur en sucre de chacun des cinq sirops estaugmenté d’environ 10%., Des quantités d’eau et de sucre pour faire suffisamment de sirop pour une charge de conserveurde pintes ou de pintes sont fournies pour chaque type de sirop.
procédure: chauffer l’eau et le sucre ensemble. Amenez à ébullition et versez sur les fruits crus dans des bocaux. Pour les hotpacks, porter l’eau et le sucre à ébullition, ajouter les fruits, réchauffer à ébullition et remplir dans des bocaux immédiatement.
autres édulcorants: les sirops de maïs légers ou le miel à saveur douce peuvent être utilisés pour remplacer jusqu’à la moitié du sucre de table requis dans les sirops. Pour plusInformations voir les aliments en conserve pour les régimes spéciaux.
| le Tableau 1., Préparation et utilisation de sirops. | ||||||
| Mesures de l’Eau et le Sucre | ||||||
| Sirop de Type | Env., % Sugar | For 9-Pt Load (1) | For 7-Qt Load | Fruits Commonly packed in syrup (2) | ||
| Cups Water | Cups Sugar | Cups Water | Cups Sugar | |||
| Very Light | 10 | 6-1/2 | 3/4 | 10-1/2 | 1-1/4 | Approximates natural sugar levels in most fruits and adds the fewest calories. |
| Light | 20 | 5-3/4 | 1-1/2 | 9 | 2-1/4 | Very sweet fruit., Essayez une petite quantité La première fois pour voir si votre famille aimesit. |
| Moyen | 30 | 5-1/4 | 2-1/4 | 8-1/4 | 3-3/4 | Doux les pommes, les cerises, les baies, les raisins. |
| Lourd | 40 | 5 | 3-1/4 | 7-3/4 | 5-1/4 | Tarte aux pommes, les abricots, les cerises, les groseilles, les nectarines, les pêches, les poires,les prunes. |
| Très Lourd | 50 | 4-1/4 | 4-1/4 | 6-1/2 | 6-3/4 | Très sure de fruits., Essayez une petite quantité La première fois pour voir si votre famille aimesit. |
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ce document a été adapté du « Complete Guide to Home Canning, » Agriculture Information Bulletin No.539, USDA, révisé en 2015.,
revue février 2018.
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