xaropes para frutos enlatados
a adição de xarope aos frutos enlatados ajuda a manter a sua coloração, cor e forma. Não impede a deterioração destes alimentos. As orientações para a preparação e utilização dos apoios (Quadro 1) oferecem um novo xarope “muito leve”, que aproxima o teor natural de açúcar de muitos frutos.O teor de açúcar em cada um dos cinco xaropes é aumentado em cerca de 10%., Para cada tipo de xarope, são fornecidas quantidades de água e de açúcar para produzir xarope suficiente para uma quantidade mais elevada de pedras ou quartas.procedimento: aquecer água e açúcar. Trazer uma ebulição e derramar sobre os frutos crus em jarros. Para hotpacks, trazer água e açúcar para ferver, adicionar frutas, reaquecer para ferver, e encher em frascos imediatamente.outros edulcorantes: os xaropes ou o mel com sabor a leite podem ser utilizados para substituir até metade do açúcar de mesa exigido nos xaropes. Para mais informações, consulte alimentos enlatados para dietas especiais.
| Quadro 1., Preparação e utilização de xaropes. | Medidas da água e do açúcar | xarope tipo | For 9-Pt Load (1) | For 7-Qt Load | Fruits Commonly packed in syrup (2) | |
| Cups Water | Cups Sugar | Cups Water | Cups Sugar | |||
| Very Light | 10 | 6-1/2 | 3/4 | 10-1/2 | 1-1/4 | Approximates natural sugar levels in most fruits and adds the fewest calories. |
| Light | 20 | 5-3/4 | 1-1/2 | 9 | 2-1/4 | Very sweet fruit., Tente uma pequena quantidade da primeira vez para ver se a sua família gosta. |
| Médio | 30 | 5-1/4 | 2-1/4 | 8-1/4 | 3-3/4 | Doce de maçãs, cerejas, amoras, uvas. | pesado |
| Muito Pesado | 50 | 4-1/4 | 4-1/4 | 6-1/2 | 6-3/4 | Muito azedo da fruta., Tente uma pequena quantidade da primeira vez para ver se a sua família gosta. |
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Este documento foi adaptado a partir do “Guia Completo para a Enlatação doméstica”, Agriculture Information Bulletin No. 539, USDA, revised 2015.,
revisto em fevereiro de 2018.
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