Sciroppi per conserve di frutta
L’aggiunta di sciroppo alla frutta in scatola aiuta a mantenere il suo sapore, colore e forma. Non impedisce il deterioramento di questi alimenti. Le linee guida per la preparazione e l’usosiroppi (Tabella 1) offrono un nuovo sciroppo “molto leggero”, checomprima il contenuto di zucchero naturale di molti frutti.Il contenuto di zucchero in ciascuno dei cinque sciroppi èaumento di circa il 10 percento., Per ogni tipo di sciroppo sono previste quantità di acqua e zucchero per produrre abbastanza sciroppo per un carico di conserve di pinte o quarti.
Procedura: Riscaldare acqua e zucchero insieme. Portare a ebollizione e versare sopra frutta cruda in barattoli. Per gli hotpack, portare acqua e zucchero a bollire, aggiungere frutta, riscaldare e riempire immediatamente in barattoli.
Altri edulcoranti: sciroppi di mais leggeri o miele aromatizzato al latte possono essere utilizzati per sostituire fino a metà dello zucchero da tavola richiesto negli sciroppi. Per ulteriori informazioni vedere cibi in scatola per diete speciali.
| Tabella 1., Preparazione e utilizzo di sciroppi. | ||||||
| Misure di Acqua e Zucchero | ||||||
| Tipo di sciroppo | Ca., % Sugar | For 9-Pt Load (1) | For 7-Qt Load | Fruits Commonly packed in syrup (2) | ||
| Cups Water | Cups Sugar | Cups Water | Cups Sugar | |||
| Very Light | 10 | 6-1/2 | 3/4 | 10-1/2 | 1-1/4 | Approximates natural sugar levels in most fruits and adds the fewest calories. |
| Light | 20 | 5-3/4 | 1-1/2 | 9 | 2-1/4 | Very sweet fruit., Prova una piccola quantità la prima volta per vedere se la tua famiglia piacesito. |
| Medio | 30 | 5-1/4 | 2-1/4 | 8-1/4 | 3-3/4 | Mele dolci, ciliegie dolci, bacche, uva. |
| Pesante | 40 | 5 | 3-1/4 | 7-3/4 | 5-1/4 | Crostata di mele, albicocche, amarene, uva spina, nettarine, pesche, pere,prugne. |
| Molto pesante | 50 | 4-1/4 | 4-1/4 | 6-1/2 | 6-3/4 | Frutta molto acida., Prova una piccola quantità la prima volta per vedere se la tua famiglia piacesito. |
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Questo documento è stato adattato dal “Complete Guide to Home Conserving,” Agriculture Information Bulletin No. 539, USDA, revised 2015.,
Recensito febbraio 2018.
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