Ce este FOH și BOH?FOH și BOH sunt abrevieri care descriu cele două părți diferite ale restaurantului. FOH standuri pentru fata casei, și include tot ceea ce oaspeții vedea ca zonele de luat masa și bar. Deci, ce înseamnă BOH? BOH reprezintă spatele casei și include bucătăria, linia, birourile managerului și, practic, tot ceea ce oaspeții nu văd.

diferența dintre FOH și BOH și de ce contează?,FOH și BOH dețin un restaurant împreună. „FOH”, cunoscut sub numele de partea din față a casei este toate zonele din unitatea care clienții au o experiență directă cu. Exemple de FOH include:

1. Intrare
2. Parcare
3. Zona de Așteptare
4. Bara
5. Sala de Mese
6. grupuri Sanitare

FOH Curățenia și Impactul pe Satisfactia Clientului

În aceeași ordine de idei, prezentare, curățenia, personalul, și managementul general sunt importante. Mâncarea delicioasă și o unitate curată vor garanta satisfacția clienților., În plus, parcarea insuficientă este un alt motiv pentru care oamenii aleg o altă unitate. În cele din urmă, nimeni nu vrea să rămână cu responsabilitatea de a curăța după alții. Spic-and-span al toaletei tale spune multe despre restaurantul tău. Oferind un spațiu curat și primitor, susțineți păstrarea clienților, rezultând venituri.

nu este vorba doar de alimente

astăzi, clienții consideră mai mult decât calitatea alimentelor și a personalului prietenos. În plus față de mâncarea delicioasă, clienții iau în considerare curățenia generală., Barber & Scarcelli, 2009 a examinat percepțiile clienților privind curățenia toaletei restaurantului și impactul acestora asupra vânzărilor. Iată ce au descoperit: „curățenia este foarte apreciată în societatea noastră și are o influență directă asupra atitudinii noastre pozitive față de spațiile publice, cum ar fi restaurantele.”Într-un studiu realizat de Blackiston and Evans (2004), spune șaptezeci și opt la sută dintre consumatori au sugerat că o toaletă curată înseamnă și o bucătărie curată.

curățenia generală în materia FOH și BOH într-un Restaurant

vrei o recenzie pozitivă? Materia interioară și exterioară., Mulți factori influențează patronii de restaurant percepțiile de calitate a serviciilor (Abdelhamied, 2011;Frizer, Goodman, & Goh, 2011;Frizer & Scarcelli, 2009 Ryu & Jang, 2008;Stevens et al., 1995). Deci, nu – l ai. Curățenia toaletei dvs. la unitatea dvs. spune multe despre dvs. și afacerea dvs., este, de asemenea, modul în care prezentați FOH-ul care poate permite, de asemenea, din neatenție clienților dvs. să vă judece BOH-ul.,

Importanța Profesionale și Curat, Personalul

Un alt FOH pentru a păstra un ochi atent și intenționat este personalul dvs. și aspectul lor. Membrii echipei care lucrează în unitatea dvs. ar trebui să fie curați, bine îmbrăcați, să aibă o conduită profesională și să fie în mod excepțional de acomodați în orice moment. Pozițiile orientate către client trebuie să se poată purta profesional.,

host/hostess, barman, server, food runner, selecteaza, bara-spate, somelier, chelner/chelnerita, director general, și FOH manager sunt parte integrantă în furnizarea de o gamă largă de experiență.o echipă solidă va oferi sprijin și clienții care se întorc vor oferi restaurantului dvs. un rating de cinci stele. Capacitatea de a păstra aceste fațete multiple în stare bună, de lucru va face ca restaurantul dvs. să fie unul pe care toată lumea îl iubește și se întoarce. Nu vrei un rap rău pentru a fi murdar și prost personal.

este stația dvs. de Hostess vizibilă și prietenoasă?, clienții doresc mâncăruri delicioase, un restaurant confortabil și primitor, împreună cu personalul prietenos. Ai observat că, chiar și cu un „vă rugăm să așteptați să fie așezat semn” oaspeții dvs. par să fie ei înșiși de relaxare? Nu mai dați vina pe oaspeții dvs. pentru a lua inițiativă. Din acest motiv, începeți să puneți accentul pe poziționarea și vizibilitatea stației dvs. de gazdă. Poate fi văzut cu ușurință la intrarea pe intrare? Este etichetat astfel încât oaspetele să știe să aștepte acolo o gazdă? Este gazda dvs. capabilă să le salute cu promptitudine?, Și, este zona în care oaspeții trebuie să aștepte suficient de confortabil în cazul în care au nevoie să aștepte?

primele impresii sunt totul

primele impresii sunt cu adevărat totul în industria restaurantelor. Asigurați – vă zona de bun venit confortabil și curat. Gazda dvs. ar trebui să fie primitoare și să salute oaspeții în mod corespunzător și să încerce, oricât de greu este, să nu-i țină pe oaspeți să aștepte prea mult timp. Oaspeții nu trebuie să aștepte mai mult de un minut sau două pentru a fi recunoscuți. În concluzie, nu ar trebui să dureze mai mult de 3 până la 4 minute pentru ca un server să vă recunoască., Acum, acest număr variază în funcție de tipul de unitate vă aflați la. Din acest motiv, iată un memento prietenos: în perioadele mai aglomerate, restaurantul este doar atât, mai aglomerat.

Bar

toată lumea se bucură de un bar prietenos și distractiv. Dacă aveți un bar la restaurantul dvs., scopul de a face primitoare. Permiteți-i să curgă frumos în zona principală de luat masa și să-și servească scopul ca un loc alternativ pentru a lua masa dacă etajul principal este plin., Zona barului este locul unde veți dori să oferiți divertisment sub formă de televizoare mari cu ecran plat.

păstrați zona barei excepțional de curată. Stabiliți un standard ridicat de curățenie. Clienții pot vedea totul în spatele barului. Vrei să poți servi oaspeții repede. O modalitate de a menține această linie de eficiență este prin organizarea totul aproape, în jurul și în spatele barului. Utilizați pourers lichior corespunzătoare pentru a preveni muste de fructe plictisitor. Shoo fly, nu mă deranja.

Sala de mese

inima și sufletul restaurantului dvs. este sala principală de mese., Acest lucru este în cazul în care clienții vin, luați masa, chat, râde, și să mănânce. Prin urmare, de ce acest lucru este în cazul în care majoritatea clienților timp este petrecut. Doriți să păstrați această zonă curată și doriți să vă asigurați că aspectul spațiului curge frumos din cameră în cameră și că personalul dvs. este capabil să manevreze bine. Clienții ar trebui să poată accesa scaunele și să iasă confortabil din sala de mese.

scaune în aer liber

adăugarea de scaune în aer liber crește capacitatea și veniturile din mese. În lunile de vară, și dacă este frumos, oaspeții preferă să ia masa la restaurante cu punți și terase., Opțiunile de ședere în aer liber adaugă o mare valoare. De exemplu, copertinele și umbrelele pentru oaspeți sunt minunate în cazul în care vremea imprevizibilă se rostogolește. Vrei să-ți protejezi oaspetele de soarele fierbinte.

Față de Pozițiile de Casa – Personalul Atenției

angajații FOH interacționează direct cu oaspeții și bucătăria și, în mod inevitabil, au multe funcții de muncă., director general – GM este drona personalului restaurantului, inclusiv partea din față și din spate a casei. Majoritatea timpului lor este petrecut în sala de mese. Această poziție este esențială pentru proprietarul restaurantului. Un bun GM înseamnă lumea diferenței. Proprietarul restaurantului se bazează pe GM pentru a fi ochii și urechile lor și pentru a se asigura că toate operațiunile se desfășoară fără probleme.

Front of house Manager – această poziție raportează GM și supraveghează toți angajații care lucrează în fața casei. Ei intervievează și angajează personal nou #Fliptable, fac programe și gestionează reclamațiile clienților.,

Headwaiter-headwaiter conduce personalul așteptați, personalul gazdă, și bussers în furnizarea de cea mai bună experiență de client posibil. Un bun headwaiter are o atitudine pozitivă și o mentalitate de a face. Cel mai important, ei acționează ca supraveghetor pe lângă servirea propriilor mese.

Barman-barmanul este cel care clienții au încredere pentru a le face băutura lor perfectă pentru orice ocazie. Se toarnă bere, vin, se creează băuturi mixte și se servesc băuturi răcoritoare. Sarcinile lor suplimentare includ servirea mâncării și pregătirea garniturilor de bar, cum ar fi felii de lămâie și var înainte de schimbare.,

Server-serverele sunt oamenii tăi-oameni. Prin urmare, serverele ar trebui să fie arătos și acomodarea, deoarece acestea au interacțiunea cea mai directă cu oaspeții. Un server bun memorează meniul, răspunde la întrebări, ia comenzile clienților, face sugestii și interacționează cu personalul bucătăriei. Din acest motiv, un server bun este, de asemenea, profesionist și bine instruit.

Food Runner-nimănui nu-i place să fie servit mâncare rece. Oferiți un serviciu valoros și asigurați-vă că mâncarea este servită imediat și servită la cald. Interacționează cu oaspeții., Știți ce este în meniu și puteți satisface orice solicitări suplimentare, cum ar fi ranch suplimentar, argintărie, șervețele sau reumpleri de băuturi.

Bar-Back-bar-back-urile sunt asistentul barmanului.Busser-acești membri ai personalului pregătesc mese pentru ca oaspeții să fie așezați și să îndepărteze vasele murdare. Bussers ar trebui să aibă haine curate, șorțuri și atitudine profesională ca cele mai multe din timpul lor este petrecut în zona de luat masa.

personalul de calitate peste cantitate

personalul cel mai demn de remarcat, de calitate și atent va sprijini păstrarea clienților., Ar trebui să vizați cele mai delicioase produse alimentare și cel mai curat restaurant. Dacă personalul dvs. nu este curat, primitor, acomodant și organizat, acesta se va reflecta în vânzările dvs. și în ratingul general. Prin urmare, ar trebui să faceți un punct pentru a oferi personal de calitate atât la FOH, cât și la BOH într-un restaurant.în concluzie, FOH și BOH într-un restaurant sunt la fel de importante. BOH este inima restaurantului din mai multe motive. În spatele scenei se întâmplă munca. Bucătarii gătesc, angajații vorbesc între ei și inventarul este păstrat., Angajații pompează comanda după comandă pentru a menține clienții mulțumiți și pentru a menține restaurantul în funcțiune fără probleme și eficient.

care sunt zonele comune BOH?

BOH sau „back of house” este de obicei zonele desemnate în therestaurant clienții nu văd sau interacționează cu. Câteva exemple de BOH wouldbe:

bucătărie-cea mai mare și cea mai mareo parte importantă a BOH este bucătăria. Acasă la bucătarul executiv, souschef, bucătari de linie și mașini de spălat vase. Partea cea mai haotică a BOH șiorganizarea este o componentă cheie pentru menținerea unei atmosfere eficiente a bucătăriei.,birouri-nu veți găsi mulți membri ai personalului în acest domeniu din cauza confidențialității. Această zonă este utilizată pentru crearea meniului, intervievarea, programarea etc. Back office este acasa, la personalul de management restaurant

Spațiu de stocare-această zonă case fișiere administrative. Păstrați acest spațiu organizat în orice moment.Sala de pauză – în creștere în popularitate din cunoașterea importanței pauzelor de personal sănătos, acesta este un loc pentru angajați să se relaxeze, să mănânce masa de prânz, să vorbească etc.,

pozițiile din spate ale casei

• Manager de bucătărie-managerul de bucătărie este persoana responsabilă de gestionarea spatelui personalului casei. Sarcinile lor includ asigurarea siguranței este de până la par, angajarea de noi angajați, și controlul haosului de a ajuta ori de câte ori este nevoie.
• Executive Chef / Head Chef – bucătarul executiv este cel mai senior membru al bucătăriei. Ele creează meniuri și specialități, comandă mâncarea necesară, determină cheltuielile și fac lucrări administrative.
• Sous Chef-bucătarul sous raportează direct bucătarului executiv., Ei supraveghează personalul bucătăriei, antrenează angajații și fac programul. Dacă bucătarul-șef este absent, bucătarul-șef este în control.
• Line Cook-staționate în bucătărie și sunt împărțite în funcție de tipul de alimente gătite sau poziția în bucătărie. Exemple ar putea fi bucătarul de prăjit sau bucătarul de salată.
• Expeditor-expeditorul este responsabil de comenzi și de organizarea acestora. Ele sunt de obicei foarte familiarizați cu elementele de meniu.
• mașină de spălat vase-există, de obicei, mai multe mașini de spălat vase și se ocupă de spălarea și uscarea vesela și a sticlăriei., obiectivele FOH și BOH într-un Restaurant

  lucrul în echipă în FOH și BOH asigură profit și satisfacție. FOH și BOH ar trebui să rămână în comunicare și să lucreze ca o echipă zilnic în cele din urmă, scopul restaurantului este de a satisface clientul și de a crea o experiență care merită repetată. E vorba de organizare. Fără mizerie, fără stres. Alimentele trebuie pregătite în timp util. Serverele și managementul trebuie să fie prietenoase și interactive.