QU’est-ce que FOH et BOH?

FOH et BOH sont des abréviations qui décrivent les deux parties différentes du restaurant. FOH signifie Avant de la maison, et comprend tout ce que les clients voient comme les salles à manger et le bar. Donc, qu’est-BOH veux dire? BOH signifie Arrière De La Maison et comprend la cuisine, la ligne, les bureaux du directeur et fondamentalement tout ce que les clients ne voient pas.

la différence entre FOH et BOH et pourquoi ils comptent?,

FOH et BOH tiennent un restaurant Ensemble. Le” FOH  » connu sous le nom de devant de la maison est tous les domaines au sein de votre établissement que les clients ont une expérience directe avec. Voici des exemples de FOH:

1. entrée
2. Parking
3. zone d’attente
4. Bar
5. Salle À Manger
6. toilettes

FOH propreté et Impact sur la Satisfaction de la clientèle

dans le même ordre d’idées, la présentation, la propreté, le personnel et la gestion globale sont importants. Une nourriture délicieuse et un établissement propre garantiront la satisfaction du client., De plus, le manque de stationnement est une autre raison pour laquelle les gens choisissent un autre établissement. Enfin, personne ne veut être laissé avec la responsabilité de nettoyer après les autres. Le spic-and-span de vos toilettes en dit long sur votre restaurant. En fournissant un espace propre et accueillant, vous soutenez la rétention des clients, ce qui génère des revenus.

il ne S’agit pas seulement de la nourriture

Aujourd’hui, les clients considèrent plus que la qualité de la nourriture et le personnel amical. En plus de la nourriture délicieuse, les clients considèrent la propreté globale., Barber& Scarcelli, 2009 a examiné les perceptions des clients de la propreté des toilettes des restaurants et leur impact sur les ventes. Voici ce qu’ils ont trouvé: « la propreté est très appréciée dans notre société et a une influence directe sur notre attitude positive envers les espaces publics tels que les restaurants. »Dans une étude de Blackiston et Evans (2004), dit Soixante-dix-huit pour cent des consommateurs ont suggéré des toilettes propres signifiait aussi une cuisine propre.

la propreté générale dans la matière FOH et BOH dans un Restaurant

voulez-vous un avis positif? La matière intérieure et extérieure., De nombreux facteurs influencent les perceptions des clients du restaurant quant à la qualité du service (Abdelhamied, 2011;Barber, Goodman, & Goh, 2011;Barber & Scarcelli, 2009 Ryu & Jang, 2008;Stevens et al., 1995). Donc, là vous l’avez. La propreté de vos toilettes dans votre établissement En dit long sur vous et votre entreprise, c’est aussi la façon dont vous présentez le FOH qui peut aussi permettre par inadvertance à vos clients de juger votre BOH.,

Importance du personnel professionnel et propre

Un autre FOH à surveiller avec attention et détermination est votre personnel et leur apparence. Les membres de l’équipe qui travaillent dans votre établissement doivent être propres, bien habillés, avoir un comportement professionnel et être exceptionnellement accommodants en tout temps. Les postes orientés vers le client doivent pouvoir se réaliser professionnellement.,

l’Hôte/Hôtesse, le barman, le serveur, le coureur de nourriture, le busser, le bar-back, Le sommelier, le headwaiter / serveuse, le directeur général et le directeur FOH font tous partie intégrante de l’expérience gastronomique.

Une équipe solide fournira un soutien et les clients fidèles donneront à votre restaurant une note de cinq étoiles. La capacité de garder ces multiples facettes en bon état de fonctionnement fera de votre restaurant un restaurant que tout le monde aime et auquel il revient. Vous ne voulez pas un mauvais rap pour être sale et mal doté.

votre station hôtesse est-elle Visible et conviviale?,

Les clients veulent une cuisine délicieuse, un restaurant confortable et accueillant, avec un personnel amical. Remarquez-vous que même avec un panneau « veuillez attendre d’être assis”, vos invités semblent s’asseoir eux-mêmes? Arrêtez de blâmer vos invités pour avoir pris des initiatives. Pour cette raison, commencez à mettre l’accent sur le positionnement et la visibilité de votre station hôtesse. Peut-il être vu facilement en entrant dans l’entrée? Est-il étiqueté pour que le client sache y attendre une hôtesse? Votre hôtesse est-elle capable de les accueillir rapidement?, Et, la zone où les clients doivent attendre est-elle suffisamment confortable s’ils doivent attendre?

les Premières Impressions Sont Tout

les Premières impressions sont vraiment tout dans l’industrie de la restauration. Rendez votre espace d’accueil confortable et propre. Votre hôtesse doit être accueillante et accueillir les invités de manière appropriée, et essayer, aussi dur que cela soit, de ne pas faire attendre les invités trop longtemps. Les clients ne devraient pas avoir à attendre plus d’une minute ou deux pour être reconnu. Pour conclure, cela ne devrait pas prendre plus de 3 à 4 minutes pour qu’un serveur vous accuse réception., Maintenant, ce nombre varie en fonction du type d’établissement où vous vous trouvez. Pour cette raison, voici un rappel amical: pendant les périodes plus occupées, le restaurant est juste ça, plus occupé.

Bar

tout le monde profite d’un bar convivial et amusant. Si vous avez un bar dans votre restaurant, visez à le rendre accueillant. Laissez-le couler bien dans la salle à manger principale et servir son but comme un endroit alternatif pour dîner si l’étage principal est plein., Le bar est l’endroit où vous aurez envie de fournir des divertissements sous la forme de grandes télévisions à écran plat.

gardez la zone du bar exceptionnellement propre. Établir un haut niveau de propreté. Les clients peuvent tout voir derrière le bar. Vous voulez être en mesure de servir les invités rapidement. Une façon de maintenir cette ligne d’efficacité est d’organiser tout près, autour et derrière le bar. Utilisez des verseurs d’alcool appropriés pour éviter les mouches des fruits embêtantes. Shoo fly, ne me dérange pas.

Salle à Manger

Le cœur et l’âme de votre restaurant la salle à manger principale., C’est là que vos clients Vinent, dînent, discutent, rient et mangent. D’où pourquoi c’est là que la majorité du temps des clients est passé. Vous voulez garder cette zone propre et vous voulez vous assurer que la disposition de l’espace circule bien de pièce en pièce et que votre personnel est capable de bien manœuvrer. Les clients devraient pouvoir accéder à leurs sièges et sortir de la salle à manger confortablement.

sièges extérieurs

L’ajout de sièges extérieurs augmente la capacité et les revenus de restauration. En été, et si c’est agréable, les clients préfèrent dîner dans des restaurants avec terrasses et patios., Les options de sièges extérieurs ajoutent une grande valeur. Par exemple, les auvents et les parapluies pour les invités sont parfaits au cas où un temps imprévisible arriverait. Vous voulez protéger votre invité du soleil brûlant.

front of House Positions – staff Spotlight

Les employés de FOH interagissent directement avec les invités et la cuisine, et ont inévitablement de nombreuses fonctions.,

• Directeur général – le GM est le drone du personnel du restaurant, y compris l’avant et l’arrière de la maison. La majorité de leur temps est passé dans la salle à manger. Cette position est essentielle pour le propriétaire du restaurant. Un bon GM signifie le monde de la différence. Le propriétaire du restaurant compte sur le GM pour être leurs yeux et leurs oreilles et assurer le bon déroulement de toutes les opérations.
• Gestionnaire de L’avant de la maison – ce poste relève du directeur général et supervise tous les employés qui travaillent à l’avant de la maison. Ils interrogent et embauchent du nouveau personnel #Fliptable, établissent des horaires et traitent les plaintes des clients.,
• Headwaiter – le headwaiter dirige le personnel d’attente, le personnel hôte et les bussers pour fournir la meilleure expérience client possible. Un bon headwaiter a une attitude positive et un État d’esprit doer. Plus important encore, ils agissent en tant que superviseur en plus de servir leurs propres tableaux.
• barman – le barman est en qui Vos clients ont confiance pour en faire leur boisson parfaite pour toute occasion. Ils versent de la bière, du vin, créent des boissons mixtes et servent des boissons gazeuses. Leurs tâches supplémentaires comprennent servir de la nourriture et préparer des garnitures de barre comme des tranches de citron et de citron vert avant le quart de travail.,
• Serveur Serveurs sont vos gens. Par conséquent, les serveurs doivent être agréables et accommodants car ils ont l’interaction la plus directe avec les invités. Un bon serveur mémorise le menu, répond aux questions, prend les commandes des clients, fait des suggestions et interagit avec le personnel de cuisine. Pour cette raison, un bon serveur est également professionnel et courtois.
• coureur de nourriture-personne n’aime être servi de la nourriture froide. Fournir un service précieux et assurez-vous que la nourriture est servie immédiatement et servi chaud. Interagir avec les clients., Savoir ce qui est sur le menu et être en mesure de répondre à toutes les demandes supplémentaires, comme ranch supplémentaire, argenterie, serviettes, ou boissons recharges.
• Bar-Arrière – Barre-dos est le compagnon pour le barman.
• Busser-ces membres du personnel préparent des tables pour que les invités soient assis et débarrassent la vaisselle sale. Les Bussers doivent avoir des vêtements propres, des tabliers et une attitude professionnelle car la plupart de leur temps est passé dans la salle à manger.

personnel de qualité sur la quantité

le personnel le plus remarquable, de qualité et attentif soutiendra la rétention des clients., Vous devriez viser les aliments les plus délicieux et le restaurant le plus propre. Si votre personnel n’est pas propre, accueillant, accommodant et organisé, cela se reflétera dans vos ventes et votre note globale. Par conséquent, vous devez vous faire un point pour fournir un personnel de qualité à la fois au FOH et au BOH dans un restaurant.

le cœur du Restaurant:

En conclusion, le FOH et le BOH dans un restaurant sont tout aussi importants. BOH est le cœur du restaurant pour de nombreuses raisons. Dans les coulisses, le travail se passe. Les Chefs cuisinent, les employés parlent entre eux et l’inventaire est conservé., Les employés pompent ordre après ordre pour maintenir des clients satisfaits et maintenir le fonctionnement du restaurant en douceur et efficacement.

quelles sont les zones de BOH communes?

BOH ou « arrière de la maison” est généralement les zones désignées dans le restaurant que les clients ne voient pas ou n’interagissent pas avec. Quelques exemples de BOH seraient:

cuisine– la partie la plus grande et la plus importante de la BOH est la cuisine. Accueil du chef exécutif, souschef, cuisiniers en ligne et lave-vaisselle. La partie la plus chaotique de la BOH etl’organisation est un élément clé pour maintenir une atmosphère de cuisine efficace.,

Bureaux – vous ne trouverez pas beaucoup de membres du personnel dans ce domaine en raison de la confidentialité. Cette zone est utilisée pour créer le menu, interviewer, planifier, etc. Le back-office abrite le personnel de gestion du restaurant

espace de stockage– Cette zone abrite les fichiers administratifs. Gardez cet espace organisé en tout temps.

salle de pause – de plus en plus populaire en connaissant l’importance des pauses saines du personnel, c’est un endroit où les employés peuvent se détendre, déjeuner, parler, etc.,

les postes à L’arrière de la maison

• chef de cuisine – le chef de cuisine est la personne chargée de gérer le personnel à l’arrière de la maison. Leurs tâches comprennent de s’assurer que la sécurité est à la hauteur, d’embaucher de nouveaux employés et de contrôler le chaos en aidant partout où cela est nécessaire.
• Chef Exécutif / chef cuisinier – le chef exécutif est le membre le plus âgé de la cuisine. Ils créent des menus et des plats spéciaux, commandent la nourriture nécessaire, déterminent les dépenses et font le travail administratif.
• Sous-Chef-le sous-chef relève directement du chef exécutif., Ils supervisent le personnel de cuisine, forment les employés et établissent l’horaire. Si le chef est absent, le sous-chef est aux commandes.
• ligne Cook-stationnés dans la cuisine et sont divisés par type d’aliments cuits ou position dans la cuisine. Des exemples pourraient être frire cuire ou salade cuire.
• Expeditor – l’expeditor est en charge des commandes et de leur organisation. Ils sont généralement très familiers avec les éléments de menu.
• lave-vaisselle – il y a généralement plusieurs lave-vaisselle et ils sont chargés de laver et de sécher la vaisselle et la verrerie.,

les objectifs de FOH et BOH dans un Restaurant

Le travail d’équipe dans le FOH et BOH assure le profit et la satisfaction. Le FOH et le BOH doivent rester en communication et travailler en équipe tous les jours en fin de Compte, L’Objectif du restaurant est de satisfaire le client et de créer une expérience qui mérite d’être répétée. Il est tout au sujet de l’organisation. Pas de gâchis, pas de stress. La nourriture doit être préparée en temps opportun. Les serveurs et la gestion doivent être conviviaux et interactifs.