¿qué son FOH y BOH?

FOH y BOH son abreviaturas que describen las dos partes diferentes del restaurante. FOH significa frente de la casa, e incluye todo lo que los huéspedes ven como las áreas de comedor y bar. Entonces, ¿qué significa BOH? BOH significa parte posterior de la casa e incluye la cocina, la línea, las oficinas del gerente y básicamente todo lo que los huéspedes no ven.

¿la diferencia entre FOH y BOH y por qué importan?,

FOH y BOH mantienen un restaurante juntos. El » FOH » conocido como el frente de la casa es todas las áreas dentro de su establecimiento con las que los clientes tienen una experiencia directa. Ejemplos de FOH incluyen:

1. Entrada
2. Estacionamiento
3. Área de Espera
4. Bar
5. Comedor
6. Baños

FOH la Limpieza y el Impacto en la Satisfacción del Cliente

En el mismo sentido, la presentación, la limpieza, el personal, y administración en general son importantes. La comida deliciosa y un establecimiento limpio garantizarán la satisfacción del cliente., Además, la falta de aparcamiento es otra de las razones por las que la gente elige otro establecimiento. Por último, nadie quiere quedar con la responsabilidad de limpiar después de los demás. El estilo de tu baño dice mucho sobre tu restaurante. Al proporcionar un espacio limpio y acogedor, está apoyando la retención de clientes, lo que resulta en ingresos.

no se trata solo de la comida

hoy en día, los clientes consideran más que solo la calidad de la comida y el personal amable. Además de la comida deliciosa, los clientes consideran la limpieza general., Barber & Scarcelli, 2009 examinó las percepciones de los clientes sobre la limpieza de los baños de los restaurantes y su impacto en las ventas. Esto es lo que encontraron: «la limpieza es muy valorada en nuestra sociedad y tiene una influencia directa en nuestra actitud positiva hacia los espacios públicos como los restaurantes.»En un estudio realizado por Blackiston y Evans (2004), dice que el setenta y ocho por ciento de los consumidores sugirieron que un baño limpio también significaba una cocina limpia.

La limpieza general en el FOH y el BOH importan en un restaurante

¿Quieres una opinión positiva? El interior y el exterior importan., Muchos factores influyen en las percepciones de los clientes de los restaurantes sobre la calidad del servicio (Abdelhamied, 2011;Barber, Goodman, & Goh, 2011;Barber & Scarcelli, 2009 Ryu & Jang, 2008;Stevens et al.., 1995). Así que, ahí lo tienen. La limpieza de su baño en su establecimiento dice mucho sobre usted y su negocio, también es la forma en que presenta el FOH que también puede permitir que sus clientes juzguen su BOH.,

importancia del personal profesional y limpio

otro FOH para mantener un ojo vigilante y con propósito es su personal y su apariencia. Los miembros del equipo que trabajan en su establecimiento deben estar limpios, bien vestidos, tener un comportamiento profesional y ser excepcionalmente serviciales en todo momento. Las posiciones orientadas al cliente deben ser capaces de desenvolverse profesionalmente.,

el anfitrión / anfitriona, camarero, camarero, corredor de alimentos, busser, bar-back, sommelier, jefe de servicio/camarera, gerente general y gerente de FOH son integrales en proporcionar una experiencia de alta cocina.

Un equipo sólido le proporcionará soporte y los clientes que regresan le darán a su restaurante una calificación de cinco estrellas. La capacidad de mantener estas múltiples facetas en buen estado de funcionamiento hará que su restaurante sea uno que todo el mundo ama y al que regresa. No quieres una mala reputación por ser sucio y tener poco personal.

¿su estación de Azafatas es Visible y amigable?,

Los clientes quieren comida deliciosa, un restaurante cómodo y acogedor, junto con un personal amable. ¿Está notando que incluso con un «por favor espere para estar sentado» sus invitados parecen estar sentándose a sí mismos? Deja de culpar a tus invitados por tomar la iniciativa. Por esa razón, comience a poner énfasis en el posicionamiento y la visibilidad de su estación de Azafatas. ¿Se puede ver fácilmente al entrar en la entrada? ¿Está etiquetado para que el invitado sepa esperar allí a una anfitriona? ¿Es su anfitriona capaz de recibirlos con prontitud?, Y, es el área donde los huéspedes tienen que esperar lo suficientemente cómodo si tienen que esperar?

las primeras impresiones lo son todo

las primeras impresiones lo son todo en la industria de los restaurantes. Haga que su área de bienvenida sea cómoda y limpia. Su anfitriona debe dar la bienvenida y saludar a los invitados adecuadamente, y tratar, por mucho que sea, de no hacer que los invitados esperen demasiado tiempo. Los invitados no deben tener que esperar más de un minuto o dos para ser reconocidos. Para concluir, no debería tomar más de 3 a 4 minutos para que un servidor lo reconozca., Ahora, este número varía según el tipo de establecimiento En el que se encuentre. Por esa razón, aquí hay un recordatorio amistoso: durante los tiempos más ocupados, el restaurante es solo eso, más ocupado.

Bar

todo el mundo disfruta de un bar agradable y divertido. Si tienes un bar en tu restaurante, trata de hacerlo atractivo. Deje que fluya muy bien en el comedor principal y sirva a su propósito como un lugar alternativo para cenar si el piso principal está lleno., El área del bar es donde querrá proporcionar entretenimiento en forma de grandes televisores de pantalla plana.

mantenga el área de la barra excepcionalmente limpia. Establezca un alto nivel de limpieza. Los clientes pueden ver todo detrás de la barra. Usted quiere ser capaz de servir a los huéspedes rápidamente. Una forma de mantener esa línea de eficiencia es organizando todo cerca, alrededor y detrás de la barra. Use coladores de licor adecuados para prevenir las molestas moscas de la fruta. Shoo fly, no me molestes.

Comedor

el corazón y El alma de su restaurante es el comedor principal., Aquí es donde sus clientes beben, cenan, charlan, se ríen y comen. Por lo tanto, por qué aquí es donde se gasta la mayoría del tiempo de los clientes. Desea mantener esta área limpia y desea asegurarse de que el diseño del espacio fluya bien de una habitación a otra y que su personal pueda maniobrar bien. Los clientes deben poder acceder a sus asientos y salir del comedor cómodamente.

Asientos al aire libre

agregar Asientos al aire libre aumenta la capacidad y los ingresos por comidas. En los meses de verano, y si es agradable, los huéspedes prefieren cenar en restaurantes con terrazas y patios., Las opciones de Asientos al aire libre agregan un gran valor. Por ejemplo, los toldos y sombrillas para los huéspedes son excelentes en caso de que el clima impredecible llegue. Usted quiere proteger a su invitado del sol caliente.

Front of House Positions-Staff Spotlight

los empleados de FOH interactúan directamente con los huéspedes y la cocina, e inevitablemente tienen muchas funciones de trabajo.,

• Gerente General: El GM es el dron del personal del restaurante, incluida la parte delantera y trasera de la casa. La mayoría de su tiempo se pasa en el comedor. Esta posición es fundamental para el propietario del restaurante. Un buen GM significa el mundo de la diferencia. El propietario del restaurante confía en el GM para ser sus ojos y oídos y garantizar que todas las operaciones se lleven a cabo sin problemas.
• Front of House Manager-esta posición informa al GM y supervisa a todos los empleados que trabajan en el frente de la casa. Entrevistan y contratan nuevo personal # Fliptable, hacen horarios y manejan las quejas de los clientes.,
• Headwaiter: el headwaiter lidera al personal de camareros, al personal de host y a los empleados de bussers para proporcionar la mejor experiencia posible al cliente. Un buen camarero tiene una actitud positiva y una mentalidad de Hacedor. Lo más importante es que actúan como supervisores además de servir a sus propias mesas.
• Bartender-el bartender es en quien confían sus clientes para que sean su bebida perfecta para cualquier ocasión. Vierten cerveza, vino, crean bebidas mezcladas y sirven refrescos. Sus funciones adicionales incluyen servir comida y preparar guarniciones de barras como rodajas de limón y Lima antes del turno.,
• servidor-los servidores son su gente-gente. Por lo tanto, los servidores deben ser agradables y serviciales porque tienen la interacción más directa con los huéspedes. Un buen servidor memoriza el menú, responde preguntas, toma los pedidos de los clientes, hace sugerencias e interactúa con el personal de la cocina. Por esa razón, un buen servidor también es profesional y educado.
• Food Runner-a nadie le gusta que le sirvan comida fría. Proporcione un servicio valioso y asegúrese de que la comida se sirva inmediatamente y se sirva caliente. Interactúe con los huéspedes., Conozca lo que hay en el menú y sea capaz de satisfacer cualquier solicitud adicional, como Rancho adicional, cubiertos, servilletas o recargas de bebidas.
• Bar-Back-Bar-backs son el Asistente del camarero.
• Busser: estos miembros del personal preparan mesas para que los invitados se sienten y limpian los platos sucios. Los Bussers deben tener ropa limpia, delantales y actitud profesional, ya que la mayor parte de su tiempo se pasa en el comedor.

personal de calidad sobre cantidad

El personal más notable, de calidad y atento apoyará la retención de clientes., Usted debe apuntar a los alimentos más deliciosos y el restaurante más limpio. Si su personal no es limpio, acogedor, servicial y organizado, se reflejará en sus ventas y calificación general. Por lo tanto, usted debe hacer un punto para proporcionar personal de calidad tanto en el FOH y BOH en un restaurante.

el corazón del restaurante:

En conclusión, el FOH y el BOH en un restaurante son igualmente importantes. BOH es el corazón del restaurante por muchas razones. Detrás de las escenas de trabajo está sucediendo. Los Chefs cocinan, los empleados hablan entre ellos y se mantiene el inventario., Los empleados están bombeando orden tras orden para mantener a los clientes satisfechos y mantener el restaurante funcionando sin problemas y de manera eficiente.

¿Cuáles son las áreas comunes de BOH?

BOH o» back of house » son típicamente las áreas designadas en el restaurante que los clientes no ven o con las que no interactúan. Algunos ejemplos de BOH serían:

cocina– la parte más grande y más importante del BOH es la cocina. Hogar del chef ejecutivo, souschef, cocineros de línea y lavavajillas. La parte más caótica de la BOH yorganización es un componente clave para mantener un ambiente de cocina eficiente.,

oficinas – no encontrará muchos miembros del personal en esta área debido a la confidencialidad. Esta área se utiliza para crear el menú, entrevistas, programación, etc. El back office es el hogar del personal de gestión del restaurante

espacio de almacenamiento-esta área alberga archivos administrativos. Mantenga este espacio organizado en todo momento.

Sala de descanso: cada vez más popular al conocer la importancia de los descansos saludables del personal, Este es un lugar para que los empleados se relajen, almuercen, hablen, etc.,

la parte posterior de las posiciones de la casa

• Kitchen Manager – el gerente de la cocina es la persona a cargo de administrar la parte posterior del personal de la casa. Sus deberes incluyen asegurarse de que la seguridad esté a la altura, contratar nuevos empleados y controlar el caos ayudando donde sea necesario.
• Chef Ejecutivo / Jefe de cocina – el chef ejecutivo es el miembro más senior de la cocina. Crean menús y especialidades, ordenan los alimentos necesarios, determinan los gastos y hacen el trabajo administrativo.
• Sous Chef-el sous chef informa directamente al chef ejecutivo., Supervisan al personal de cocina, entrenan a los empleados y hacen el horario. Si el jefe de cocina está ausente, el sous chef tiene el control.
• línea Cook-estacionado en la cocina y se dividen por tipo de comida cocinada o posición en la cocina. Los ejemplos podrían ser fry cook o salad cook.
• Expeditor – el expeditor está a cargo de los pedidos y organizarlos. Por lo general, están muy familiarizados con los elementos del menú.
• lavavajillas-por lo general Hay varios lavavajillas y están a cargo de lavar y secar los platos y la cristalería.,

los objetivos de FOH y BOH en un restaurante

El Trabajo en equipo en el FOH y BOH garantiza el beneficio y la satisfacción. El FOH y el BOH deben mantenerse en comunicación y trabajar en equipo a diario en definitiva, el objetivo del restaurante es satisfacer al cliente y crear una experiencia que valga la pena repetir. Se trata de organización. Sin desorden, sin estrés. Los alimentos deben prepararse de manera oportuna. Los servidores y la administración deben ser amigables e interactivos.