o que é FOH e BOH?
FOH e BOH são abreviaturas que descrevem as duas partes diferentes do restaurante. FOH significa frente à casa, e inclui tudo o que os hóspedes vêem como as áreas de jantar e bar. Então, o que significa BOH? BOH representa a parte de trás da casa e inclui a cozinha, a linha, escritórios do gerente e basicamente tudo o que os hóspedes não vêem.
a diferença entre FOH e BOH e por que eles importam?,FOH e BOH organizam um restaurante juntos. O ” FOH ” conhecido como a frente da casa é todas as áreas dentro de seu estabelecimento que os clientes têm uma experiência direta com. Exemplos de FOH incluem:
- Entrada
- Estacionamento
- Área de Espera
- Bar
- Sala de Jantar
- casas de banho
FOH Limpeza e o Impacto na Satisfação do Cliente
Na mesma linha, a apresentação, limpeza, pessoal, e gestão geral, são importantes. Comida saborosa e um estabelecimento limpo irá garantir a satisfação do cliente., Além disso, Estacionamento insuficiente é outra razão pela qual as pessoas escolhem outro estabelecimento. Por último, ninguém quer ficar com a responsabilidade de limpar depois dos outros. A espelunca da sua casa de banho diz muito sobre o seu restaurante. Ao fornecer um espaço limpo e convidativo, você está apoiando a retenção de clientes, resultando em receita.
não se trata apenas dos alimentos
hoje em dia, os clientes consideram mais do que apenas a qualidade dos alimentos e pessoal amigável. Além de alimentos saborosos, os clientes consideram a limpeza geral., Barber& Scarcelli, 2009 examinou a percepção dos clientes sobre a limpeza da casa de banho dos restaurantes e o seu impacto nas vendas. Eis o que eles encontraram: “a limpeza é altamente valorizada em nossa sociedade e tem uma influência direta em nossa atitude positiva em relação a espaços públicos como restaurantes.”Em um estudo realizado por Blackiston e Evans (2004), setenta e oito por cento dos consumidores sugeriram que uma casa de banho limpa também significava uma cozinha limpa.a limpeza geral na matéria FOH e BOH em um restaurante você quer uma revisão positiva? A matéria interior e exterior., Muitos fatores influenciam o restaurante do mecenas percepções da qualidade do serviço (Abdelhamied, 2011;Barber, Goodman, & Goh, 2011;Barbeiro & Scarcelli, 2009 Ryu & Jang, 2008;Stevens et al., 1995). Então, aí está. A limpeza da casa de banho do seu estabelecimento diz muito sobre você e seu negócio, é também como você apresenta o FOH que também pode inadvertidamente permitir que seus clientes para julgar o seu BOH.,
importância do pessoal profissional e limpo
outro FOH para manter um olho atento e propositado é a sua equipe e sua aparência. Os membros da equipa que trabalham no seu estabelecimento devem estar limpos, bem vestidos, ter um comportamento profissional e ser excepcionalmente acomodados em todos os momentos. As posições voltadas para o cliente precisam ser capazes de se manter profissionalmente.,
O host/ hostess, barman, server, food runner, busser, bar-back, sommelier, headwaiter/garçonete, general manager, e FOH manager são todos parte integrante no fornecimento de uma experiência de jantar fino.uma equipa sólida fornecerá apoio e os clientes que regressam darão ao seu restaurante uma classificação de cinco estrelas. A capacidade de manter estas múltiplas facetas em bom estado de funcionamento fará com que o seu restaurante um que todos amam e retorne. Não queres uma má acusação por ser corrupto e mal constituído.a sua estação de acolhimento é visível e amigável?,
os clientes querem comida deliciosa, um restaurante confortável e convidativo, juntamente com uma equipe amigável. Estás a notar que mesmo com um sinal de “por favor, espera para te sentares” os teus convidados parecem estar sentados? Pára de culpar os teus convidados por tomarem a iniciativa. Por essa razão, comece a colocar ênfase no posicionamento e visibilidade de sua estação de hostess. Pode ser visto facilmente ao entrar na entrada? Está etiquetado para que o convidado saiba esperar lá por uma anfitriã? A sua anfitriã pode recebê-los prontamente?, E, é a área onde os hóspedes têm de esperar confortável o suficiente se precisarem de esperar?as primeiras impressões são tudo na indústria de restaurantes. Torne a sua área de boas-vindas confortável e limpa. Sua anfitriã deve ser acolhedora e receber os convidados adequadamente, e tentar, por mais difícil que seja, não fazer os convidados esperar por muito tempo. Os hóspedes não devem ter de esperar mais de um minuto ou dois para serem reconhecidos. Para concluir, não deve demorar mais de 3 a 4 minutos para um servidor para reconhecê-lo., Este número varia com base no tipo de estabelecimento em que está. Por essa razão, aqui está um lembrete amigável: durante os tempos mais ocupados, o restaurante é apenas isso, mais ocupado.
Bar
toda a gente gosta de um bar amigável e divertido. Se tiver um bar no seu restaurante, Faça com que seja convidativo. Permita-lhe fluir bem na área de jantar principal e servir o seu propósito como um lugar alternativo para jantar se o piso principal está cheio., A área de bar é onde você vai querer fornecer entretenimento na forma de grandes televisões de tela plana.manter a área da barra excepcionalmente limpa. Estabeleça um alto padrão de limpeza. Os clientes podem ver tudo atrás do bar. Você quer ser capaz de servir os convidados rapidamente. Uma maneira de manter essa linha de eficiência é organizando tudo perto, ao redor e atrás da barra. Usem os carregadores de bebidas para evitar moscas da fruta. Vai voar, não me incomodes.sala de jantar o coração e a alma do seu restaurante é a sala de jantar principal., Aqui é onde seus clientes vinho, jantar, chat, rir e comer. Por isso é que é aqui que a maioria do tempo dos clientes é gasto. Você quer manter esta área limpa e você quer ter certeza de que o layout do espaço flui bem de sala para sala e que o seu pessoal é capaz de manobrar bem. Os clientes devem ser capazes de acessar seus assentos e sair da sala de jantar confortavelmente. a adição de assentos ao ar livre aumenta a capacidade e a receita de refeições. Nos meses de verão, e se for agradável, os hóspedes preferem jantar em restaurantes com conveses e pátios., As opções de lugares ao ar livre acrescentam um grande valor. Por exemplo, canopies e guarda-chuvas para os hóspedes são ótimos no caso de o tempo imprevisível rolar. Queres proteger o teu convidado do sol quente.
Front of House Positions-Staff Spotlight
FOH os empregados interagem directamente com os hóspedes e a cozinha, e inevitavelmente têm muitas funções de trabalho., Gerente Geral-O GM é o drone do pessoal do Restaurante, incluindo a frente e as traseiras da casa. A maior parte do seu tempo é passado na sala de jantar. Esta posição é fundamental para o proprietário do restaurante. Um bom GM significa o mundo da diferença. O proprietário do restaurante conta com o GM para ser seus olhos e ouvidos e garantir que todas as operações funcionam sem problemas. frente do Gerente da casa-este cargo reporta ao GM e supervisiona todos os funcionários que trabalham na frente da casa. Eles entrevistam e contratam novos funcionários #Fliptable, fazem horários e lidam com as reclamações dos clientes., Headwaiter-o headwaiter lidera a equipe de espera, a equipe anfitriã e os bussers no fornecimento da melhor experiência possível com o cliente. Um bom chefe de mesa tem uma atitude positiva e uma mentalidade mais determinada. Mais importante ainda, atuam como supervisores, além de servir suas próprias mesas. barman-o barman é quem os seus clientes confiam para lhes fazer a bebida perfeita para qualquer ocasião. Servem cerveja, vinho, bebidas mistas e refrigerantes. Seus deveres adicionais incluem servir comida e preparar guarnições de bar como limão e fatias de Lima antes da mudança., servidores são as suas pessoas. Portanto, os servidores devem ser personalizáveis e acomodáveis porque eles têm a interação mais direta com os hóspedes. Um bom servidor memoriza o menu, responde a perguntas, aceita ordens dos clientes, faz sugestões e interage com o pessoal da cozinha. Por essa razão, um bom servidor também é profissional e bem-educado. corredor de comida-ninguém gosta de ser servido comida fria. Preste um serviço valioso e certifique-se de que a comida é servida imediatamente e servido quente. Interage com os convidados., Saber o que está no menu e ser capaz de atender qualquer pedido adicional, como Rancho extra, talheres, guardanapos, ou bebidas refills. Bar-Back-Bar-backs é o Assistente do barman.Busser – estes funcionários preparam mesas para os convidados se sentarem e limparem os pratos sujos. Bussers deve ter vestuário limpo, aventais, e atitude profissional como a maioria de seu tempo é gasto na área de jantar. o pessoal de qualidade sobre a quantidade mais notável, de qualidade e atencioso, apoiará a manutenção dos clientes., Você deve apontar para os itens de comida mais deliciosos e o restaurante mais limpo. Se o seu pessoal não estiver limpo, acolhedor, acomodado e organizado, isso será refletido em suas vendas e classificação geral. Portanto, você deve fazer questão de fornecer pessoal de qualidade tanto no FOH e BOH em um restaurante.
o coração do restaurante:
Em conclusão, o FOH e BOH em um restaurante são igualmente importantes. BOH é o coração do restaurante por muitas razões. O trabalho nos bastidores está acontecendo. Os Chefs cozinham, os funcionários falam entre si, e o inventário é mantido., Os funcionários estão bombeando ordem após ordem para manter os clientes satisfeitos e manter o restaurante funcionando de forma suave e eficiente.
quais são as áreas comuns de BOH?
BOH ou “back of house” é tipicamente as áreas designadas no therestaurant que os clientes não vêem ou interagem com. Alguns exemplos de BOH seriam:
cozinha-A maior e mais importante parte do BOH é a cozinha. Casa do chefe executivo, souschef, cozinheiros de linha e máquinas de lavar louça. A parte mais caótica do BOH andorganization é um componente chave para manter um ambiente de cozinha eficiente.,escritórios-não encontrará muitos funcionários nesta área devido à confidencialidade. Esta área é usada para criar o menu, entrevistas, agendamento, etc. O back office é o lar do pessoal de gestão de restaurantes
espaço de armazenamento– Esta área abriga arquivos administrativos. Mantenha este espaço sempre organizado.sala de descanso – crescendo em popularidade por saber a importância de pausas saudáveis, este é um lugar para os funcionários relaxarem, almoçarem, conversarem, etc.,
a parte de trás das posições da casa
- Gerente da cozinha-o Gerente da cozinha é a pessoa responsável pela gestão da parte de trás do pessoal da casa. Suas funções incluem garantir que a segurança está ao par, contratar novos funcionários, e controlar o caos, ajudando onde for necessário.Chef Executivo / Chefe de cozinha-o chefe executivo é o membro mais antigo da cozinha. Criam menus e pratos especiais, encomendam comida necessária, determinam despesas e fazem trabalho administrativo.Sous Chef-O sous chef responde diretamente ao chef executivo., Eles supervisionam o pessoal da cozinha, treinam funcionários e fazem o horário. Se o chefe de cozinha está ausente, o sous chef está no controle.
- cozinheira em linha estacionada na cozinha e são divididos por tipo de comida cozida ou posição na cozinha. Exemplos podem ser cozinheiros ou saladas.
- Expeditor – o expeditor é responsável pelas encomendas e organizá-las. Eles são tipicamente muito familiarizados com os itens do menu. Máquina de Lavar Louça – normalmente existem várias máquinas de lavar louça e elas são responsáveis pela lavagem e secagem de louça e de vidro., o trabalho em equipa na FOH e na BOH garante lucro e satisfação. O FOH e o BOH devem permanecer em comunicação e trabalhar como uma equipe diariamente, em última análise, o objetivo do restaurante é satisfazer o cliente e criar uma experiência que vale a pena repetir. É tudo uma questão de organização. Sem confusão, sem stress. Os alimentos têm de ser preparados atempadamente. Os servidores e a gestão precisam ser amigáveis e interativos.
a clean FOH and BOH in a restaurant ensains profit and satisfaction.,