Che cosa sono FOH e BOH?

FOH e BOH sono abbreviazioni che descrivono le due diverse parti del ristorante. FOH sta per Front of the House e include tutto ciò che gli ospiti vedono come le zone pranzo e il bar. Quindi, cosa significa BOH? BOH sta per Back of the House e comprende la cucina, la linea, gli uffici del manager e praticamente tutto ciò che gli ospiti non vedono.

La differenza tra FOH e BOH e perché sono importanti?,

FOH e BOH tengono insieme un ristorante. Il ” FOH ” noto come la parte anteriore della casa è tutte le aree all’interno del vostro stabilimento che i clienti hanno un’esperienza diretta con. Esempi di FOH includono:

1. Ingresso
2. Parcheggio
3. Area di Attesa
4. Bar
5. Pranzo
6. Servizi

FOH la Pulizia e l’Impatto sulla Soddisfazione del Cliente

Nella stessa vena, la presentazione, la pulizia, il personale, e gestione in generale sono importanti. Cibo gustoso e uno stabilimento pulito garantiranno la soddisfazione del cliente., Inoltre, non abbastanza parcheggio è un altro motivo per cui le persone scelgono un altro stabilimento. Infine, nessuno vuole essere lasciato con la responsabilità di ripulire dopo gli altri. Lo spic-and-span del vostro bagno dice molto circa il vostro ristorante. Fornendo uno spazio pulito e invitante, si sta sostenendo la fidelizzazione dei clienti, con conseguente entrate.

Non si tratta solo del cibo

Oggi, i clienti considerano più della semplice qualità del cibo e del personale cordiale. Oltre al cibo gustoso, i clienti considerano la pulizia generale., Barber& Scarcelli, 2009 ha esaminato le percezioni dei clienti sulla pulizia del bagno del ristorante e il loro impatto sulle vendite. Ecco cosa hanno trovato: “la pulizia è molto apprezzata nella nostra società e ha un’influenza diretta sul nostro atteggiamento positivo nei confronti degli spazi pubblici come i ristoranti.”In uno studio di Blackiston e Evans (2004), dice settantotto per cento dei consumatori ha suggerito un bagno pulito significava anche una cucina pulita.

La pulizia generale nella materia FOH e BOH in un ristorante

Vuoi una recensione positiva? La materia interna ed esterna., Molti fattori influenzano le percezioni dei clienti del ristorante sulla qualità del servizio (Abdelhamied, 2011;Barber, Goodman, & Goh, 2011;Barber & Scarcelli, 2009 Ryu & Jang, 2008;Stevens et al., 1995). Così, il gioco è fatto. La pulizia del vostro bagno presso il vostro stabilimento dice molto su di voi e il vostro business, è anche come si presenta il FOH che può anche inavvertitamente consentire ai clienti di giudicare il vostro BOH.,

Importanza del personale professionale e pulito

Un altro FOH da tenere d’occhio vigile e propositivo è il tuo staff e il loro aspetto. I membri del team che lavorano nel tuo stabilimento dovrebbero essere puliti, ben vestiti, avere un comportamento professionale ed essere eccezionalmente accomodanti in ogni momento. Le posizioni rivolte al cliente devono essere in grado di svolgersi professionalmente.,

L’host/hostess, barista, server, food runner, busser, bar-back, sommelier, headwaiter / cameriera, direttore generale e FOH manager sono tutti parte integrante nel fornire un’esperienza culinaria raffinata.

Un team solido fornirà supporto e i clienti di ritorno daranno al tuo ristorante una valutazione a cinque stelle. La capacità di mantenere queste molteplici sfaccettature in buono stato di funzionamento renderà il vostro ristorante uno che tutti amano e ritorna. Non si vuole un rap cattivo per essere sporco e poco personale.

La tua stazione Hostess è visibile e amichevole?,

I clienti vogliono cibo delizioso, un ristorante confortevole e invitante, insieme a personale cordiale. Stai notando che anche con un “si prega di aspettare di essere seduti segno” i vostri ospiti sembrano essere posti a sedere se stessi? Smetti di incolpare i tuoi ospiti per aver preso l’iniziativa. Per questo motivo, iniziare a porre l’accento sul posizionamento e la visibilità della vostra stazione hostess. Può essere visto facilmente entrando nell’ingresso? È etichettato in modo che l’ospite sappia aspettare lì per una hostess? La padrona di casa è in grado di salutarli prontamente?, E, è la zona in cui gli ospiti devono aspettare abbastanza comodo se hanno bisogno di aspettare?

Le prime impressioni sono tutto

Le prime impressioni sono davvero tutto nel settore della ristorazione. Rendi la tua area di benvenuto confortevole e pulita. La padrona di casa dovrebbe essere accogliente e salutare gli ospiti in modo appropriato, e cercare, così difficile come è, per non tenere gli ospiti in attesa per troppo tempo. Gli ospiti non dovrebbero aspettare più di un minuto o due per essere riconosciuti. Per concludere, non dovrebbero essere necessari più di 3 o 4 minuti prima che un server ti riconosca., Ora, questo numero varia in base al tipo di stabilimento in cui ti trovi. Per questo motivo, ecco un promemoria amichevole: durante i periodi più affollati, il ristorante è proprio questo, più occupato.

Bar

Tutti godono di un bar accogliente e divertente. Se hai un bar al tuo ristorante, cerca di renderlo invitante. Permettono di fluire bene nella sala da pranzo principale e servire il suo scopo come un luogo alternativo per cenare se il piano principale è pieno., La zona bar è dove si vorrà fornire intrattenimento sotto forma di grandi televisori a schermo piatto.

Mantenere l’area della barra eccezionalmente pulita. Impostare un elevato standard di pulizia. I clienti possono vedere tutto dietro il bar. Si vuole essere in grado di servire gli ospiti in fretta. Un modo per mantenere quella linea di efficienza è organizzare tutto vicino, intorno e dietro il bar. Utilizzare versatori di liquori adeguati per evitare fastidiosi moscerini della frutta. Shoo fly, non disturbarmi.

Sala da pranzo

Il cuore e l’anima del vostro ristorante è la sala da pranzo principale., Questo è dove i vostri clienti vino, cenare, chiacchierare, ridere, e mangiare. Quindi perché questo è dove viene spesa la maggior parte del tempo dei clienti. Si desidera mantenere questa zona pulita e si desidera assicurarsi che il layout dello spazio scorre bene da una stanza all’altra e che il personale è in grado di manovrare bene. I clienti dovrebbero essere in grado di accedere ai loro posti e uscire comodamente dalla sala da pranzo.

Posti a sedere all’aperto

L’aggiunta di posti a sedere all’aperto aumenta la capacità e le entrate da pranzo. Nei mesi estivi, e se è bello, gli ospiti preferiscono cenare in ristoranti con ponti e cortili., Le opzioni di posti a sedere all’aperto aggiungono un grande valore. Ad esempio, baldacchini e ombrelloni per gli ospiti sono ottimi nel caso in cui il tempo imprevedibile arrivi. Vuoi proteggere il tuo ospite dal sole caldo.

Front of House Positions – Staff Spotlight

I dipendenti FOH interagiscono direttamente con gli ospiti e la cucina, e inevitabilmente hanno molte funzioni lavorative.,

• General Manager-Il GM è il drone del personale del ristorante tra cui la parte anteriore e posteriore della casa. La maggior parte del loro tempo è trascorso nella sala da pranzo. Questa posizione è fondamentale per il proprietario del ristorante. Un buon GM significa il mondo della differenza. Il proprietario del ristorante si basa sul GM per essere i loro occhi e le orecchie e garantire tutte le operazioni senza intoppi.
• Front of House Manager-Questa posizione riporta al GM e supervisiona tutti i dipendenti che lavorano nella parte anteriore della casa. Intervistano e assumono nuovo personale #Fliptable, fanno orari e gestiscono i reclami dei clienti.,
• Headwaiter-Il headwaiter conduce il personale di attesa, personale ospitante, e bussers nel fornire la migliore esperienza del cliente possibile. Un buon headwaiter ha un atteggiamento positivo e una mentalità doer. Soprattutto, agiscono come supervisore oltre a servire i propri tavoli.
• Bartender-Il barista è che i vostri clienti si fidano di fare loro la loro bevanda perfetta per ogni occasione. Versano birra, vino, creano bevande miste e servono bevande analcoliche. I loro compiti aggiuntivi includono servire cibo e preparare contorni di bar come fette di limone e lime prima del turno.,
• Server-I server sono le tue persone-persone. Pertanto, i server dovrebbero essere affabili e accomodanti perché hanno l’interazione più diretta con gli ospiti. Un buon server memorizza il menu, risponde alle domande, prende gli ordini dei clienti, dare suggerimenti, e interagisce con il personale di cucina. Per questo motivo, un buon server è anche professionale e ben educato.
• Food Runner-A nessuno piace essere servito cibo freddo. Fornire un servizio prezioso e assicurarsi che il cibo è servito immediatamente e servito caldo. Interagisci con gli ospiti., Sapere cosa c’è sul menu ed essere in grado di soddisfare eventuali richieste aggiuntive, come ranch extra, argenteria, tovaglioli, o bevande ricariche.
• Bar-Back-Bar-back sono l’assistente del barista.
• Busser-Questi membri del personale preparano tavoli per gli ospiti di essere seduti e sgombrare piatti sporchi. Bussers dovrebbero avere abbigliamento pulito, grembiuli, e l’atteggiamento professionale come la maggior parte del loro tempo è trascorso nella sala da pranzo.

Personale di qualità sulla quantità

Il personale più degno di nota, di qualità e attento sosterrà la ritenzione dei clienti., Si dovrebbe puntare per i prodotti alimentari più deliziosi e il ristorante più pulito. Se il tuo personale non è pulito, accogliente, accomodante e organizzato, si rifletterà nelle tue vendite e nella valutazione complessiva. Pertanto, si dovrebbe fare un punto per fornire personale di qualità sia al FOH e BOH in un ristorante.

Il cuore del ristorante:

In conclusione, il FOH e BOH in un ristorante sono ugualmente importanti. BOH è il cuore del ristorante per molte ragioni. Dietro le quinte del lavoro sta accadendo. Gli chef cucinano, i dipendenti parlano tra loro e l’inventario viene mantenuto., I dipendenti stanno pompando fuori ordine dopo ordine per mantenere i clienti soddisfatti e mantenere il ristorante in esecuzione senza intoppi ed in modo efficiente.

Quali sono le aree BOH comuni?

BOH o “back of house” sono in genere le aree designate nel ristorante con cui i clienti non vedono o interagiscono. Alcuni esempi di BOH wouldbe:

Cucina-La parte più grande e più importante del BOH è la cucina. Casa per l’executive chef, souschef, linea cuochi e lavastoviglie. La parte più caotica del BOH el’organizzazione è una componente chiave per mantenere un’atmosfera efficiente della cucina.,

Uffici-Non troverete molti membri del personale in questa zona a causa della riservatezza. Questa area viene utilizzata per creare il menu, intervistare, programmare ecc. Il back office ospita il personale di gestione del ristorante

Spazio di archiviazione – Questa zona ospita file amministrativi. Mantenere questo spazio organizzato in ogni momento.

Break Room-Crescendo in popolarità per conoscere l’importanza delle pause del personale sano, questo è un posto dove i dipendenti possono rilassarsi, pranzare, parlare ecc.,

Il retro delle posizioni di casa

• Kitchen Manager – Il responsabile della cucina è la persona incaricata di gestire il retro del personale di casa. I loro compiti includono assicurarsi che la sicurezza sia all’altezza, assumere nuovi dipendenti e controllare il caos aiutando ovunque sia necessario.
• Executive Chef / Head Chef-L’executive chef è il membro più anziano della cucina. Creano menu e offerte speciali, ordinare cibo necessario, determinare le spese, e fare il lavoro amministrativo.
• Sous Chef-Il sous chef riporta direttamente al executive chef., Supervisionano il personale della cucina, addestrano i dipendenti e fanno il programma. Se il capo chef è assente, il sous chef ha il controllo.
• Linea Cook-Di stanza in cucina e sono divisi per tipo di cibo cotto o posizione in cucina. Esempi potrebbero essere friggere cuoco o insalata cuoco.
• Expeditor – L’expeditor è responsabile degli ordini e organizzarli. Essi sono in genere molto familiare con le voci di menu.
• Lavastoviglie-Di solito ci sono più lavastoviglie e sono incaricati di lavare e asciugare piatti e bicchieri.,

Gli obiettivi di FOH e BOH in un ristorante

Il lavoro di squadra nel FOH e BOH garantisce profitto e soddisfazione. Il FOH e BOH dovrebbero rimanere in comunicazione e lavorare come una squadra ogni giorno In ultima analisi, l’obiettivo del ristorante è quello di soddisfare il cliente e creare un’esperienza che vale la pena ripetere. Si tratta di organizzazione. Niente disordine, niente stress. Il cibo deve essere preparato in modo tempestivo. I server e la gestione devono essere amichevoli e interattivi.