una guía paso a paso sobre cómo hacer la receta clásica rusa de Pelmeni. La masa delgada se extendió y se llenó con un relleno de pollo y cerdo con ajo, luego se mezcló con mantequilla y se sirvió con crema agria. Comida reconfortante en su máxima expresión.
Las albóndigas Pelmeni son una comida tradicional rusa al igual que el Borscht rojo, la increíble ensalada Olivier y el pan Ruso rápido.
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¿qué es pelmeni?,
los Pelmeni son albóndigas de carne originarias de la cocina rusa y ahora populares en la mayoría de las cocinas europeas. La masa sin levadura se rellena con carne molida sazonada y se hierve, luego se revuelve en mantequilla y se sirve con crema agria o vinagre.
Pelmeni se puede hacer con un molde (como este), o a mano y vamos a repasar ambos en detalle en este post.
¿con qué se hace la masa pelmeni?
la masa tradicional de pelmeni se hace con agua, huevo, sal y harina. Sin embargo, me encanta lo que la leche hace a la masa., La masa sale suave y flexible y es muy fácil de extender y trabajar. Si nunca ha intentado agregar leche a la masa, debe intentarlo.
cómo hacer masa pelmeni-
- haga una receta de nuestra masa clásica pierogi (pelmeni).
Consejo: Si usted está haciendo un lote grande de los pelmeni, una máquina de pan hace mucho mejor que un mezclador de pie.
¿qué relleno utiliza para pelmeni?
las carnes más tradicionales para pelmeni son carne de cerdo y carne de res molida o una mezcla de carne de cerdo y carne de res, o carne de cerdo y pollo, o incluso carne de res y pollo., Aunque nos gusta más El cerdo y el pollo, cada vez que estoy haciendo un gran lote de albóndigas para congelar, normalmente hago los tres tipos de carne (cerdo, pollo y carne de res).
cómo hacer relleno de pelmeni-
en un tazón, mezcle el pollo molido y la carne de cerdo, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el eneldo, el vinagre y el agua. Refrigere hasta que esté listo para usar.
cómo dar forma a pelmeni (con molde) –
espolvoree generosamente el molde de pelmeni con harina (para que la masa no se pegue).
cortar y extender suficiente masa para cubrir el molde pelmeni., Llena cada agujero con carne(no lo llenes en exceso o te costará sacar el pelmeni). Extienda otra masa para cubrir la parte superior de la carne rellena. Con un rodillo, presione la masa y siga rodando hasta que las formas de los pelmeni se separen.
voltee el molde y empuje suavemente el pelmeni. Transfiera a un plato o plato bien enharinado y repita hasta que se use el resto de la masa y el relleno.
cómo dar forma a pelmeni sin molde (y no tener masa sobrante)-
Este es un método que mi suegra me enseñó, y me encanta., Me encanta que no tengas ninguna masa sobrante que se vuelva más difícil de desplegar cada vez que la reutilices.
Divide la masa en tres bolas. Toma una bola y extiende la masa hasta que quede delgada, no nos gusta mucha masa, así que extiendo la nuestra muy delgada.
Tome la masa y empezar por la superposición hasta que toda la masa se utiliza y la forma se ve como un acordeón. Corta la masa en hebras uniformes (cuanto más grandes sean las hebras, más grande será la bola de masa).
Una vez cortado, apilar los hilos y cortar en cuadrados pares.
llenar todos los cuadrados con carne.,
para dar forma al pelmeni, tomar un cuadrado y reunir para cerrar el cuadrado asegurando los extremos. Luego, forma los extremos en una bola de masa.
cómo cocinar pelmeni –
fresco-si cocina pelmeni recién hecho, hierva una olla de agua, sazone con sal al gusto y agregue una hoja de laurel. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue las albóndigas de carne y cocine 2-3 minutos.
congelado-llevar una olla de agua a ebullición, sazonar con sal al gusto y añadir una hoja de laurel. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue las albóndigas de carne y cocine 2-3 minutos.,
FRY-para freír los pelmeni cocidos, agregue las albóndigas a una sartén con mantequilla y cocine hasta que se alcance el crujiente deseado y se calienten los pelmeni.
¿puedo congelar los pelmeni?
sí, los pelmeni son extremadamente populares para congelar. Debido a que son un poco desordenados y consumen mucho tiempo, generalmente haces varios lotes a la vez y congelas la bola de masa. Pueden permanecer congelados 2-3 meses en una bolsa de congelador.
Para congelar los pelmeni, colóquelos en una tabla de cortar o placa generosamente espolvoreada y espolvoree las tapas de las albóndigas con harina también., Congela hasta que esté completamente duro (el tiempo variará dependiendo de tu congelador). Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa de plástico.
cómo servir ruso pelmeni?
Una vez cocido, colar el pelmeni y transferir a un tazón para servir. Agregue la mantequilla en cubos y mezcle para cubrir.
servir las albóndigas con la crema agria tradicional. Agrego salsa picante o Sriracha a mi crema agria para un poco de especia. Añadir el eneldo fresco y disfrutar.
consejos para el mejor pelmeni-
- Para trabajar con pelmeni, mantenga la superficie de trabajo generosamente recubierta con harina en todo momento., (Esto significa encimera, rodillo y cualquier placa utilizada.)
- Al agregar harina, agregar en tres lotes, mezclando bien después de cada adición. Toda la harina es diferente y es posible que necesite solo un poco más o menos de la cantidad indicada.
- mantenga la masa que no está usando tapada firmemente para que no se seque. Muy importante. Lo cubro bien con un paño de cocina.
- No acelere el proceso, la masa realmente necesita descansar.
- bien, nos encanta Vegeta en esta receta. Lo sé, lo sé, no es tan popular en los Estados Unidos. Pero realmente es popular en casa., Agregue algunos de los condimentos al relleno y agua al cocinar, si lo desea (con «si», realmente me refiero a que totalmente «debería»).
- No cocine demasiado las albóndigas. Comenzarán a desmoronarse y se convertirán en papilla. Las albóndigas se cocinan muy rápido.
- almacene las albóndigas sobrantes en un recipiente hermético. Como cualquier pasta, se secará y no tendrá un sabor agradable.
- El secreto para el relleno más delicioso y no tener ese sabor en la boca después de haber terminado de comer es el vinagre. Sí, ya lo has oído. No puede saborearlo en la boca, pero ayuda a que la bola de masa se asiente mejor en el estómago., Muchas personas tienen problemas para eructar después de comer pelmeni, el vinagre agregado detendrá esos problemas. Eres totalmente bienvenido. di
estoy muy emocionado de que le des una oportunidad a nuestra versión del popular plato ruso. Estoy tan emocionado de escuchar sus comentarios, así que no se olvide de dejar un comentario a continuación.
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Pelmeni Receta (Albóndigas de Carne)
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instrucciones
masa-
-
haga un lote de nuestra masa clásica Pierogi (Pelmeni).,
relleno de carne:
-
en un tazón grande, mezcle todos los ingredientes para el relleno hasta que estén bien incorporados.
-
cubrir y reservar hasta que esté listo para su uso.
shape pelmeni –
-
para dar forma con molde, extienda suficiente masa para cubrir el molde.
-
rellene los agujeros con carne.
-
Rollo de otra masa y cubrir la carne.,
-
con un rodillo, ruede sobre la parte superior del molde hasta que los bordes de los moldes sobresalgan.
-
empuje Suavemente hacia fuera los pelmeni.
cook dumplings –
-
agregue suficiente agua para cubrir completamente pelmeni una vez agregado.
-
llevar el agua a ebullición y sazonar.
-
cocine 2-3 minutos una vez que el pelmeni flota hacia arriba.
-
servir las albóndigas de carne con crema agria.,
Notas
- HARINA – Todos los de la harina es diferente y puede hacer una gran diferencia. Comience con 4 1/4 tazas de harina y agregue más harina según sea necesario. Usamos harina canadiense y siempre terminamos usando la harina entera de 4 1/2 tazas.,