Una guida passo-passo su come preparare la classica ricetta russa di Pelmeni. Pasta sottile srotolato e riempito con un pollo aglio e ripieno di maiale poi gettato nel burro e servito con panna acida. Comfort food al suo meglio.
Gli gnocchi Pelmeni sono un cibo tradizionale russo, proprio come il borscht rosso, l’incredibile insalata Olivier e il pane russo veloce.
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che cos’è pelmeni?,
I Pelmeni sono gnocchi di carne provenienti dalla cucina russa e ora popolari nella maggior parte delle cucine europee. L’impasto non lievitato viene riempito con carne macinata condita e bollito, quindi gettato nel burro e servito con panna acida o aceto.
Pelmeni può essere fatto con uno stampo (come questo), o a mano e andremo su entrambi in dettaglio in questo post.
con che cosa è fatto l’impasto di pelmeni?
La pasta tradizionale di pelmeni è fatta con acqua, uova, sale e farina. Tuttavia, amo ciò che il latte fa all’impasto., L’impasto esce morbido e flessibile e così facile da stendere e lavorare con. Se non hai mai provato ad aggiungere il latte all’impasto, devi provarlo.
come fare la pasta pelmeni-
- Fai una ricetta del nostro classico impasto pierogi (pelmeni).
SUGGERIMENTO: Se stai facendo un grande lotto di pelmeni, una macchina per il pane fa molto meglio di un mixer stand-up.
quale riempimento si usa per pelmeni?
Le carni più tradizionali per i pelmeni sono maiale e manzo macinati o una miscela di maiale e manzo, o maiale e pollo, o anche manzo e pollo., Anche se ci piacciono di più il maiale e il pollo, ogni volta che faccio una grande partita di gnocchi da congelare, di solito faccio tutti e tre i tipi di carne (maiale, pollo e manzo).
come preparare il ripieno di pelmeni-
In una ciotola, mescolare il pollo macinato e il maiale, la cipolla, l’aglio, il sale, il pepe, l’aneto, l’aceto e l’acqua. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
come modellare i pelmeni (con stampo)-
Spolverare generosamente lo stampo pelmeni con farina (in modo che l’impasto non si attacchi).
Tagliare e stendere abbastanza pasta per coprire lo stampo pelmeni., Riempi ogni buco con la carne (non riempire troppo o avrai difficoltà a far uscire i pelmeni). Stendere un altro impasto per coprire la parte superiore della carne ripiena. Con un mattarello, premere sull’impasto e continuare a rotolare fino a separare le forme dei pelmeni.
Capovolgere lo stampo e spingere delicatamente il pelmeni. Trasferire su un piatto o piatto ben infarinato e ripetere fino a quando si utilizza la pasta e il ripieno rimanenti.
come modellare i pelmeni senza muffa (e non avere pasta avanzata)-
Questo è un metodo che mia suocera mi ha insegnato, e lo adoro., Mi piace che tu non abbia avanzi di pasta che diventano più difficili da stendere ogni volta che lo riutilizzi.
Dividere l’impasto in tre palline. Prendere una palla e stendere la pasta fino a che sottile, non ci piace un sacco di pasta così ho rotolare la nostra fuori davvero sottile.
Prendere la pasta e iniziare sovrapponendo fino a quando tutto l’impasto viene utilizzato e la forma si presenta come una fisarmonica. Tagliare l’impasto in fili uniformi (più grandi sono i fili, più grande sarà il gnocco).
Una volta tagliato, impilare i fili e tagliare in quadrati uniformi.
Riempi tutti i quadrati con la carne.,
Per modellare i pelmeni, prendi un quadrato e riunisci per chiudere il quadrato fissando le estremità. Quindi, modellare le estremità in un gnocco.
come cucinare pelmeni-
FRESCO – Se si cucina pelmeni appena fatti, portare a ebollizione una pentola d’acqua, condire con sale a piacere e aggiungere una foglia di alloro. Una volta che l’acqua bolle, aggiungere gli gnocchi di carne e cuocere 2-3 minuti.
CONGELATO-portare a ebollizione una pentola d’acqua, condire con sale a piacere e aggiungere una foglia di alloro. Una volta che l’acqua bolle, aggiungere gli gnocchi di carne e cuocere 2-3 minuti.,
FRY-Per friggere pelmeni cotti, aggiungere gli gnocchi in una padella con burro e cuocere fino a raggiungere la croccantezza desiderata e pelmeni sono riscaldati.
posso congelare pelmeni?
Sì, i pelmeni sono estremamente popolari da congelare. Poiché sono un po ‘ disordinati e richiedono molto tempo, in genere si effettuano più lotti contemporaneamente e si congela il gnocco. Possono rimanere congelati 2-3 mesi in un sacchetto congelatore.
Per congelare i pelmeni, disporli su un tagliere o un piatto generosamente spolverato e spolverare anche le cime degli gnocchi con la farina., Congelare fino a quando completamente duro (il tempo varia a seconda del congelatore). Una volta congelato, trasferire in un sacchetto di plastica.
come servire pelmeni russi?
Una volta cotti, filtrare i pelmeni e trasferirli in una ciotola da portata. Aggiungere il burro a cubetti e gettare a cappotto.
Servire gnocchi con la tradizionale panna acida. Aggiungo salsa piccante o Sriracha alla mia panna acida per un po ‘ di spezie. Aggiungere aneto fresco e godere.
SUGGERIMENTI per il MIGLIOR pelmeni –
- Per lavorare con pelmeni, mantenere la superficie di lavoro generosamente ricoperta di farina in ogni momento., (Questo significa controsoffitto, mattarello e tutte le piastre utilizzate.)
- Quando si aggiunge la farina, aggiungere in tre lotti, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Tutta la farina è diversa e potrebbe essere necessario solo un po ‘ più o meno della quantità indicata.
- Mantieni l’impasto che non stai usando stretto in modo che non si asciughi. Molto importante. Lo copro saldamente con un canovaccio da cucina.
- Non accelerare il processo, l’impasto ha davvero bisogno di riposare.
- Va bene, quindi amiamo Vegeta in questa ricetta. Lo so, lo so, non è così popolare negli Stati Uniti. Ma è davvero popolare a casa., Aggiungi alcuni dei condimenti al ripieno e all’acqua durante la cottura, se lo desideri (con “se”, intendo veramente che “dovresti”).
- Non cuocere troppo gli gnocchi. Inizieranno a cadere a pezzi e diventare poltiglia. Gli gnocchi cucinano molto velocemente.
- Conservare gli gnocchi rimasti in un contenitore a tenuta d’aria. Come ogni pasta, si asciugherà e non avrà un sapore gradevole.
- Il SEGRETO per il ripieno più delizioso e non avere quel sapore in bocca dopo aver finito di mangiare è l’aceto. Sì, l’hai sentito. Non puoi assaggiarlo in bocca ma aiuta il gnocco a depositarsi meglio nello stomaco., Un sacco di persone hanno problemi di eruttazione dopo aver mangiato pelmeni, l’aceto aggiunto fermerà questi problemi. Non c’e ‘ di che. 😉
Sono così felice che tu possa provare la nostra versione del popolare piatto russo. Sono altrettanto entusiasta di sentire i tuoi commenti, quindi non dimenticare di lasciare un commento qui sotto.
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Ricetta Pelmeni (Gnocchi di carne)
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Istruzioni
sfoglia
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Fare una partita dei nostri classici pierogi (pelmeni) pasta.,
ripieno di carne:
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In una grande ciotola, mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno fino a quando ben incorporato.
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Coprire e mettere da parte fino al momento dell’uso.
forma pelmeni-
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Per modellare con la muffa, stendere abbastanza pasta per coprire la muffa.
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Riempire i fori con la carne.
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Stendere un altro impasto e coprire la carne.,
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Con un mattarello, rotolare sopra la parte superiore dello stampo fino a quando i bordi degli stampi sporgono.
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Spingere delicatamente pelmeni.
cuocere gnocchi-
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Aggiungere abbastanza acqua per coprire completamente pelmeni una volta aggiunto.
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Portare l’acqua ad ebollizione e condire.
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Cuocere 2-3 minuti una volta che i pelmeni galleggiano verso l’alto.
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Servire gli gnocchi di carne con panna acida.,
Note
- FARINA – Tutta la farina è diversa e può fare una grande differenza. Iniziare con 4 1/4 tazze di farina e aggiungere più farina, se necessario. Usiamo la farina canadese e finiamo sempre per usare l’intera farina 4 1/2 tazze.,