Un guide étape par étape sur la façon de faire la recette classique russe de Pelmeni. Pâte fine roulée et remplie d’une garniture de poulet et de porc à l’ail, puis jetée dans du beurre et servie avec de la crème sure. La nourriture réconfortante à son meilleur.
Les boulettes de Pelmeni sont un aliment traditionnel Russe tout comme le bortsch rouge, l’incroyable salade Olivier et le pain russe rapide.
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qu’est-ce que pelmeni?,
les Pelmeni sont des boulettes de viande provenant de la cuisine russe et maintenant populaires dans la plupart des cuisines européennes. La pâte sans levain est remplie de viande hachée assaisonnée et bouillie, puis jetée dans du beurre et servie avec de la crème sure ou du vinaigre.
les Pelmeni peuvent être fabriqués avec un moule (comme celui-ci), ou à la main et nous reviendrons sur les deux en détail dans cet article.
qu’est-ce que pelmeni la pâte faite avec?
la pâte pelmeni traditionnelle est faite avec de l’eau, des œufs, du sel et de la farine. Cependant, j’aime ce que le lait fait à la pâte., La pâte sort douce et souple et si facile à déployer et à travailler avec. Si vous n’avez jamais essayé d’ajouter du lait à la pâte, vous devez essayer.
comment faire de la pâte pelmeni-
- faites une recette de notre pâte pierogi (pelmeni) classique.
ASTUCE: Si vous faites un grand lot de pelmeni, une machine à pain fait beaucoup mieux qu’un mélangeur debout.
ce remplissage utilisez-vous pour pelmeni?
Les viandes les plus traditionnelles pour les pelmeni sont soit du porc haché et du bœuf, soit un mélange de porc et de bœuf, soit du porc et du poulet, ou même du bœuf et du poulet., Bien que nous aimions mieux le porc et le poulet, chaque fois que je fais un grand lot de boulettes à congeler, je fais généralement les trois types de viande (porc, poulet et bœuf).
comment faire pelmeni de remplissage
Dans un bol, mélanger le poulet haché et le porc, l’oignon, l’ail, le sel, le poivre, l’aneth, le vinaigre et l’eau. Réfrigérer jusqu’à prêt à utiliser.
comment façonner les pelmeni (avec du moule)-
saupoudrez généreusement le moule pelmeni de farine (pour que la pâte ne colle pas).
couper et étaler suffisamment de pâte pour couvrir le moule pelmeni., Remplissez chaque trou avec de la viande (ne pas trop remplir ou vous aurez du mal à sortir les pelmeni). Étalez une autre pâte pour couvrir le dessus de la viande remplie. Avec un rouleau à pâtisserie, appuyez sur la pâte et continuez à rouler jusqu’à ce que les formes des pelmeni soient séparées.
retournez le moule et appuyer délicatement les pelmeni. Transférer dans une assiette ou un plateau bien fariné et répéter jusqu’à ce que le reste de la pâte et de la garniture soit utilisé.
comment façonner des pelmeni sans moisissure (et sans reste de pâte)-
c’est une méthode que ma belle-mère m’a enseignée, et j’adore ça., J’aime que vous n’ayez pas de pâte restante qui devient plus difficile à déployer chaque fois que vous la réutilisez.
divisez la pâte en trois boules. Prendre une boule et rouler la pâte jusqu’à ce mince, nous n’aimons pas beaucoup de pâte si je roule la nôtre vraiment mince.
prenez la pâte et commencez par la superposer jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée et que la forme ressemble à un accordéon. Couper la pâte en brins uniformes (plus les brins sont gros, plus la boulette sera grosse).
Une fois coupés, empilez les brins et coupez-les en carrés pairs.
remplissez tous les carrés de viande.,
pour façonner les pelmeni, prendre un carré et rassembler pour fermer le carré fixant les extrémités. Ensuite, formez les extrémités en une boulette.
comment faire cuire des pelmeni-
FRAIS – Si la cuisine fraîchement pelmeni, porter une casserole d’eau à ébullition, assaisonner avec le sel au goût et ajouter une feuille de laurier. Une fois que l’eau est bouillante, ajouter les boulettes de viande et cuire 2-3 minutes.
congelé-porter une casserole d’eau à ébullition, assaisonner de sel au goût et ajouter une feuille de laurier. Une fois que l’eau est bouillante, ajouter les boulettes de viande et cuire 2-3 minutes.,
FRY – pour faire frire les pelmeni cuits, ajouter les boulettes dans une poêle avec du beurre et cuire jusqu’à ce que le croustillant désiré soit atteint et que les pelmeni soient chauffés.
puis-je congeler les pelmeni?
Oui, les pelmeni sont extrêmement populaires pour congeler. Parce qu’ils sont un peu désordonnés et prennent du temps, vous faites généralement plusieurs lots à la fois et congelez la boulette. Ils peuvent rester congelés 2-3 mois dans un sac de congélation.
pour congeler les pelmeni, disposez-les sur une planche à découper ou une assiette généreusement saupoudrée et saupoudrez également le dessus des boulettes de farine., Congeler jusqu’à ce qu’il soit complètement dur (le temps varie en fonction de votre congélateur). Une fois congelé, transférer dans un sac de rangement en plastique.
comment servir russe pelmeni?
Une fois cuits, filtrer les pelmeni et les transférer dans un bol de service. Ajouter le beurre en cubes et mélanger pour enrober.
servir les boulettes avec la crème sure traditionnelle. J’ajoute de la sauce piquante ou du Sriracha à ma crème sure pour un peu d’épices. Ajouter de l’aneth frais et de profiter.
conseils pour le meilleur pelmeni-
- pour travailler avec pelmeni, gardez la surface de travail généreusement enduite de farine en tout temps., (Cela signifie comptoir, rouleau à pâtisserie et toutes les plaques utilisées.)
- lors de l’ajout de farine, ajouter en trois lots, en mélangeant bien après chaque ajout. Toute la farine est différente et vous aurez peut-être besoin d’un peu plus ou moins que la quantité indiquée.
- gardez la pâte que vous n’utilisez pas bien serrée afin qu’elle ne devienne pas sèche. Très important. Je le couvre bien avec un torchon.
- n’accélérez pas le processus, la pâte a vraiment besoin de se reposer.
- Ok, donc on adore Vegeta dans cette recette. Je sais, je sais, ce n’est pas si populaire aux États-Unis. Mais il est vraiment populaire à la maison., Ajoutez quelques-uns des assaisonnements à la garniture et à l’eau lors de la cuisson, si vous le souhaitez (par « si”, je veux vraiment dire que vous « devriez”).
- ne faites pas trop cuire les boulettes. Ils vont commencer à s’effondrer et devenir de la bouillie. Les boulettes cuisent très vite.
- conserver les restes de boulettes dans un récipient hermétique. Comme toutes les pâtes, elles se dessèchent et n’ont pas un goût agréable.
- Le secret de la garniture la plus délicieuse et de ne pas avoir ce goût dans la bouche après avoir fini de manger est le vinaigre. Et oui, vous l’avez entendu. Vous ne pouvez pas le goûter dans votre bouche, mais il aide la Boulette à mieux s’installer dans l’estomac., Beaucoup de gens ont des problèmes d’éructations après avoir mangé des pelmeni, le vinaigre ajouté arrêtera ces problèmes. Vous êtes totalement en sont les bienvenus. 😉
je suis juste très heureux de vous donner notre version de la populaire russe plat d’essayer. Je suis tout aussi heureux d’entendre vos commentaires, donc n’oubliez pas de laisser un commentaire ci-dessous.
essayez ces autres recettes-
- casserole de pommes de terre et de poulet-casserole copieuse.
- côtelettes de porc à la sauce aux champignons-pour les amateurs de champignons.
- tarte Sheperd’s faite maison – pure nourriture réconfortante.,
- recette de pain de viande facile – plat classique que toute la famille adorera.
Pelmeni Recette (Boulettes de Viande)
Instructions
pâte-
-
Faire un lot de classiques, les pierogi (pelmeni) de la pâte.,
la viande de remplissage:
-
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu’à bien incorporé.
-
couvrir et réserver jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
forme pelmeni-
-
Pour la forme avec de la moisissure, rouler assez de pâte pour couvrir le moule.
-
Remplir les trous avec de la viande.
-
Rouler sur un autre pâte et couvrir la viande.,
-
Avec un rouleau à pâtisserie, rouler sur le dessus du moule jusqu’à ce que les bords des moules en saillie.
-
appuyer Délicatement pelmeni.
faire cuire les boulettes-
-
Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir complètement les pelmeni une fois ajouté.
-
Apporter de l’eau à ébullition, assaisonner.
-
faire Cuire 2-3 minutes une fois les pelménis flottent à la surface.
-
Servir les boulettes de viande avec de la crème sure.,
Notes
- de la FARINE – de la farine est différent et peut faire une énorme différence. Commencez avec 4 1/4 tasses de farine et ajoutez plus de farine au besoin. Nous utilisons de la farine canadienne et finissons toujours par utiliser la farine entière de 4 1/2 tasses.,