los viajeros estadounidenses a Europa pueden haber notado que la gente» al otro lado del estanque » a menudo almacenan huevos crudos con cáscara a temperatura ambiente. Pueden hacerlo de forma segura debido a la forma en que se producen los huevos en Europa, pero no se puede hacer de forma segura en los Estados Unidos debido a la salmonela. Bacteria Salmonella, descubierta en 1885 y nombrada así por el hombre que encabezó los EE.UU., Departamento de Agricultura (USDA) en ese entonces, se puede transmitir a través del exterior de un huevo si hay estiércol de pollo presente, o desde el interior del huevo a través de la gallina. Las infecciones por Salmonella son comunes en los Estados Unidos, causando al menos 42,000 enfermedades cada año, según los Centros para el Control y la prevención de Enfermedades (CDC). Sin embargo, los CDC señalan que el número real de enfermedades relacionadas con la salmonela es probablemente mucho mayor ya que muchas personas no buscan atención médica para sus síntomas., La salmonelosis causa diarrea, fiebre y calambres abdominales 12-72 horas después de la infección por la bacteria, los síntomas generalmente duran de cuatro a siete días, y la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento. Sin embargo, algunas personas desarrollan diarrea grave que requiere hospitalización, y la salmonelosis puede ser mortal si la infección se propaga desde los intestinos hasta el torrente sanguíneo y otras partes del cuerpo, a menos que la persona reciba tratamiento inmediato con antibióticos. USDA requiere que los huevos crudos con cáscara se laven antes de que se vendan., Después de enjuagarse en agua caliente y secarse, la mayoría de los procesadores de gran volumen utilizan un enjuague desinfectante en la planta de procesamiento (este paso es necesario para todos los huevos clasificados por el USDA). Muchos procesadores luego aplican una capa ligera de aceite mineral de grado alimenticio a los huevos para evitar que se sequen. En el Reino Unido, la mayoría de los productores de huevos vacunan a las gallinas para ayudar a prevenir la Salmonella y generalmente no lavan o limpian los huevos crudos antes de enviarlos al mercado porque pueden dañar la cáscara, lo que puede funcionar como una barrera para los patógenos., Su filosofía es retener la capa delgada llamada «cutícula» que se produce naturalmente en el exterior del huevo. En el Reino Unido no se recomienda refrigerar huevos crudos, ya que la condensación que ocurre después de que los huevos se enfrían y luego se calientan podría permitir que las bacterias Salmonella entren en la cáscara. Estas prácticas de producción de huevos han reducido la incidencia de enfermedades de Salmonella en Gran Bretaña de 14.771 casos reportados en 1997 a 581 casos en 2009. Los productores de huevos en los estados UNIDOS, están empezando a vacunar a las gallinas ponedoras con más frecuencia que en el pasado, aunque la administración de alimentos y medicamentos (FDA) no lo requiere. Después de considerar la vacunación obligatoria de las gallinas para la salmonela en 2004, la FDA concluyó que la práctica era prometedora, pero que «se necesita generar más información sobre la efectividad de las vacunas antes de que ordenemos la vacunación como una medida de prevención (SE).»En 2010, un brote de salmonela que enfermó a al menos 1,300 personas en los Estados Unidos se vinculó con los huevos producidos en Iowa. Más tarde se retiraron unos 550 millones de huevos en relación con ese brote.