I viaggiatori americani in Europa potrebbero aver notato che le persone “attraverso lo stagno” spesso immagazzinano uova crude a temperatura ambiente. Possono tranquillamente farlo a causa del modo in cui le uova vengono prodotte in Europa, ma non può essere fatto in modo sicuro negli Stati Uniti a causa della salmonella. Salmonella batteri, scoperto nel 1885 e chiamato per l’uomo che ha guidato gli Stati Uniti., Department of Agriculture (USDA) allora, può essere trasmesso attraverso l’esterno di un uovo se c’è letame di pollo presente, o dall’interno dell’uovo attraverso la gallina. Le infezioni da salmonella sono comuni negli Stati Uniti, causando almeno 42.000 malattie ogni anno, secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Tuttavia, CDC osserva che il numero effettivo di malattie correlate alla salmonella è probabilmente molto più alto poiché molte persone non cercano assistenza sanitaria per i loro sintomi., La salmonellosi causa diarrea, febbre e crampi addominali 12-72 ore dopo l’infezione da parte dei batteri, i sintomi di solito durano da quattro a sette giorni e la maggior parte delle persone si riprende senza trattamento. Alcune persone, tuttavia, sviluppano una grave diarrea che richiede il ricovero in ospedale e la salmonellosi può essere fatale se l’infezione si diffonde dall’intestino al flusso sanguigno e ad altre parti del corpo, a meno che la persona non venga prontamente trattata con antibiotici. L’USDA richiede che le uova crude delle coperture siano lavate prima che siano vendute., Dopo essere stati risciacquati in acqua calda e asciugati, la maggior parte dei processori di grandi volumi utilizza un risciacquo igienizzante presso l’impianto di lavorazione (questo passaggio è necessario per tutte le uova classificate USDA). Molti processori quindi applicano un leggero rivestimento di olio minerale alimentare alle uova per impedire loro di asciugarsi. Nel Regno Unito, la maggior parte dei produttori di uova vaccinano le galline per aiutare a prevenire la salmonella e generalmente non lavano o puliscono le uova crude prima di inviarle sul mercato perché potrebbero danneggiare il guscio, che può funzionare come barriera agli agenti patogeni., La loro filosofia è quella di mantenere il rivestimento sottile chiamato “cuticola” che si verifica naturalmente all’esterno dell’uovo. La refrigerazione delle uova crude è scoraggiata nel Regno Unito poiché la condensazione che si verifica dopo che le uova sono state refrigerate e quindi riscaldate potrebbe potenzialmente consentire ai batteri della salmonella di entrare nel guscio. Queste pratiche di produzione di uova hanno ridotto l’incidenza delle malattie da salmonella in Gran Bretagna da 14.771 casi segnalati nel 1997 a 581 casi nel 2009. Produttori di uova negli Stati Uniti, stanno iniziando a vaccinare le galline ovaiole più spesso che in passato, anche se la Food and Drug Administration (FDA) non lo richiede. Dopo aver considerato la vaccinazione obbligatoria delle galline per la salmonella in 2004, la FDA ha concluso che la pratica era promettente, ma che “devono essere generate ulteriori informazioni sull’efficacia dei vaccini prima di imporre la vaccinazione come misura di prevenzione (SE).” Nel 2010, un focolaio di salmonella che ha nauseato almeno 1.300 persone negli Stati Uniti è stato collegato alle uova prodotte in Iowa. Circa 550 milioni di uova sono state successivamente richiamate in relazione a tale epidemia.