călătorii americani în Europa poate fi observat că oamenii „peste iaz” stoca adesea ouă coajă prime la temperatura camerei. Ei pot face acest lucru în siguranță din cauza modului în care ouăle sunt produse în Europa, dar nu se poate face în siguranță în SUA din cauza salmonelei. Bacteria Salmonella, descoperită în 1885 și numită după omul care a condus SUA, Departamentul Agriculturii (USDA) atunci, pot fi transmise prin exteriorul unui ou în cazul în care există gunoi de grajd de pui prezent, sau din interiorul oului prin găină. Infecțiile cu Salmonella sunt frecvente în SUA, provocând cel puțin 42,000 de boli în fiecare an, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC). Cu toate acestea, CDC constată că numărul real de boli legate de Salmonella este probabil mult mai mare, deoarece mulți oameni nu caută asistență medicală pentru simptomele lor., Salmoneloza provoacă diaree, febră și crampe abdominale la 12-72 de ore după infectarea cu bacterii, simptomele durează de obicei patru până la șapte zile, iar majoritatea oamenilor se recuperează fără tratament. Cu toate acestea, unii oameni dezvoltă diaree gravă care necesită spitalizare, iar salmoneloza poate fi fatală dacă infecția se răspândește din intestine în sânge și în alte părți ale corpului — cu excepția cazului în care persoana este tratată prompt cu antibiotice. USDA necesită ca ouăle de coajă crude să fie spălate înainte de a fi vândute., După ce au fost clătite în apă fierbinte și uscate, majoritatea procesoarelor cu volum mare folosesc apoi o clătire sanitizantă la instalația de procesare (această etapă este necesară pentru toate ouăle clasificate USDA). Multe procesoare aplică apoi o acoperire ușoară de ulei mineral de calitate alimentară pe ouă pentru a le împiedica să se usuce. În Marea Britanie, majoritatea producătorilor de ouă vaccinează găinile pentru a ajuta la prevenirea salmonelei și, în general, nu spală sau curăță ouăle crude înainte de a le trimite pe piață, deoarece pot deteriora coaja, care poate funcționa ca o barieră pentru agenții patogeni., Filozofia lor este de a păstra stratul subțire numit „cuticula” care apare în mod natural pe exteriorul oului. Refrigerarea ouălor crude este descurajată în Marea Britanie, deoarece condensul care apare după ce ouăle sunt răcite și apoi încălzite ar putea permite bacteriilor Salmonella să intre în interiorul cochiliei. Aceste practici de producție de ouă au redus incidența bolilor de Salmonella în Marea Britanie de la 14,771 de cazuri raportate în 1997 la 581 de cazuri în 2009. Producătorii de ouă din SUA, încep să vaccineze găinile ouătoare mai des decât în trecut, deși Food and Drug Administration (FDA) nu o cere. După ce a luat în considerare vaccinarea obligatorie a găinilor pentru Salmonella în 2004, FDA a concluzionat că practica era promițătoare, dar că „trebuie generate mai multe informații despre eficacitatea vaccinurilor înainte de a mandata vaccinarea ca măsură de prevenire (SE).”În 2010, un focar de Salmonella care a îmbolnăvit cel puțin 1,300 de persoane din SUA a fost legat de ouăle produse în Iowa. Aproximativ 550 de milioane de ouă au fost rechemate ulterior în legătură cu acest focar.