viajantes Americanos para a Europa pode ter notado que as pessoas “do outro lado da lagoa”, muitas vezes, armazenamento de ovos crus em temperatura ambiente. Eles podem fazer isso com segurança por causa da forma como os ovos são produzidos na Europa, mas isso não pode ser feito com segurança nos EUA Por Causa da salmonela. Salmonella bactéria, descoberta em 1885 e nomeada em homenagem ao homem que liderou os Estados Unidos., O departamento de Agricultura (USDA), então, pode ser transmitido através do exterior de um ovo se houver estrume de galinha presente, ou a partir do interior do ovo através da galinha. Infecções por Salmonella são comuns nos Estados Unidos, causando pelo menos 42.000 doenças a cada ano, de acordo com o centro de controle e prevenção de doenças (CDC). No entanto, o CDC nota que o número real de doenças relacionadas com Salmonella é provavelmente muito maior, uma vez que muitas pessoas não procuram cuidados de saúde para os seus sintomas., A salmonelose causa diarréia, febre e cãibras abdominais 12-72 horas após a infecção pelas bactérias, os sintomas geralmente duram quatro a sete dias, e a maioria das pessoas se recuperam sem tratamento. Algumas pessoas, no entanto, desenvolver diarréia grave que requer hospitalização, e salmonelose pode ser fatal se a infecção se propaga dos intestinos para a corrente sanguínea e outras partes do corpo — a menos que a pessoa é prontamente tratada com antibióticos. A USDA exige que os ovos de casca cru sejam lavados antes de serem vendidos., Depois de ser enxaguado em água quente e seco, a maioria dos grandes processadores de volume, em seguida, usar uma lavagem higienizante na unidade de processamento (esta etapa é necessária para todos os ovos de classificação USDA). Muitos processadores, em seguida, aplicar um revestimento leve de óleo mineral de qualidade alimentar para os ovos para evitar que eles dessecem. No Reino Unido, a maioria dos produtores de ovos vacinam galinhas para ajudar a prevenir salmonelas e geralmente não lavam ou limpam ovos crus antes de enviá-los para o mercado, porque pode danificar a casca, que pode funcionar como uma barreira para os patógenos., Sua filosofia é manter a fina camada chamada “cutícula” que ocorre naturalmente no exterior do ovo. A refrigeração dos ovos crus é desencorajada no Reino Unido, uma vez que a condensação que ocorre após os ovos serem refrigerados e depois aquecidos pode potencialmente permitir que bactérias de Salmonella entrem na casca. Estas práticas de produção de ovos reduziram a incidência de doenças de Salmonella na Grã-Bretanha de 14.771 casos notificados em 1997 para 581 casos em 2009. Produtores de ovos nos EUA, estão a começar a vacinar as galinhas poedeiras mais frequentemente do que no passado, embora a Food and Drug Administration (FDA) não o exija. Depois de considerar a vacinação obrigatória de galinhas para salmonelas em 2004, a FDA concluiu que a prática era promissora, mas que “mais informação sobre a eficácia das vacinas precisa ser gerada antes de nós mandatar a vacinação como uma (SE) medida de prevenção. Em 2010, um surto de salmonela que adoeceu pelo menos 1.300 pessoas nos Estados Unidos foi ligado a ovos produzidos em Iowa. Cerca de 550 milhões de ovos foram mais tarde lembrados em conexão com esse surto.