les voyageurs américains en Europe ont peut-être remarqué que les gens « de l’autre côté de l’étang” stockent souvent des œufs en coquille Ils peuvent le faire en toute sécurité en raison de la façon dont les œufs sont produits en Europe, mais cela ne peut pas être fait en toute sécurité aux États-Unis à cause de la salmonelle. La bactérie Salmonella, découverte en 1885 et nommée d’après l’homme qui dirigeait les États-Unis., Ministère de L’Agriculture (USDA) à l’époque, peut être transmis par l’extérieur d’un œuf s’il y a du fumier de poulet présent, ou de l’intérieur de l’œuf via la poule. Les infections à salmonelles sont courantes aux États-Unis, causant au moins 42 000 maladies chaque année, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Cependant, les CDC notent que le nombre réel de maladies liées à la salmonelle est probablement beaucoup plus élevé car de nombreuses personnes ne demandent pas de soins de santé pour leurs symptômes., La salmonellose provoque de la diarrhée, de la fièvre et des crampes abdominales 12 à 72 heures après l’infection par la bactérie, les symptômes durent généralement de quatre à sept jours et la plupart des gens se rétablissent sans traitement. Certaines personnes, cependant, développent une diarrhée grave nécessitant une hospitalisation, et la salmonellose peut être fatale si l’infection se propage des intestins à la circulation sanguine et à d’autres parties du corps — à moins que la personne ne soit rapidement traitée avec des antibiotiques. L’USDA exige que les œufs en coquille crue soient lavés avant d’être vendus., Après avoir été rincés à l’eau chaude et séchés, la plupart des transformateurs de gros volumes utilisent ensuite un rinçage désinfectant à l’usine de traitement (cette étape est requise pour tous les œufs Classés par L’USDA). De nombreux Transformateurs appliquent ensuite une légère couche d’huile minérale de qualité alimentaire sur les œufs pour les empêcher de se dessécher. Au Royaume-Uni, la majorité des producteurs d’œufs vaccinent les poules pour aider à prévenir la salmonelle et ne lavent généralement pas ou ne nettoient pas les œufs crus avant de les envoyer sur le marché, car cela peut endommager la coquille, qui peut servir de barrière aux agents pathogènes., Leur philosophie est de conserver la fine couche appelée « cuticule » qui se produit naturellement à l’extérieur de l’œuf. La réfrigération des œufs crus est déconseillée au Royaume-Uni, car la condensation qui se produit après le refroidissement puis le réchauffement des œufs pourrait potentiellement permettre aux bactéries salmonelles de pénétrer dans la coquille. Ces pratiques de production d’œufs ont réduit l’incidence de salmonelles en Grande-Bretagne, passant de 14 771 cas déclarés en 1997 à 581 cas en 2009. Les producteurs d’œufs aux états-UNIS, commencent à vacciner les poules pondeuses plus souvent que par le passé, bien que la Food and Drug Administration (FDA) ne l’exige pas. Après avoir envisagé la vaccination obligatoire des poules contre la salmonelle en 2004, la FDA a conclu que la pratique était prometteuse mais que « plus d’informations sur l’efficacité des vaccins doivent être générées avant que nous mandations la vaccination comme mesure de prévention (SE). »En 2010, Une épidémie de salmonelle qui a rendu malade au moins 1 300 personnes aux États-Unis était liée aux œufs produits dans l’Iowa. Environ 550 millions d’œufs ont ensuite été rappelés dans le cadre de cette épidémie.