el tiempo es todo, dicen, y con garlic harvest eso es especialmente cierto. Pero dado que la cosecha está oculta bajo tierra, ¿Cómo sabes cuándo está listo este Allium comestible, cuando es el momento adecuado para asegurar una cabeza bien formada que también se almacenará durante el invierno y más allá? Al igual que la adivinación, todo está en la lectura de las hojas, al parecer. Cuándo cosechar el ajo y cómo:

no dejes que sus parientes te engañen., El primo cercano del ajo, la cebolla (Allium cepa), es más adaptable sobre su momento ideal para ser levantado y curado. Simplemente puede dejar que las tapas (hojas) mueran justo en su lugar, retrasando la excavación un poco hasta cuando sea conveniente. O si tiene prisa, mueva las cosas (suponiendo que los bulbos estén bien formados) golpeando el follaje para impulsar a las plantas hacia su final.

con ajo, sin embargo, esperar hasta que todas las hojas se vuelvan marrones promoverá bulbos demasiado maduros cuyos dientes están comenzando a separarse unos de otros, y las cabezas no ajustadas resultantes no se almacenarán tanto tiempo., Cada hoja que se dora es una envoltura potencial menos para proteger el bulbo. (Contrapunto: cosechar demasiado pronto también puede disminuir la vida útil de los bulbos en el almacenamiento, y puede limitar los bulbos que alcanzan el tamaño completo.)

la mayoría de los expertos dicen que cosechar cuando varias de las hojas inferiores se vuelven marrones, pero cinco o seis arriba siguen siendo verdes, y dependiendo del clima, esto sucede típicamente aquí en mi jardín del Noreste a finales de julio. Arriba, esas son algunas plantas tal como vinieron de la tierra un año., Los primeros episodios de calor sostenido de primavera pueden empujar el ajo un poco antes de lo previsto (como con tantas otras plantas), y hacer que mi cosecha se cure extra temprano, un proceso que toma de tres a ocho semanas, antes de que se corten las copas, se recorten las raíces y se almacenen los bulbos curados.

en el curado hay otra diferencia entre los primos Allium más populares, el ajo y la cebolla: asumiendo que es un día seco cuando llega la cosecha, las cebollas se pueden dejar secar justo al lado de las filas de las que las cavó. No es así con el ajo, que debe ser movido fuera de la luz solar directa inmediatamente una vez desenterrado., Moverlo a un garaje o porche o cobertizo donde la circulación de aire es buena.

cosechar el ajo no podría ser más fácil, siempre y cuando recuerde una cosa: aunque tentador, no intente sacar los bulbos por los tallos por encima del suelo, o al menos sin aflojar primero el suelo junto a cada fila con un tenedor de pala (¡no demasiado cerca de las cabezas!). El ajo se almacena mejor cuando se cura con las hojas puestas.

otros factores que afectan el momento de la cosecha de ajo además del clima, es qué tipo de ajo plantó.,

el ajo de cuello blando (Allium sativum), el tipo más común de familiaridad con los supermercados, tiene una fila de dientes exteriores grandes y una fila o dos de dientes pequeños interiores. Se mantendría mejor que lo que cultivo, pero me gustan los dientes más grandes (aunque menos por cabeza) del tipo hardneck

because porque el ajo hardneck (Allium sativum var. ophioscorodon) Se adapta mejor a los inviernos del Norte (sus largas raíces lo sostienen en el suelo de deshielo especialmente bien), y francamente odio todos esos pequeños dientes internos de cuello blando en el momento del pelado., Tampoco comparativamente endeble cuello blando hacer tan agradable una cabeza asada de ajo como el tipo de dientes más grandes.

los tipos Hardneck también envían un escapo, realmente un tallo de flor leñoso alrededor de junio, señalando un mes más o menos antes de la madurez del bulbo. Corto los escapes cuando comienzan a desarrollarse (arriba), y los uso en salteados, engrasados y asados a la parrilla, o en puré con queso como pesto en la pasta. No estoy siendo egoísta al cosecharlas entonces( aunque son deliciosas); más bien le estoy diciendo a las plantas que pongan su energía en la producción de bulbos, no en la reproducción sexual.,

La mayoría de los expertos están de acuerdo en que es el beneficio de la eliminación, aunque algunos dicen que dejarlo en produce mejores clavos para la replantación como su «semilla» stock. Francamente no tengo idea de lo que es cierto (como con mucho de la jardinería, vas en tripa); los corté.

hago que todo suene como mucho para reflexionar, pero el ajo es fácil de cultivar. Me tomó solo 15 minutos cosechar mi cosecha de alrededor de 75 cabezas hoy, y no mucho trabajo antes de eso, francamente, tampoco.

Una vez curado, esconderé la mayoría en un lugar frío y oscuro, y congelaré una porción de mi cosecha, para que tenga mi propio ajo durante todo el año., Más sobre el almacenamiento (y congelación) para el largo plazo.

cómo llegué a la cosecha: cultivo de ajo

El ajo se planta en el otoño, alrededor de octubre localmente en el noreste, con los dientes más grandes y mejores de las cabezas más grandes y mejores de la cosecha del año pasado elegidos para usar como «semilla de ajo» o inicio de la próxima cosecha. (El how-to completo en el crecimiento está aquí.,)

También he escrito antes sobre los detalles de la cosecha y el curado aquí (junto con el tema del multiplicador, o cebollas perennes, que no lo hice tan bien en mi jardín del Norte, pero quiero intentarlo de nuevo, pero esa es otra historia de Allium para otro momento).

el ajo historias

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