le TIMING est tout, disent-ils, et avec la récolte de l’ail, c’est particulièrement vrai. Mais puisque la culture est cachée sous terre, comment savez—vous quand cet Allium comestible est prêt-quand c’est juste le bon moment pour assurer une tête bien formée qui se stockera également bien pendant l’hiver et au-delà? Comme la divination, tout est dans la lecture des feuilles, apparemment. Quand récolter l’ail-et comment:
Ne laissez pas ses parents vous induire en erreur., Le cousin proche de l’ail, l’oignon (Allium cepa), est plus adaptable quant à son moment idéal pour être soulevé et guéri. Vous pouvez simplement laisser les sommets (feuilles) mourir en place, en retardant un peu de creuser quand c’est pratique. Ou si vous êtes pressé, déplacez les choses (en supposant que les bulbes sont bien formés) en renversant le feuillage pour pousser les plantes vers leur finale.
avec l’ail, cependant, attendre que toutes les feuilles brunissent favorisera les bulbes trop mûrs dont les gousses commencent à se séparer les unes des autres, et les têtes non serrées qui en résultent ne se conserveront pas aussi longtemps., Chaque feuille qui brunit est une enveloppe potentielle de moins pour protéger le bulbe. (Contrepoint: la récolte trop tôt peut également diminuer la durée de conservation des bulbes dans le stockage, et peut limiter les bulbes atteignant pleine taille.)
la plupart des experts disent de récolter lorsque plusieurs des feuilles inférieures brunissent, mais cinq ou six vers le haut sont encore vertes—et selon la météo, cela se produit généralement ici dans mon jardin du Nord-est à la fin juillet. Ci-dessus, ce sont quelques plantes tout comme ils sont venus du sol un an., Les premiers épisodes de chaleur printanière soutenue peuvent pousser l’ail un peu en avance sur le calendrier (comme avec tant d’autres plantes), et faire durcir ma récolte très tôt, un processus qui prend trois à huit semaines, avant que les sommets ne soient coupés, les racines coupées et les bulbes guéris stockés.
dans le durcissement, il y a une autre différence entre les cousins Allium les plus populaires, l’ail et l’oignon: en supposant que c’est un jour sec quand la récolte arrive, les oignons peuvent être laissés à sécher juste à côté des rangées à partir desquelles vous les avez creusés. Pas avec l’ail, qui devrait être déplacé hors de la lumière directe du soleil immédiatement une fois déterré., Déplacez-le dans un garage ou un porche ou un hangar où la circulation de l’air est bonne.
récolter l’ail ne pourrait pas être plus facile, tant que vous vous souvenez d’une chose: bien que tentant, n’essayez pas de tirer les bulbes par les tiges aériennes, ou du moins sans avoir d’abord desserré le sol le long de chaque rangée avec une fourchette à bêcher (pas trop près des têtes!). L’ail se conserve mieux lorsqu’il est guéri avec ses feuilles.
D’autres facteurs qui affectent le moment de la récolte de l’ail en plus de la météo, est le type d’ail que vous avez planté.,
l’ail à col mou (Allium sativum), le type de familiarité le plus courant dans les supermarchés, a une rangée de clous de girofle extérieurs larges et une rangée ou deux de petits clous de girofle intérieurs. Il garderait mieux que ce que je cultive, mais j’aime les gousses plus grosses (bien que moins par tête) du genre hardneck
because parce que hardneck ail (Allium sativum var. ophioscorodon) est mieux adapté aux hivers nordiques (ses longues racines le maintiennent particulièrement bien dans le sol de soulèvement et de dégel), et franchement je déteste tous ces minuscules clous de girofle intérieurs de softneck au moment de l’épluchage., Le softneck relativement chétif ne fait pas non plus une tête d’ail rôtie aussi agréable que le genre plus gros.
les espèces à col dur envoient également un scape—vraiment une tige de fleur ligneuse autour de juin, signalant un mois environ restant avant la maturité du bulbe. Je coupe les scapes quand ils commencent à se développer (ci-dessus), et je les utilise dans des sautés, huilés et grillés, ou en purée avec du fromage comme pesto sur des pâtes. Je ne suis pas égoïste en les récoltant alors (bien qu’ils soient délicieux); plutôt je dis aux plantes de mettre leur énergie dans la production de bulbes, pas la reproduction sexuée.,
la plupart des experts conviennent que c’est l’avantage de l’enlèvement, bien que certains disent que le laisser sur produit de meilleurs clous de girofle pour la replantation comme votre « graine” stock. Je n’ai franchement aucune idée de ce qui est vrai (comme avec tant de jardinage, vous allez sur l’intestin); je les ai coupés.
je fais tout cela comme beaucoup à méditer, mais l’ail est facile à cultiver. Il m’a fallu à peine 15 minutes pour récolter ma récolte d’environ 75 têtes aujourd’hui, et pas beaucoup de travail avant cela, franchement, non plus.
Une fois guéri, je vais cacher la plupart dans un endroit froid et sombre–et congeler une partie de ma récolte, donc j’ai mon propre ail toute l’année., Plus sur le stockage (et la congélation) pour le long terme.
comment je suis arrivé à la récolte: cultiver l’ail
L’ail est planté à l’automne, vers octobre localement dans le nord-est, avec les gousses les plus grandes et les meilleures des têtes de la récolte de l’année dernière choisies pour être utilisées comme « ail de graine” ou début de la prochaine récolte. (Le mode d’emploi complet sur la croissance est ici.,)
j’ai aussi déjà écrit sur les détails de récolte et de durcissement ici (avec le sujet des oignons multiplicateurs, ou vivaces, – que je n’ai pas si bien fait dans mon jardin du Nord mais que je veux essayer à nouveau, mais c’est une autre histoire D’Allium pour une autre fois).
les histoires de l’ail
- bases générales de la culture de l’ail
- cultiver et stocker une année d’ail
- détails de récolte et de durcissement