Capire cosa significa quando si dice che alcune pentole siano “reattive” e che alcune siano “non reattive” è una semplice lezione di chimica.

Quando non si usano pentole reattive

Gli alimenti acidi, come pomodori o alimenti che contengono succo di limone o aceto, non devono essere cotti in pentole reattive. Alluminio, rame, ferro e acciaio non inossidabile sono pentole reattive., Le loro superfici rilasceranno atomi di metallo nel cibo e possono dare al cibo un sapore o una decolorazione. Cibi acidi tirare questi atomi di metallo da pentole che sono fatti di materiali che sono suscettibili di rilasciare i loro atomi.

Pentole non reattive

Le pentole non reattive sono realizzate in acciaio inossidabile, vetro o ceramica smaltata. Oppure potrebbe essere rivestito con qualcosa che non è reattivo, come lo smalto in smalti e vasi di ferro smaltati. Quindi, perché preoccuparsi di metalli reattivi nel fare pentole a tutti?, Ci sono alcuni modi in cui pentole a base di sostanze reattive è meglio, soprattutto il fatto che l’alluminio e rame e ferro calore in modo più uniforme senza “punti caldi.”Quindi, sono stati sviluppati compromessi.
Gli smalti sono solitamente realizzati rivestendo una padella metallica reattiva con smalto non reattivo. Di conseguenza, si ottiene una padella che si riscalda in modo più uniforme, ma non reagisce con cibi acidi. L’alluminio può essere anodizzato il che significa che è chimicamente rivestito con uno strato di ossido non reattivo. Le pentole di rame reattive sono talvolta rivestite con stagno non reattivo., Queste sostanze si tengono strette ai loro atomi e ne rilasciano molto meno nella cottura degli alimenti anche se i cibi sono acidi. Fanno una barriera tra l’acido del cibo e il metallo reattivo della padella. Il problema con questi è che spesso usiamo cucchiai di metallo, spatole e altri utensili in essi, che possono graffiare attraverso lo smalto non reattivo, l’ossido di alluminio o lo stagno al metallo reattivo. Una volta che la barriera è rotto, poi la protezione è andato.,

Ghisa

La ghisa è considerata reattiva, ma la cottura rapida di cibi acidi in una padella di ghisa ben stagionata di solito non causa alcun problema. Il ferro ingerito è solitamente molto meno dannoso dell’alluminio o del rame ingerito. Una padella in acciaio inossidabile non reattiva ma scarsamente riscaldante può essere rivestita di rame sul fondo per renderlo un migliore conduttore di calore. Il vetro è una delle sostanze più non reattive che possono essere utilizzate per le pentole, ma è un povero conduttore di calore.,

L’uso di BPAs

Questo è anche il motivo per cui le lattine di cibo in alluminio reattivo sono rivestite con plastica non reattiva. Anche se c’è poco riscaldamento coinvolto, l’alluminio può entrare nel cibo a causa del contatto a lungo termine. Potreste aver sentito che queste fodere di plastica spesso contengono BPA, che molti studi hanno dimostrato di essere dannoso quando ingerito. Questo è particolarmente un problema con i prodotti di pomodoro acidi e i produttori sono alla ricerca di un rivestimento che non usi plastica contenente BPA.,