entender o que significa quando algum cookware é dito ser “reativo”, e alguns dizem ser “não-reativo” é uma lição simples em Química.os alimentos acidificantes, tais como tomates ou alimentos que contenham sumo de limão ou vinagre, não devem ser cozidos em panelas reactivas. Alumínio, cobre, ferro e aço não inoxidável são Utensílios de cozinha reativos., As suas superfícies libertam átomos de metal para o alimento e podem dar ao alimento um sabor ou descoloração. Os alimentos ácidos puxam esses átomos de metal de panelas que são feitas de materiais que são suscetíveis a liberar seus átomos.os utensílios de cozinha não reactivos são feitos de aço inoxidável, vidro ou cerâmica vidrada. Ou pode ser revestido com algo que não é reativo, como o esmalte em esmalte e vasos de ferro revestidos de esmalte. Então, porquê preocupar-se com metais reativos na fabricação de utensílios de cozinha?, Existem algumas maneiras em que os utensílios de cozinha feitos a partir de substâncias reativas é melhor, principalmente o fato de que o alumínio e cobre e o calor de ferro mais uniformemente sem “pontos quentes”.”Assim, os compromissos foram desenvolvidos.o esmalte é geralmente feito através do revestimento de uma placa de metal reativa com esmalte não reativo. Como resultado, você recebe uma panela que aquece mais uniformemente, mas não reage com alimentos ácidos. O alumínio pode ser anodizado, o que significa que é quimicamente revestido com uma camada de óxido não reativo. As panelas de cobre reativas são por vezes revestidas com estanho não reativo., Estas substâncias agarram-se aos seus átomos e libertam-nos muito menos para cozinhar alimentos, mesmo que os alimentos sejam ácidos. Eles fazem uma barreira entre o ácido da comida e o metal reativo da panela. O problema com estes é que muitas vezes usamos colheres de metal, espatulas, e outros utensílios neles, que podem raspar através do esmalte não reativo, óxido de alumínio, ou estanho para o metal reativo. Assim que a barreira for quebrada, a protecção desaparece.,

ferro fundido

ferro fundido é considerado reactivo, mas a cozedura rápida de alimentos ácidos numa panela de ferro fundido bem temperada não costuma causar quaisquer problemas. O ferro ingerido é geralmente muito menos prejudicial do que o alumínio ingerido ou o cobre. Uma panela de aço inoxidável não reativa, mas mal aquecida, pode ser Cobre revestido no fundo para torná-lo um melhor condutor de calor. O vidro é uma das substâncias mais não reativas que podem ser usadas para utensílios de cozinha, mas é um mau condutor de calor.,

o uso de BPAs

Esta é também a razão pela qual latas reactivas de alimentos de alumínio estão forradas com plástico não reactivo. Mesmo que haja pouco aquecimento envolvido, o alumínio pode entrar na comida por causa do contato a longo prazo. Você pode ter ouvido que estes revestimentos plásticos muitas vezes contêm BPA, que muitos estudos têm mostrado ser prejudiciais quando ingeridos. Isto é particularmente um problema com os produtos Ácidos de tomate, e os fabricantes estão à procura de um revestimento que não usa plástico contendo BPA.,