entender lo que significa cuando se dice que algunos utensilios de cocina son «reactivos», y algunos se dice que son» no reactivos » es una simple lección de química.
cuando no Use utensilios de cocina reactivos
Los alimentos que son ácidos, como los tomates o los alimentos que contienen jugo de limón o vinagre, no deben cocinarse en utensilios de cocina reactivos. El aluminio, el cobre, el hierro y el acero no inoxidable son utensilios de cocina reactivos., Sus superficies liberarán átomos de metal en los alimentos y pueden dar a los alimentos un sabor apagado o decoloración. Los alimentos ácidos extraen estos átomos de metal de las ollas que están hechas de materiales que son susceptibles de liberar sus átomos.
Utensilios de cocina no reactivos
los utensilios de cocina no reactivos están hechos de acero inoxidable, vidrio o cerámica esmaltada. O podría estar recubierto con algo que no es reactivo, como el esmalte en esmaltes y ollas de hierro recubiertas de esmalte. Entonces, ¿por qué molestarse con metales reactivos en la fabricación de utensilios de cocina?, Hay algunas maneras en que los utensilios de cocina hechos de sustancias reactivas son mejores, principalmente el hecho de que el aluminio y el cobre y el hierro se calientan de manera más uniforme sin «puntos calientes».»Por lo tanto, se han desarrollado compromisos.el esmaltado se hace generalmente cubriendo una cacerola reactiva del metal con el esmalte no reactivo. Como resultado, se obtiene una sartén que se calienta más uniformemente, sin embargo, no reacciona con los alimentos ácidos. El aluminio puede ser anodizado, lo que significa que está recubierto químicamente con una capa de óxido no reactivo. Las sartenes de cobre reactivo a veces se alinean con estaño no reactivo., Estas sustancias se aferran firmemente a sus átomos y liberan mucho menos de ellos en los alimentos para cocinar, incluso si los alimentos son ácidos. Hacen una barrera entre el ácido de los alimentos y el metal reactivo de la sartén. El problema con estos es que a menudo usamos cucharas de metal, espátulas y otros utensilios en ellos, que pueden rayar a través del esmalte no reactivo, óxido de aluminio o estaño al metal reactivo. Una vez que esa barrera se rompe, entonces la protección se ha ido.,
hierro fundido
El Hierro fundido se considera reactivo, pero la cocción rápida de alimentos ácidos en una sartén de hierro fundido bien sazonada generalmente no causa ningún problema. El hierro ingerido suele ser mucho menos dañino que el aluminio o el cobre ingeridos. Una cacerola de acero inoxidable no reactiva pero mal calentada puede estar revestida de cobre en la parte inferior para que sea un mejor conductor del calor. El vidrio es una de las sustancias más no reactivas que se pueden usar para utensilios de cocina, pero es un mal conductor del calor.,
el uso de BPAs
Esta es también la razón por la que las latas de alimentos de aluminio reactivo están forradas con plástico no reactivo. A pesar de que hay poco calentamiento involucrado, el aluminio puede entrar en los alimentos debido al contacto a largo plazo. Es posible que haya escuchado que estos revestimientos de plástico a menudo contienen BPA, que muchos estudios han demostrado que es dañino cuando se ingiere. Esto es particularmente un problema con los productos de tomate ácidos, y los fabricantes están buscando un revestimiento que no use plástico que contenga BPA.,