înțelegerea a ceea ce înseamnă atunci când unele vase se spune că sunt „reactive”, iar unele se spune că sunt „non-reactive” este o lecție simplă în chimie.alimentele care sunt acide, cum ar fi roșiile sau alimentele care conțin suc de lămâie sau oțet, nu trebuie gătite în vase reactive. Aluminiu, cupru, fier și oțel non-inoxidabil sunt vase reactive., Suprafețele lor vor elibera atomi de metal în alimente și pot da alimentelor un gust sau decolorare. Alimentele acide trag acești atomi de metal din tigăi care sunt fabricate din materiale susceptibile de a-și elibera atomii.

vase non-Reactive

vasele Non-reactive sunt fabricate din oțel inoxidabil, sticlă sau ceramică glazurată. Sau ar putea fi acoperită cu ceva care nu este reactiv, cum ar fi smalțul din vase de email și vase de fier acoperite cu email. Deci, de ce deranjez cu metale reactive în a face vase la toate?, Există câteva moduri în care vasele fabricate din substanțe reactive sunt mai bune, în principal faptul că aluminiul și cuprul și fierul se încălzesc mai uniform fără „puncte fierbinți”.”Deci, au fost dezvoltate compromisuri.
Enamelware-ul este de obicei realizat prin acoperirea unei tigăi metalice reactive cu smalț nereactiv. Ca rezultat, veți obține o tigaie care se încălzește mai uniform, dar nu reacționează cu alimentele acide. Aluminiu poate fi anodizat, ceea ce înseamnă că este acoperit chimic cu un strat de oxid non-reactiv. Tăvile de cupru Reactive sunt uneori căptușite cu staniu nereactiv., Aceste substanțe țin strâns la atomii lor și eliberează mult mai puțin din ele în alimentele de gătit, chiar dacă alimentele sunt acide. Ele fac o barieră între acidul alimentelor și metalul reactiv al tigaiei. Problema cu acestea este că folosim adesea linguri de metal, spatule și alte ustensile în ele, care pot zgâria prin smalțul nereactiv, oxidul de aluminiu sau staniu la metalul reactiv. Odată ce bariera este rupt, atunci protecția este plecat.,fonta este considerată reactivă, dar gătirea rapidă a alimentelor acide într-o tigaie din fontă bine condimentată nu provoacă de obicei probleme. Fierul ingerat este de obicei mult mai puțin dăunător decât aluminiul sau cuprul ingerat. O tigaie din oțel inoxidabil nereactivă, dar slab încălzită, poate fi placată cu cupru pe fund pentru ao face un conductor mai bun de căldură. Sticla este una dintre cele mai non-reactive substanțe care pot fi utilizate pentru vase, dar este un conductor slab de căldură.,

utilizarea BPAs

acesta este și motivul pentru care conservele alimentare din aluminiu reactive sunt căptușite cu plastic nereactiv. Chiar dacă există puțină încălzire implicată, aluminiul poate intra în alimente din cauza contactului pe termen lung. Este posibil să fi auzit că aceste garnituri de plastic conțin adesea BPA, despre care multe studii s-au dovedit a fi dăunătoare atunci când sunt ingerate. Aceasta este în special o problemă cu produsele acide de tomate, iar producătorii caută o căptușeală care nu utilizează plastic care conține BPA.,div>