Non sono cresciuto mangiando petto. Da dove vengo in North Carolina, barbecue era maiale-periodo! Dall’inizio di “GrillGirl” tuttavia, sono venuto a saperne di più e di più su tutti i tipi di barbecue e low-and-slow. Per un texano, il petto è barbecue. E non si scherza con il Texas! (o almeno così dicono!)
Tuttavia, sto divagando. Il punto di questo post e ricetta è che petto è la bomba! Da quando ho fatto petto sul mio BGE per la prima volta più di un anno fa, Scott mi ha chiesto di farlo di nuovo., Brisket è un afrodisiaco per mio marito-da qui il titolo di questo post!
Spunti di petto
Lo scorso fine settimana siamo andati a trovare i miei genitori a Myrtle Beach e abbiamo fumato un petto insieme come una famiglia. Se questo non è un buon legame familiare, allora non lo so cosa sia! Questa volta lo abbiamo fatto sul Weber Smokey Mountain (un fumatore d’acqua) e si è rivelato altrettanto grande.
Per la direzione di cottura, ho consultato 2 dei miei chef preferiti in “Que”: Chris Lilly e Adam Perry Lang. Lasciate che vi dica-una combinazione delle loro tecniche e ricette e NON SI può andare MALE., È una ricetta ibrida-tecnica che attinge direttamente da due dei ragazzi più intelligenti e “vincenti” nel barbecue oggi-devo dire di più?!
Guarda quella corteccia! Si’!!!
Se ti piace grigliare <
Dai un’occhiata alla mia GrillSchool, dove insegno i fondamenti della grigliata, incluso come cucinare la bistecca perfetta usando il metodo reverse sear, la mia ricetta della coscia di pollo Kick-Ass (ispirata al barbecue da competizione) e tre semplici modi per grigliare il pesce!, E, se si dispone di un altro significativo nella tua vita che non sa come griglia-condividere questa serie con loro! Li aiuterà nel loro cammino verso la prelibatezza! facebook instagram iconprint iconsquares piazze icon
Descrizione
Questa ricetta vi porterà attraverso i passi per fare sciogliere in bocca petto, anche se non hai mai fatto petto prima., Segui i passaggi per strofinare la carne, fumarla, avvolgerla e poi finire il petto sulla griglia per lasciare che la glassa si metta. Quindi, prova l’estasi del petto!
Ingredienti
- 4 lb Brisket “point” * * Vi consiglio di utilizzare la più alta qualità di manzo si possono trovare. Fumare un petto è un investimento nel tempo e un taglio migliore con una buona marmorizzazione farà una grande differenza nei risultati. Ordino i miei brisket da Snake River Farms.,ht zucchero di canna
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
Wrap-Salsa – parte 2 – Il “Texas Stampella”
- 2 cucchiai di zucchero di canna (io ho usato bourbon barrel affumicato zucchero di canna)
- 2 cucchiai di scalogno tritato
- 2 cucchiai di succo di mela O 2cucchiai tè dolce (storia divertente qui)
Glassa:
- 3/4 di tazza di il tuo preferito salsa BARBECUE
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto di sidro di apple
Istruzioni
- Rimuovere il grasso cap/molto acidi aree e segnare la carne su entrambi i lati in modo da può assorbire più rub.,
- Strofinare la base di manzo nel petto su tutti i lati. Unire gli ingredienti strofinare e generosamente “strofinare” nella carne. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte.
- Prepara il tuo fumatore a 225 gradi. Se si utilizza una griglia, è necessario prepararsi per il calore indiretto creando una zona diretta / indiretta.
- Ho usato una combinazione di legno di mela e hickory – 1 parte di hickory e 2 parti di mela. Una volta che la griglia è a temperatura, aggiungere il legno.
- Metti il petto sul fumatore e lascia fumare per 5 ore o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 170 gradi.,
- Avanti, si sta andando a fare la “Stampella Texas” – o avvolgerlo in un foglio. Stendere un po ‘ di pellicola e raddoppiarlo in modo da poter piegare il petto in un “pacchetto”di fogli. Rimuovere il petto, metterlo sul foglio e versare sul liquido avvolgente. Sigillare il pacchetto di fogli e rimetterlo sulla griglia. Lasciare il petto a vapore nel pacchetto per altre 2 ore.
- Cuocere il petto nel foglio per 2 ore, O, una volta che la temperatura interna ha colpito 190 gradi (questa è la temperatura che fat full rende in petto)., Raccomando di usare il Thermapen per controllare le temperature interne come metodo a prova completa per misurare la temperatura. Se sei curioso di sapere quale temperatura interna dovrebbe raggiungere qualsiasi proteina che stai cucinando, controlla il nostro calcolatore per barbecue!
Rimuovere il petto/lamina e rimettere il petto sul fumatore / griglia. Aggiungere la glassa e lasciare che la carne continui a cuocere per 20 minuti per assorbire la salsa e ottenere una bella glassa.
- Una volta che si tira il petto fuori, “tenda” in un foglio per 30 minuti. Fetta contro il grano in 1/4 ” fette.
Vivi l’estasi del petto!, Se provi questa ricetta e tecnica, per favore fammi sapere cosa ne pensi e taggami su instagram @ grillgirlrobyn e usa l’hashtag # grillgirlrobyn!
Note
Note. Alcuni link di affiliazione sono stati utilizzati in questo post. Raccomando solo i prodotti che uso personalmente! Link di affiliazione aiutano a mantenere questo blog in corso!,
- Categoria: carne di Manzo, BARBECUE, BARBECUE Texas
- Metodo: il Fumo, l’Arrosto
- Cucina: Americana, BARBECUE
parole chiave: Come Cucinare la punta di Petto, Petto in BGE, punta di Petto su Weber Smoky Mountain, Meglio il Petto di Ricetta, Texas Petto Ricetta
Controllare questo post!
Malcom Reed rivela come cucinare una bistecca sexy per le competizioni (VIDEO)
Come cucinare le costolette aka St., Costole stile Louis Utilizzando il metodo “3-2-1”
Iscriviti alla nostra Newsletter
Iscriviti alla nostra mailing list per ricevere le ultime notizie e gli aggiornamenti dal nostro team.