no crecí comiendo pechuga. De donde vengo en Carolina del Norte, barbacoa era cerdo – período! Desde el inicio de «GrillGirl» sin embargo, he venido a aprender más y más sobre todos los tipos de barbacoa y baja y lenta. Para un tejano, el pecho es una barbacoa. Y no te metas con Texas! (o eso dicen!)
Sin embargo, estoy divagando. El punto de este post y receta es que el pecho es la bomba! Desde que hice Brisket en mi BGE por primera vez hace más de un año, Scott me ha estado preguntando sobre hacerlo de nuevo., Pechuga es un afrodisíaco para mi marido-de ahí el título de este post!
Brisket cues
el fin de semana pasado fuimos a visitar a mis padres en Myrtle Beach y fumamos una Brisket juntos en familia. Si eso no es un buen vínculo familiar entonces no se lo que es! Esta vez lo hicimos en la Weber Smokey Mountain (un fumador de agua) y resultó igual de genial.
para la dirección de cocina, consulté a 2 de mis chefs favoritos en «que»: Chris Lilly y Adam Perry Lang. Déjame decirte-una combinación de sus técnicas y recetas y no se puede ir mal., Es una receta híbrida-técnica que se basa directamente de dos de los más inteligentes y «winningest» chicos en barbacoa hoy – ¿necesito decir más?!
Mira que ladran! ¡Sí!!!
si te gusta asar grill
echa un vistazo a mi GrillSchool, donde enseño los fundamentos de la parrilla, incluyendo cómo cocinar el filete perfecto usando el método de fiador inverso, mi receta de muslo de pollo Kick-Ass (inspirado en la barbacoa de competencia) y tres formas fáciles de asar pescado!, Y, si usted tiene un otro significativo en su vida que no sabe cómo asar – compartir esta serie con ellos! ¡Les ayudará en su camino hacia la exquisitez! 🙂Instagram Facebook iconfacebook Facebook iconprint imprimir iconsquares cuadrados icono
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esta receta le llevará a través de los pasos para hacer derretir en la falda de la boca, incluso si usted nunca ha hecho antes de pecho.
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Esta receta le llevará a través de los pasos para hacer derretir en su boca pecho, Incluso si usted nunca ha hecho pecho antes., Siga los pasos para frotar la carne, fumarla, envolverla y luego terminar la falda en la parrilla para dejar que el glaseado se fije. ¡Entonces, experimenta éxtasis de pechuga!
ingredientes
- 4 lb «Point» * * recomiendo usar la carne de res de la más alta calidad que pueda encontrar. Fumar una falda es una inversión en tiempo y un mejor corte con un buen veteado hará una gran diferencia en los resultados. Ordeno mis briskets de Snake River Farms.,HT brown sugar
- 1 cucharada de pimentón ahumado
Wrap Sauce – parte 2 – la «muleta de Texas»
- 2 cucharadas de azúcar moreno claro (usé Bourbon barrel smoked brown sugar)
- 2 cucharadas de chalotes picados
- 2 cucharadas de jugo de manzana o té dulce 2tbsp (historia divertida aquí)
glaseado:
- 3/4 taza de su salsa barbacoa favorita
- 2 cucharadas de azúcar morena ligera
- 1 cucharada de vinagre de manzana
instrucciones
- retire la tapa de grasa/áreas muy grasas y marque la carne en ambos lados para que pueda absorber más frote.,
- frote la base de carne en la falda por todos los lados. Combine los ingredientes del frote y «frote» generosamente en la carne. Cubra y refrigere durante la noche.
- Prepare a su fumador a 225 grados. Si usa una parrilla, tendrá que prepararse para el calor indirecto creando una zona directa / indirecta.
- utilicé una combinación de madera de manzana y nogal americano – 1 parte de nogal americano y 2 partes de manzana. Una vez que la parrilla esté a temperatura, agregue la madera.
- ponga su falda en el ahumador y deje fumar durante 5 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 170 grados.,
- A continuación, vas a hacer la «muleta de Texas», o envolverla en papel de aluminio. Extienda un montón de papel de aluminio y duplíquelo para que pueda doblar la falda en un «paquete»de papel de aluminio. Retire la falda, póngala en el papel de aluminio y vierta en el líquido de envoltura. Selle el paquete de papel de aluminio y póngalo de nuevo en la parrilla. Deje que el pecho se cueza al vapor en el paquete durante otras 2 horas.
- cocine la falda en la lámina durante 2 horas, o, una vez que la temperatura interna haya alcanzado los 190 grados (Esta es la temperatura que la grasa llena rinde en la falda)., Recomiendo usar el Thermapen para verificar las temperaturas internas como un método a prueba de todo para medir la temperatura. Si tienes curiosidad por saber a qué temperatura interna debería llegar cualquier proteína que estés cocinando, ¡echa un vistazo a nuestra calculadora de barbacoa!
-
retire la falda / lámina y vuelva a poner la falda en el ahumador/parrilla. Agregue el glaseado y deje que la carne continúe cocinando durante 20 minutos para absorber la salsa y obtener un buen glaseado.
- Una vez que saque la falda, «tienda» en papel de aluminio durante 30 minutos. Rebane contra el grano en rebanadas de 1/4″.
¡experimenta el éxtasis del pecho!, Si usted prueba esta receta y técnica, por favor hágamelo saber lo que piensa y me etiqueta en instagram @ grillgirlrobyn y utilizar el hashtag # grillgirlrobyn!
Notas
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- categoría: carne de res, barbacoa, barbacoa de Texas
- Método: humo, asado
- Cocina: Americana, Barbacoa
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