je n’ai pas grandi en mangeant la poitrine. D’où je viens en Caroline du Nord, le barbecue était la période du porc! Depuis la création de « GrillGirl » cependant, je suis venu en apprendre de plus en plus sur tous les types de BBQ et low-and-slow. Pour un Texan, la poitrine est un barbecue. Et vous ne plaisantez pas avec le Texas! (ou alors ils disent!)
Cependant, je m’égare. Le but de ce post et de cette recette est que la poitrine est la bombe! Depuis que j’ai fait la poitrine sur mon BGE pour la première fois il y a plus d’un an, Scott m’a demandé de le faire à nouveau., La poitrine est un aphrodisiaque pour mon mari, d’où le titre de ce post!
signaux de poitrine
le week-end dernier, nous sommes allés rendre visite à mes parents à Myrtle Beach et nous avons fumé une poitrine ensemble en famille. Si ce n’est pas une bonne liaison familiale alors je ne sais pas ce qui est! Cette fois, nous l’avons fait sur le Weber Smokey Mountain (un fumeur d’eau) et il s’est avéré tout aussi génial.
pour la direction de la cuisine, j’ai consulté 2 de mes chefs préférés dans « Que”: Chris Lilly et Adam Perry Lang. Laissez – moi vous dire-une combinaison de leurs techniques et recettes et vous ne pouvez pas vous tromper., C’est une technique de recette hybride qui s’inspire directement de deux des gars les plus intelligents et les plus « gagnants” du barbecue aujourd’hui-ai – je besoin d’en dire plus?!
Regardez ce que l’écorce! Yesss!!!
si vous aimez griller my
consultez my GrillSchool, où j’enseigne les principes fondamentaux de la grillade, y compris comment faire cuire le steak parfait en utilisant la méthode de saisie inversée, ma recette de cuisse de poulet Kick-Ass (inspirée du barbecue de compétition) et trois façons faciles de griller le poisson!, Et, si vous avez un autre significatif dans votre vie qui ne sait pas comment griller-partager cette série avec eux! Cela les aidera sur leur chemin vers le délice! 🙂
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Description
Cette recette vous guidera à travers les étapes à faire fondre dans votre bouche, de la poitrine, même si vous n’avez jamais fait de la poitrine avant., Suivez les étapes pour frotter la viande, la fumer, l’envelopper, puis terminer la poitrine sur le gril pour laisser le glaçage prendre. Ensuite, faites l’expérience de L’Extase de la poitrine!
ingrédients
- 4 lb poitrine « point” ** je recommande d’utiliser le bœuf de la plus haute qualité que vous pouvez trouver. Fumer une poitrine est un investissement en temps et une meilleure coupe avec un bon persillage fera une grande différence dans les résultats. Je commande mes briskets à Snake River Farms.,HT cassonade
- 1 c. À soupe de paprika fumé
sauce Enveloppante – partie 2 – la « béquille du Texas”
- 2 c. À soupe de cassonade légère (j’ai utilisé du sucre brun fumé au baril de bourbon)
- 2 c. À soupe d’échalotes hachées
- 2 c. À soupe> 3/4 tasse de votre sauce BBQ préférée
- 2 c. à soupe de sucre brun clair
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
instructions
- retirer le bouchon gras/les zones très grasses et marquer la viande des deux côtés afin,
- frotter la base de boeuf dans la poitrine de tous les côtés. Mélanger les ingrédients frotter et généreusement « frotter » dans la viande. Couvrir et réfrigérer pendant la nuit.
- Préparez votre fumoir à 225 degrés. Si vous utilisez un gril, vous devrez vous préparer à la chaleur indirecte en créant une zone directe/indirecte.
- j’ai utilisé une combinaison de bois de pommier et de caryer – 1 partie de caryer et 2 parties de pomme. Une fois que votre gril est à température, ajoutez le bois.
- mettez votre poitrine sur le fumeur et laissez fumer pendant 5 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 170 degrés.,
- Ensuite, vous allez faire le « Texas Béquille”- ou l’envelopper dans du papier d’aluminium. Étalez un tas de papier d’aluminium et doublez-le afin de pouvoir plier la poitrine en un « paquet”de papier d’aluminium. Retirez la poitrine, mettez-la sur le papier d’aluminium et versez sur le liquide d’emballage. Fermer la papillote et la remettre sur le gril. Laissez la poitrine à la vapeur dans le paquet pendant encore 2 heures.
- cuire la poitrine dans le papier d’aluminium pendant 2 heures, ou, une fois que la température interne a atteint 190 degrés (c’est la température que fat full rend dans la poitrine)., Je recommande D’utiliser le Thermapen pour vérifier les températures internes comme méthode de mesure de la température à l’épreuve complète. Si vous êtes curieux de savoir quelle température interne toute protéine que vous cuisinez devrait atteindre, consultez notre calculatrice BBQ!
retirer la poitrine/le papier d’aluminium et remettre la poitrine sur le fumoir / le gril. Ajouter le glaçage et laisser la viande continuer à cuire pendant 20 minutes pour absorber la sauce et obtenir un joli glaçage.
- Une fois que vous avez retiré la poitrine, « tentez” dans du papier d’aluminium pendant 30 minutes. Trancher contre le grain en tranches de 1/4”.
vivez L’Extase de la poitrine!, Si vous essayez cette recette et cette technique, faites-moi savoir ce que vous en pensez et taguez-moi sur instagram @grillgirlrobyn et utilisez le hashtag #grillgirlrobyn!
Notes
Notes. Certains liens d’affiliation ont été utilisés dans cet article. Je recommande uniquement les produits que j’utilise personnellement! Les liens d’affiliation aident à maintenir ce blog!,
- catégorie: Boeuf, BBQ, Texas BBQ
- méthode: fumée, rôti
- Cuisine: américaine, BBQ
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