Ho notato diverse tendenze nel modo in cui gli chef accoppiano il vino per le nostre lezioni, ma quello che mi fa ridere di più è quando scelgono la birra. Trovo questo divertente perché c’è sempre una piccola quantità di esitazione, come potrei protestare. La verità è che la birra è incredibilmente amichevole per il cibo, e ci sono volte che ha più senso. Prendete il nostro corso di Street Food per esempio, se si sta effettivamente mangiando cibo di strada è molto più probabile che sia in giro con una bottiglia di birra di quanto si farebbe con un bicchiere di vino.,
Non ne parliamo spesso, ma proprio come la nostra lista di vini e liquori, c’è un sacco di pensiero che va nella nostra lista di birre. Una delle difficoltà che ho osservato da quando ho lavorato al tagliere è intorno alla nostra selezione di birra di grano. Abbiamo provato marchi ampiamente riconosciuti e preferiti locali, ma nulla sembra mai impressionare i nostri ospiti. Per cambiare le cose un po’, abbiamo deciso di portare un vecchio, tradizionale, stile nel mix.
Il birrificio statale bavarese Weihenstephan afferma di essere il birrificio più antico del mondo., Si trova sul sito dell’antica abbazia di Weihenstephan a Frisinga, in Baviera. Prima che l’abbazia fosse sciolta nel 1803, i monaci che vivevano lì producevano e vendevano birra.
I documenti indicano che il luppolo è stato coltivato nella zona dal 768, anche se la prima documentazione ufficiale di un birrificio risale solo al 1040. Si ricorda che questo non è l’unico birrificio che fa questa affermazione e alcuni hanno messo in discussione l’autenticità dei loro documenti., Che si tratti di marketing intelligente o di un fatto storico, lascerò che gli altri decidano; tutto ciò che mi interessa alla fine della giornata è se fanno una buona birra, e lo fanno.
Weihenstephaner Hefe Weissbier è una birra di grano tradizionale in stile tedesco che presenta sapori di banana e chiodi di garofano. Ha vinto diversi premi, di recente ha portato a casa l’argento nell’International Beer Challenge. È anche l’unico staff di birra che sembra incapace di pronunciare (Y-EN-stefan), con un paio di baristi che si arrendono completamente e si riferiscono ad esso come “Gwen Stefani” (Guh-win STEF-ahn-ē).,
Quando si parla di abbinamento con il vino, una delle prime regole che si impara è che lo spumante si abbina a tutto. Ciò è in gran parte dovuto alla carbonatazione, all’elevata acidità e alla mancanza di tannino. La birra ha attributi simili. La carbonatazione è un dato di fatto, la vedi ogni volta che qualcuno versa la birra in un bicchiere. Questo è ottimo per l’abbinamento alimentare perché quelle piccole bolle puliscono il palato con ogni bevanda.,
L’acidità non è qualcosa che generalmente pensiamo con la birra, ma la prossima volta che ne hai uno prendi un sorso e lascialo sedere sulla lingua, Se noti che stai iniziando a salivare, questa è una reazione all’acido. Non deve essere schiacciante per renderlo cibo amichevole, ma quanto basta per mantenere la bevanda equilibrata.
Per quanto riguarda il tannino, è lì, ma non nella quantità che si trova nei vini rossi pesanti. Questo vale anche per il vino bianco e spumante., Tendiamo ad associare il tannino alla buccia dell’uva nel vino perché di solito è la fonte più dominante, ma può anche provenire da cose come l’invecchiamento in botte. Non è una preoccupazione nello spumante perché non abbiamo a che fare con una quantità significativa, lo stesso vale per la birra. Tuttavia, l’amarezza è ancora un fattore, in particolare con alcuni IPA, ecco perché tendo a pensare al grano o al Pilsner come una scelta più solida per l’abbinamento alimentare.
Quindi, cosa dovrei accoppiare con Weihenstephaner Hefe Weissbier? Tutto, dalla bistecca, ai frutti di mare, alla carne alla griglia, o anche solo un’insalata croccante., La birra è una scelta molto indulgente per l’abbinamento alimentare. Se vuoi saperne di più su come abbinare cibo e vino o come i sapori interagiscono, consulta il nostro calendario per le lezioni di cibo e vino (come Food and Wine of Argentina in arrivo a marzo) e le dinamiche dei sapori.
Il nostro paradiso culinario: Vino e formaggio abbinamento sta accadendo giovedi prossimo, marzo 5 a Lincoln Square. Imparerai i segreti del successo dell’abbinamento vino e formaggio in questa degustazione di 5 stili di formaggio prominenti misti- & -abbinati a 5 vini.