he notado varias tendencias en cómo los chefs maridan el vino para nuestras clases, pero la que más me hace reír es cuando eligen cerveza. Encuentro esto divertido porque siempre hay una pequeña cantidad de vacilación, como podría protestar. La verdad es que la cerveza es increíblemente amigable con la comida, y hay veces que tiene más sentido. Tome nuestra clase de comida callejera, por ejemplo, si realmente está comiendo comida callejera, es mucho más probable que camine con una botella de cerveza que con una copa de vino.,
no hablamos de ello a menudo, pero al igual que nuestra lista de vinos y licores, hay mucho pensamiento en nuestra lista de cervezas. Una de las dificultades que he observado desde que trabajé en el Tajo es alrededor de nuestra selección de cerveza de trigo. Hemos probado marcas ampliamente reconocidas y favoritos locales, pero nada parece impresionar a nuestros huéspedes. Para cambiar un poco las cosas, hemos decidido traer un estilo antiguo y tradicional a la mezcla.
La Cervecería Estatal de Baviera Weihenstephan afirma ser la cervecería en funcionamiento más antigua del mundo., Se encuentra en el sitio de la antigua abadía de Weihenstephan en Freising, Baviera. Antes de que la abadía fuera disuelta en 1803, los monjes que vivían allí elaboraban y vendían cerveza.
Los registros indican que el lúpulo se ha cultivado en el área desde 768, aunque la primera documentación oficial de una cervecería solo se remonta a 1040. Vale la pena mencionar que esta no es la única cervecería que hace esta afirmación y algunos han cuestionado la autenticidad de sus documentos., Ya sea marketing inteligente o hecho histórico, dejaré que otros decidan; todo lo que me importa al final del día es si hacen una buena cerveza, y lo hacen.
Weihenstephaner Hefe Weissbier es una cerveza de trigo tradicional al estilo alemán que muestra sabores de plátano y clavo. Ha ganado varios premios, más recientemente se llevó a casa La Plata en el International Beer Challenge. También es el único personal de cerveza que parece incapaz de pronunciar (y-en-stefan), con un par de Camareros que se rinden por completo y se refieren a ella como «Gwen Stefani» (Guh-win STEF-ahn-ē).,
Cuando hablamos de maridaje con vino, una de las primeras reglas que aprendes es que el vino espumoso marida con todo. Esto se debe en gran parte a la carbonatación, alta acidez y falta de tanino. La cerveza tiene atributos similares. La carbonatación es un hecho, se ve cada vez que alguien vierte cerveza en un vaso. Esto es ideal para el maridaje de alimentos porque esas pequeñas burbujas restregan su paladar limpio con cada bebida.,
La acidez no es algo que generalmente pensamos con la cerveza, pero la próxima vez que tenga una, tome un sorbo y déjela reposar en su lengua, si nota que está comenzando a salivar, es una reacción al ácido. No tiene que ser abrumador para que sea amigable con la comida, sino lo suficiente para mantener la bebida equilibrada.
en cuanto al tanino, está ahí, pero no en la cantidad que se encuentra en los vinos tintos pesados. Esto también es cierto con el vino blanco y espumoso también., Tendemos a asociar el tanino con la piel de la uva en el vino porque suele ser la fuente más dominante, pero también puede provenir de cosas como el envejecimiento en barrica. No es una preocupación en el vino espumoso porque no estamos tratando con una cantidad significativa, lo mismo es cierto con la cerveza. Sin embargo, el amargor sigue siendo un factor, particularmente con algunos IPA, por eso tiendo a pensar en el trigo o el Pilsner como una opción más sólida para el maridaje.
entonces, ¿qué emparejaría con Weihenstephaner Hefe Weissbier? Todo, desde bistec, mariscos, carne a la parrilla, o incluso solo una ensalada crujiente., La cerveza es una opción muy indulgente para el maridaje. Si desea obtener más información sobre cómo combinar comida y vino o cómo interactúan los sabores, consulte nuestro calendario de clases de comida y vino (como la comida y el vino de Argentina que se publicará en marzo), así como la dinámica de sabores.
nuestro paraíso culinario: maridaje de Vino y queso tendrá lugar el próximo jueves 5 de marzo en Lincoln Square. Aprenderá los secretos del maridaje exitoso de vinos y quesos en esta degustación de 5 estilos de queso destacados mezclados-&-combinados con 5 vinos.