notei várias tendências em como os chefs emparelham vinho para as nossas aulas, mas o que me faz rir mais é quando eles escolhem cerveja. Acho isto engraçado porque há sempre uma pequena hesitação, como eu poderia protestar. A verdade é que a cerveja é incrivelmente amiga da comida, e há alturas em que faz mais sentido. Veja nossa aula de comida de rua, por exemplo, se você está realmente comendo comida de rua você está muito mais propenso a andar por aí com uma garrafa de cerveja do que um copo de vinho.,não falamos sobre isso muitas vezes, mas tal como a nossa lista de vinhos e bebidas espirituosas, há muito pensamento que entra na nossa lista de cervejas. Uma das dificuldades que observei desde que trabalhei no bloco de corte é em torno da nossa seleção de cerveja de trigo. Já tentamos marcas amplamente reconhecidas e favoritos locais, mas nada parece impressionar os nossos convidados. Para mudar um pouco as coisas, decidimos trazer um estilo antigo e tradicional para a mistura.a Cervejaria Estatal Bávara Weihenstephan afirma ser a cervejaria mais antiga do mundo., Está localizado no local da antiga Abadia de Weihenstephan, em Freising, Baviera. Antes da Abadia ser dissolvida em 1803, os monges que lá viviam fabricavam e vendiam cerveja.os registos indicam que o lúpulo foi cultivado na área desde 768, embora a primeira documentação oficial de uma fábrica de cerveja tenha data de 1040. Vale mencionar que esta não é a única cervejaria que faz esta alegação e alguns têm posto em causa a autenticidade de seus documentos., Se é marketing inteligente ou fato histórico, vou deixar que outros decidam; tudo o que me importa no final do dia é se eles fazem uma boa cerveja, e eles fazem.Weihenstephaner Hefe Weissbier é uma cerveja de trigo tradicional alemã que exibe sabores de banana e cravo. Ganhou vários prémios, mais recentemente levou para casa a prata no International Beer Challenge. É também a única equipe de cerveja parece incapaz de pronunciar (Y-EN-stefan), com um par de empregados de bar desistindo completamente e referindo-se a ele como “Gwen Stefani” (Guh-win STEF-ahn-ē).,quando falamos de emparelhar com vinho, uma das primeiras regras que aprendemos é que o espumante combina com tudo. Isto é em grande parte devido à carbonação, alta acidez, e falta de tanino. A cerveja tem atributos semelhantes. A carbonação é um dado adquirido, vê-se sempre que alguém derrama cerveja num copo. Isto é óptimo para emparelhar comida porque essas bolhinhas esfreguem o palato com cada bebida.,acidez não é algo que geralmente pensamos com cerveja, mas da próxima vez que você tomar um gole e deixá-lo sentar em sua língua, se você notar que está começando a salivar, isso é uma reação ao ácido. Não tem que ser avassalador para torná-lo alimentos amigáveis, mas apenas o suficiente para manter a bebida equilibrada.quanto ao tanino, está lá, mas não na quantidade que se encontra nos vinhos tintos pesados. Isto também se aplica ao vinho branco e espumante., Nós tendemos a associar tanino com a pele de uva no vinho porque essa é geralmente a fonte mais dominante, mas também pode vir de coisas como envelhecimento do barril. Não é uma preocupação em vinho espumante porque não estamos lidando com uma quantidade significativa, o mesmo é verdade com a cerveja. No entanto, a amargura ainda é um fator, particularmente com alguns IPA, é por isso que eu tendem a pensar em trigo ou Pilsner como uma escolha mais sólida para emparelhamento de alimentos.então, o que faria eu com Weihenstephaner Hefe Weissbier? Tudo, desde bife, marisco, carne grelhada, ou até mesmo uma salada crocante., A cerveja é uma escolha muito indulgente para emparelhar comida. Se você quiser aprender mais sobre como juntar alimentos e vinho ou como sabores interagem, confira nosso calendário para classes de alimentos e vinhos (como comida e vinho da Argentina chegando em Março), bem como dinâmica de sabor.o nosso céu culinário: o emparelhamento de Vinho e queijo vai acontecer na próxima quinta-feira, 5 de março, na Lincoln Square. Você vai aprender os segredos do sucesso do Vinho e queijo emparelhado nesta degustação de 5 estilos de queijo proeminentes misturados – &-combinado com 5 vinhos.