j’ai remarqué plusieurs tendances dans la façon dont les chefs associent le vin à nos cours, mais celle qui me fait le plus rire est quand ils choisissent la bière. Je trouve cela drôle parce qu’il y a toujours une petite quantité d’hésitation, comme si je pouvais protester. La vérité est que la bière est incroyablement conviviale, et il y a des moments où cela a plus de sens. Prenez notre cours de cuisine de rue par exemple, si vous mangez réellement de la nourriture de rue, vous êtes beaucoup plus susceptible de vous promener avec une bouteille de bière qu’un verre de vin.,

Nous n’en parlons pas souvent, mais tout comme notre liste de vins et Spiritueux, il y a beaucoup de réflexion qui va dans notre liste de bières. L’une des difficultés que j’ai observées depuis que je travaille au Chopping Block concerne notre sélection de bière de blé. Nous avons essayé des marques largement reconnues et des favoris locaux, mais rien ne semble jamais impressionner nos clients. Pour changer un peu les choses, nous avons décidé d’apporter un style ancien et traditionnel dans le mélange.

La Brasserie D’État bavaroise Weihenstephan prétend être la plus ancienne brasserie en activité au monde., Il est situé sur le site de L’ancienne abbaye de Weihenstephan à Freising, en Bavière. Avant la dissolution de l’abbaye en 1803, les moines qui y vivaient brassaient et vendaient de la bière.

les documents indiquent que le houblon est cultivé dans la région depuis 768, bien que la première documentation officielle d’une brasserie ne remonte qu’à 1040. Il convient de mentionner que ce n’est pas la seule brasserie faisant cette affirmation et certains ont remis en question l’authenticité de leurs documents., Que ce soit un marketing intelligent ou un fait historique, je laisserai aux autres le soin de décider; tout ce qui m’importe à la fin de la journée, c’est s’ils font une bonne bière, et ils le font.

Weihenstephaner Hefe Weissbier est une bière de blé traditionnelle allemande qui met en valeur les saveurs de banane et de clou de girofle. Il a remporté plusieurs prix, plus récemment, il a remporté la médaille d’argent au défi international de la bière. C’est aussi le seul personnel de bière semble incapable de prononcer (y-en-stefan), avec un couple de barmans abandonnant complètement et se référant à elle comme « Gwen Stefani” (Guh-win STEF-ahn-bē).,

lorsque nous parlons d’accord avec le vin, l’une des premières règles que vous apprenez est que le vin mousseux se marie avec tout. Cela est dû en grande partie à la carbonatation, à l’acidité élevée et au manque de tanin. La bière a des attributs similaires. La carbonatation est une donnée, vous le voyez chaque fois que quelqu’un verse de la bière dans un verre. C’est idéal pour les accords culinaires, car ces minuscules bulles frottent votre palais avec chaque boisson.,

L’acidité n’est pas quelque chose que nous pensons généralement à la bière, mais la prochaine fois que vous en avez une, prenez une gorgée et laissez-la reposer sur votre langue, si vous remarquez que vous commencez à saliver, c’est une réaction à l’acide. Il ne doit pas être écrasant pour le rendre convivial, mais juste assez pour garder la boisson équilibrée.

quant au Tanin, il est là, mais pas dans la quantité que l’on trouve dans les vins rouges lourds. Cela est également vrai avec le vin blanc et mousseux ainsi., Nous avons tendance à associer le tanin à la peau de raisin dans le vin parce que c’est généralement la source la plus dominante, mais cela peut aussi provenir de choses comme le vieillissement en fût. Ce n’est pas une préoccupation dans le vin mousseux parce que nous n’avons pas affaire à une quantité importante, la même chose est vraie avec la bière. Cependant, l’amertume est toujours un facteur, en particulier avec certaines IPA, c’est pourquoi j’ai tendance à penser au blé ou au Pilsner comme un choix plus solide pour les accords alimentaires.

alors, qu’est-ce que je ferais avec Weihenstephaner Hefe Weissbier? Tout, du steak aux fruits de mer, en passant par la viande grillée ou même simplement une salade croustillante., La bière est un choix très indulgent pour les accords mets-vins. Si vous voulez en savoir plus sur la façon de jumeler la nourriture et le vin ou comment les saveurs interagissent, consultez notre calendrier pour les cours de nourriture et de vin (tels que Food and Wine of Argentina à venir en Mars) ainsi que la dynamique des saveurs.

notre paradis culinaire: L’accord Vin-Fromage aura lieu jeudi prochain, le 5 mars à Lincoln Square. Vous apprendrez les secrets d’un accord vin-fromage réussi dans cette dégustation de 5 styles de fromage éminents mélangés- & -assortis à 5 vins.