¿cuáles son los 4 Ingredientes Principales de la Cerveza? La respuesta rápida es:
- Agua
- cebada
- lúpulo
- levadura
la fabricación de cerveza se remonta a 13 mil años, y en ese tiempo los ingredientes, el grano malteado, el agua y un agente saborizante rara vez han cambiado. Los cerveceros modernos incluyen varios complementos, pero los conceptos básicos siguen siendo los mismos., Los ingredientes anteriores han persistido porque todos tienen características que son especialmente adecuadas para la elaboración de cerveza. Cada Cervecero podría tener su propia fórmula en su lugar, pero los principios son y han sido los mismos durante miles de años.
algunos países llegaron incluso a introducir leyes que prohibían el uso de otros ingredientes en la cerveza. La famosa regla bávara de Reinheitsgebot, que se traduce como «la Ley de pureza», en la que la cebada, el lúpulo y el agua eran los únicos ingredientes permitidos. La levadura se añadió más tarde cuando se descubrió su papel en la elaboración de la cerveza., Una versión moderna de la regla Reinheitsgebot todavía existe hoy en día y las cervezas que cumplen con la norma Reinheitsgebot operan en todo el mundo elaborando cerveza solo con agua, cebada, lúpulo y levadura.
cada uno de estos ingredientes, a través de ensayo y error y a lo largo de muchos años, han demostrado ser los mejores y más eficientes en la elaboración de cerveza.
agua
buena agua limpia tratada para crear un ambiente óptimo para que su cerveza prospere
su cerveza será más del 90 por ciento de agua. Hay una suposición hecha por los cerveceros novatos que el agua es agua., Si bien eso es cierto hasta cierto punto, todavía vale la pena echar un vistazo más de cerca antes de agregarlo a su mezcla. Como tantas cosas en la vida, cuanto más te concentres en los detalles, más posibilidades tendrás de tener éxito. El agua que agrega a su cerveza está bajo su control y atención. Debe asegurarse de usar agua que le dará a su lote todas las posibilidades de éxito.
el nivel de ph recomendado de su agua debe estar entre 5.2 y 5.6. Las tiras que indican qué nivel de ph es el agua, están disponibles bastante baratas y deben ser parte de su pedido al comenzar., Los niveles de Ph en el agua pueden afectar el crecimiento saludable de la levadura y la función enzimática en el mosto, por lo que vale la pena prestar atención.
Si tiene una unidad de ósmosis inversa instalada en su hogar, no debería tener ningún problema. Un control rápido no hará daño. El agua con el nivel de ph correcto debe estar disponible en la mayoría de los supermercados y eliminar las conjeturas de este proceso., También hay una variedad de sales de elaboración de cerveza que puede comprar para que el agua que utiliza sea favorable para el proceso de elaboración
Barley
la cebada se procesa para producir azúcares en los que y a su vez crear alcohol. Cómo se procesa la cebada puede influir en el color, el aroma y el sabor de la cerveza.
La cebada se ha cultivado y utilizado para la fabricación de cerveza durante mucho tiempo. Ha sido probado y probado durante siglos., No es por casualidad que se ha convertido en el principal proveedor de azúcares fermentables en la cerveza. Es resistente a la sequía y crece en muchos tipos de suelo diferentes. Los azúcares que produce son ideales para la elaboración de cerveza y el contenido relativamente bajo de proteínas puede ayudar a la claridad en el producto terminado.
el proceso de convertir la cebada en Malta ocurre en tres etapas y es principalmente el mismo para todos los granos:
- remojar la cebada en agua y permitir que tome la cantidad de agua que se necesita para obtener a través del proceso de germinación.,
- La germinación se produce cuando el grano se toma del agua, la germinación se fomenta a través de la exposición a una temperatura de germinación óptima.
- horno: cuando la cebada comienza a germinar, las enzimas comienzan a descomponer el grano en uno que, en circunstancias normales, se utilizaría para nutrir la cebada hasta que haya echado raíces y luego pueda alimentarse por sí misma. El secado detiene el desarrollo de la cebada y suspende su crecimiento al nivel óptimo para su uso en la elaboración de cerveza.
la Malta resultante no es solo alimento para levadura., La forma en que se maltea la cebada determinará el aroma, sabor, color y cuerpo de la cerveza terminada. Por ejemplo, la cebada que se calienta más tiempo y a una temperatura más alta se puede utilizar para hacer porteadores.
mientras que la cebada merece ser llamada uno de los ingredientes principales, no es la única opción. El término Malta podría usarse en lugar de la referencia específica a la cebada, que implicaría cualquier grano que hubiera sufrido el proceso de Malta. Muchos cerveceros artesanales utilizan una mezcla de grano para desarrollar un sabor, textura o cuerpo particular en su cerveza. Pocos, sin embargo, pueden igualar la fiabilidad de la cebada.,
Saltos
el Lúpulo se utiliza como un amargor agente para contrarrestar la extrema dulzura de la malta. También mejora el sabor y el aroma.
hay evidencia de que el lúpulo se utiliza en la cerveza a partir de 822 en adelante. El lúpulo se puede agregar en varias etapas de la preparación; dependiendo del efecto que desee. Se pueden agregar durante el inicio del hervor, lo que agregará amargura a su cerveza y contrarrestará la dulzura del mosto. Luego, al final del hervor, se pueden agregar más lúpulos para fines aromáticos.,
El lúpulo altera el sabor y el aroma de la cerveza dependiendo de la cantidad que consumas. Indian Pale Ale es un buen ejemplo de una cerveza a la que se le ha añadido una mayor cantidad de lúpulo. IPA tiende a ser más suave en la paleta que las cervezas con menos lúpulo añadido. El efecto secundario de agregar una mayor cantidad de lúpulo a su cerveza es; enmascara lo que los entusiastas de la cerveza podrían llamar el carácter de la cerveza. Es este equilibrio de suavidad y carácter en una cerveza lo que los cerveceros pretenden hacer bien, y esto es más difícil de lograr cuando el lúpulo no es el principal agente amargor y aroma.,
en los últimos años, especialmente entre los cerveceros artesanales, ha habido un movimiento hacia el uso de alternativas antiguas al lúpulo, como la milenrama, la Artemisa y el ajenjo comúnmente llamados Gruits. Incluso el té se ha utilizado como un reemplazo para el lúpulo. Las cervezas elaboradas de esta manera tienden a tener sabores botánicos terrosos y se están volviendo cada vez más populares entre los entusiastas de la cerveza.
al igual que con la cebada, la fiabilidad del lúpulo es difícil de descartar, especialmente si está empezando a elaborar cerveza. El lúpulo es predecible y fácil de conseguir, que son dos grandes razones para usarlos., Deja la experimentación para una etapa posterior.
levadura
levadura microorganismo unicelular que puede convertir los azúcares en alcohol. La levadura para la cerveza puede ser de fermentación superior o inferior. La fermentación superior produce cerveza, mientras que la levadura de fermentación inferior se utiliza en la producción de cerveza.
‘La Ley de pureza de la cerveza bávara’, establecida en 1516 conocida como’ el Reinheitsgebot ‘ nombra tres ingredientes que están legalmente permitidos para hacer cerveza: cebada, lúpulo y agua. La levadura no fue mencionada porque su papel en la fabricación de cerveza era desconocido., En ese momento, los cerveceros dependían de lo que se llama fermentación espontánea, que es esencialmente levadura en el aire que se abre paso en la cerveza y hace su magia. Louis Pasteur descubrió el papel que desempeñaba la levadura en el proceso de fermentación alrededor de la década de 1860. desde entonces, la levadura ha sido cultivada por los cerveceros para satisfacer sus necesidades particulares de elaboración de cerveza.
la precariedad de la inoculación espontánea habría sido aliviada por los primeros cerveceros siguiendo tradiciones que habrían ayudado al proceso de fermentación., Por ejemplo, remover la mezcla de cerveza con un palo en particular que nunca se limpió y mover parte del sedimento de levadura de la última cerveza a la nueva cerveza y, por supuesto, el hecho de que las cubas se reutilizaron habría ayudado, incluso la estructura en la que se elaboró la cerveza habría tenido su propia cuota de levadura. Siguiendo algunas de estas tradiciones, esencialmente criaban levadura sin saberlo y la pasaban de cerveza en cerveza.
La levadura es el ingrediente que define la clasificación de las cervezas en ales y lagers. Como se mencionó anteriormente, la levadura para la cerveza puede ser de fermentación superior o inferior., La fermentación superior produce cerveza, mientras que la levadura de fermentación inferior se utiliza en la producción de cerveza. Lager tiende a tomar más tiempo para preparar. Esta es la razón por la que la mayoría de los cerveceros novatos se adhieren a la cerveza para sus primeras cervezas. Como cervecero casero, no necesita preocuparse por la levadura, la levadura correcta se suministrará en una bolsita hermética y es simplemente un caso de agregarla a su mosto.
foto de Elevate y Michal Janek