Quali sono i 4 ingredienti principali della birra? La risposta rapida è:

1. Acqua
2. Orzo
3. Luppolo
4. Lievito

La produzione di birra è stata rintracciata fin da 13 mila anni, e in quel periodo gli ingredienti, il grano maltato, l’acqua e un agente aromatizzante sono raramente cambiati. I birrai moderni includono varie aggiunte, ma le basi rimangono le stesse., Gli ingredienti di cui sopra hanno persistito perché tutti hanno caratteristiche che sono particolarmente adatti alla produzione di birra. Ogni birraio potrebbe avere lì propria formula in atto, ma i principi sono e sono stati gli stessi per migliaia di anni.

Alcuni paesi sono arrivati al punto di introdurre leggi che vietano l’uso di altri ingredienti nella birra. La famosa regola bavarese Reinheitsgebot, che si traduce in ‘La legge di purezza,’ in cui; orzo, luppolo e acqua erano gli unici ingredienti ammessi. Il lievito è stato aggiunto più tardi quando è stato scoperto il suo ruolo nella produzione di birra., Una versione moderna della regola Reinheitsgebot esiste ancora oggi e birre che soddisfano lo standard Reinheitsgebot operano in tutto il mondo birra solo con acqua, orzo, luppolo e lievito.

Ognuno di questi ingredienti, attraverso tentativi ed errori e nel corso di molti anni, si sono dimostrati i migliori e più efficienti nella produzione della birra.

Acqua

Buona acqua pulita trattata per creare un ambiente ottimale per la tua birra per prosperare

La tua birra sarà oltre il 90% di acqua. C’è un’ipotesi fatta dai birrai alle prime armi che l’acqua è acqua., Mentre questo è vero in una certa misura, vale ancora la pena dare un’occhiata più da vicino prima di aggiungerlo al tuo mix. Come tante cose nella vita più ti concentri sui dettagli, più possibilità avrai di avere successo. L’acqua che aggiungi alla tua birra è sotto il tuo controllo e attenzione. È necessario assicurarsi di utilizzare l’acqua che darà il vostro lotto ogni possibilità di successo.

Il livello di pH raccomandato dell’acqua deve essere compreso tra 5.2 e 5.6. Strisce che indicano quale livello di pH l’acqua è, sono disponibili abbastanza a buon mercato e dovrebbe essere una parte del vostro ordine quando si inizia., I livelli di pH nell’acqua possono influenzare la crescita sana del lievito e la funzione enzimatica nel mosto, quindi vale la pena prestare attenzione.

Se si dispone di un’unità ad osmosi inversa montato nella vostra casa non si dovrebbe avere alcun problema. Un rapido controllo non farà male. L’acqua con il livello di ph corretto dovrebbe essere disponibile nella maggior parte dei supermercati e prendere le congetture da questo processo., Ci sono anche una varietà di birra sali si possono acquistare per rendere l’acqua si utilizza favorevole per il processo di fermentazione

Orzo

l’Orzo è elaborato per la produzione di zuccheri a che il lievito può alimentare, creare alcol. Il modo in cui viene lavorato l’orzo può influenzare il colore, l’aroma e il gusto della birra.

L’orzo è stato coltivato e utilizzato per la produzione di birra per un tempo molto molto lungo. È stato provato e testato nel corso dei secoli., Non è un caso che sia diventato il principale fornitore di zuccheri fermentabili nella birra. È resistente alla siccità e cresce in molti tipi di terreno diversi. Gli zuccheri che produce sono ideali per la produzione di birra e il contenuto proteico relativamente basso può aiutare la chiarezza nel prodotto finito.

Il processo di trasformazione dell’orzo in malto avviene in tre fasi ed è principalmente lo stesso per tutti i cereali:

• Macerando l’orzo in acqua e permettendogli di assumere quanta acqua è necessaria per farlo passare attraverso il processo di germinazione.,
• La germinazione si verifica quando il grano viene prelevato dall’acqua, la germinazione viene incoraggiata attraverso l’esposizione a una temperatura di germinazione ottimale.
• Forno: quando l’orzo inizia a germinare, gli enzimi iniziano a scomporre il grano in uno che in circostanze normali sarebbe usato per nutrire l’orzo fino a quando non ha messo radici e può quindi nutrirsi. Il forno impedisce all’orzo di svilupparsi ulteriormente e sospende la sua crescita al livello ottimale per l’uso nella produzione di birra.

Il malto risultante non è solo cibo per il lievito., Il modo in cui l’orzo è maltato determinerà l’aroma, il sapore, il colore e il corpo della birra finita. Ad esempio, l’orzo che viene riscaldato più a lungo e ad una temperatura più elevata può essere usato per fare facchini.

Mentre l’orzo merita di essere definito uno degli ingredienti principali, non è l’unica opzione. Il termine malto potrebbe essere usato al posto del riferimento specifico all’orzo, il che implicherebbe qualsiasi grano che abbia subito il processo di malto. Molti birrai artigianali utilizzano un mix di grano per sviluppare un particolare sapore, consistenza o corpo nella loro birra. Pochi, tuttavia, possono eguagliare l’affidabilità dell’orzo.,

Luppolo

Il luppolo viene utilizzato come agente amaricante per contrastare l’estrema dolcezza del malto. Migliora anche il sapore e l’aroma.

Esistono prove dell’uso del luppolo nella birra a partire dall ‘ 822. Luppolo può essere aggiunto in varie fasi della birra; a seconda dell’effetto desiderato. Possono essere aggiunti durante l’inizio dell’ebollizione che aggiungerà amarezza alla tua birra e contrastare la dolcezza del mosto. Quindi alla fine dell’ebollizione è possibile aggiungere ulteriore luppolo per scopi aromatici.,

Il luppolo altera il gusto e l’aroma della birra a seconda di quanto si utilizza. Indian Pale Ale è un buon esempio di una birra che ha avuto una maggiore quantità di luppolo aggiunto. L’IPA tende ad essere più liscia sul pallet rispetto alle birre con meno luppolo aggiunto. L’effetto collaterale di aggiungere una maggiore quantità di luppolo alla tua birra è; maschera su ciò che gli appassionati di birra potrebbero chiamare il carattere della birra. È questo equilibrio di morbidezza e carattere in una birra che i birrai mirano a ottenere il giusto, e questo è più difficile da raggiungere quando il luppolo non è il principale agente amaricante e aromatico.,

Negli ultimi anni, soprattutto tra i birrai artigianali, c’è stato un passo indietro verso l’utilizzo di antiche alternative al luppolo, come achillea, artemisia e assenzio comunemente chiamati Gruits. Anche il tè è stato usato come sostituto del luppolo. Le birre prodotte in questo modo tendono ad avere sapori botanici terrosi e stanno diventando sempre più popolari tra gli appassionati di birra.

Come con l’orzo, l’affidabilità del luppolo è difficile da respingere, soprattutto se si sta appena iniziando a preparare. Luppolo sono prevedibili e facili da mettere le mani su che sono due ottimi motivi per usarli., Lascia la sperimentazione per una fase successiva.

Lievito

Lievito il microrganismo unicellulare che può trasformare gli zuccheri in alcol. Il lievito per birra può essere superiore o inferiore. La fermentazione superiore produce birra, mentre il lievito a fermentazione inferiore viene utilizzato nella produzione di lager.

“La legge bavarese sulla purezza della birra”, stabilita nel 1516 nota come “Reinheitsgebot”, nomina tre ingredienti che sono legalmente autorizzati a produrre birra: orzo, luppolo e acqua. Il lievito non è stato menzionato perché il suo ruolo nella produzione della birra era sconosciuto., A quel tempo i birrai facevano affidamento su quella che viene chiamata fermentazione spontanea, che è essenzialmente lievito per via aerea che si fa strada nella birra e fa la sua magia. Louis Pasteur ha scoperto il ruolo che il lievito ha giocato nel processo di fermentazione intorno al 1860. Da allora il lievito è stato coltivato dai birrai per soddisfare le loro particolari esigenze di produzione della birra.

La natura precaria dell’inoculazione spontanea sarebbe stata alleviata dai primi birrai seguendo tradizioni che avrebbero aiutato il processo di fermentazione., Ad esempio, mescolando il mix di birra con un particolare bastone che non è mai stato pulito e spostando alcuni dei sedimenti di lievito dall’ultima birra nella nuova birra e, naturalmente, il fatto che i tini siano stati riutilizzati avrebbe aiutato, anche la struttura in cui la birra è stata prodotta avrebbe avuto la sua quota di lievito. Seguendo alcune di queste tradizioni erano essenzialmente allevamento lievito inconsapevolmente e passandolo, birra per birra.

Il lievito è l’ingrediente determinante per classificare le birre in birre e lager. Come accennato in precedenza; il lievito per birra può essere superiore o inferiore., La fermentazione superiore produce birra, mentre il lievito a fermentazione inferiore viene utilizzato nella produzione di lager. Lager tende a richiedere più tempo per preparare. Questo è il motivo per cui la maggior parte dei birrai alle prime armi si attaccano alla birra per le loro prime birre. Come un homebrewer, birra da un kit non è necessario preoccuparsi per il lievito, il lievito corretto sarà fornito in una bustina ermetica ed è semplicemente un caso di aggiungerlo al vostro mosto.

Foto di Elevate e Michal Janek