care sunt cele 4 Ingrediente Principale în Bere? Răspunsul rapid este:
- apă
- orz
- hamei
- drojdie
fabricarea berii a fost urmărită încă de la 13 mii de ani, iar în acel moment ingredientele, cerealele malțate, apa și un agent aromatizant s-au schimbat rar. Brewers moderne includ diverse adjuvanți, dar elementele de bază rămân aceleași., Ingredientele de mai sus au persistat, deoarece toate au caracteristici care sunt potrivite în mod unic pentru fabricarea berii. Fiecare producător de bere ar putea avea o formulă proprie, dar principiile sunt și au fost aceleași de mii de ani. unele țări au mers atât de departe încât au introdus legi care interzic utilizarea altor ingrediente în bere. Celebra regulă Bavareză Reinheitsgebot, care se traduce prin „Legea purității”, în care; orzul, hameiul și apa au fost singurele ingrediente permise. Drojdia a fost adăugată mai târziu, când a fost descoperit rolul său în fabricarea berii., O versiune modernă a regulii Reinheitsgebot există și astăzi, iar berile care îndeplinesc standardul Reinheitsgebot funcționează în întreaga lume numai cu apă, orz, hamei și drojdie. fiecare dintre aceste ingrediente, prin încercări și erori și de-a lungul multor ani, s-au dovedit a fi cele mai bune și mai eficiente în fabricarea berii. apa curată bună tratată pentru a crea un mediu optim pentru ca berea dvs. să prospere
berea dvs. va fi peste 90% apă. Există o presupunere făcută de producătorii de bere novici că apa este apă., Deși acest lucru este adevărat într-o anumită măsură, merită totuși să aruncați o privire mai atentă înainte de a o adăuga la amestecul dvs. Ca atât de multe lucruri în viață, cu cât vă concentrați mai mult pe detalii, cu atât veți avea mai multe șanse de succes. Apa pe care o adăugați la bere este sub control și atenție. Ar trebui să vă asigurați că utilizați apă care vă va oferi lotului toate șansele de succes.
nivelul ph-ului recomandat al apei dvs. ar trebui să fie cuprins între 5, 2 și 5, 6. Benzi care indică ce nivel de ph este apa, sunt disponibile destul de ieftine și ar trebui să facă parte din comanda dvs. la început., Nivelurile de Ph din apa dvs. pot afecta creșterea sănătoasă a drojdiei și a funcției enzimatice din must, deci merită să fiți atenți. dacă aveți o unitate de osmoză inversă montată în casa dvs., nu ar trebui să aveți nicio problemă. O verificare rapidă nu va face rău. Apa cu nivelul corect al ph-ului ar trebui să fie disponibilă în majoritatea supermarketurilor și să scoată presupunerile din acest proces., Există, de asemenea, o varietate de fabricare a berii săruri puteți cumpăra pentru a face apa pe care o folosiți favorabile pentru procesul de fabricare a berii
Orz
Orz este procesat pentru a produce zaharuri pe care drojdia poate hrăni și, la rândul său a crea alcool. Modul în care este procesat orzul poate influența culoarea, aroma și gustul berii. orzul a fost cultivat și folosit pentru fabricarea berii de foarte mult timp. A fost încercat și testat de-a lungul secolelor., Nu este întâmplător faptul că a devenit principalul furnizor de zaharuri fermentabile în bere. Este rezistent la secetă și crește în multe tipuri diferite de sol. Zaharurile pe care le produce sunt ideale pentru fabricarea berii, iar conținutul relativ scăzut de proteine poate ajuta la claritatea produsului finit.procesul de transformare a orzului în malț are loc în trei etape și este în principal același pentru toate boabele:
- înmuierea orzului în apă și permițându-i să ia cât mai multă apă este necesară pentru a-l obține prin procesul de germinare.,
- germinarea are loc atunci când boabele sunt luate din apă, germinarea este încurajată prin expunerea la o temperatură optimă de germinare.
- cuptor: când orzul începe să germineze, enzimele încep să descompună bobul într-unul care, în condiții normale, ar fi folosit pentru a hrăni orzul până când acesta a prins rădăcină și apoi se poate hrăni singur. Cuptorul oprește orzul să se dezvolte în continuare și suspendă creșterea acestuia la nivelul optim pentru utilizarea în fabricarea berii.malțul rezultat nu este doar hrană pentru drojdie., Modul în care orzul este malțat va determina aroma, aroma, culoarea și corpul berii finite. De exemplu, orzul care este încălzit mai mult și la o temperatură mai ridicată poate fi folosit pentru a face portari. în timp ce orzul merită să fie numit unul dintre ingredientele principale, nu este singura opțiune. Termenul de malț ar putea fi utilizat în locul referirii specifice la orz, ceea ce ar implica orice boabe care au fost supuse procesului de malț. Mulți producători de bere artizanală folosesc un amestec de cereale pentru a dezvolta o anumită aromă, textură sau corp în berea lor. Puțini, totuși, se pot potrivi cu fiabilitatea orzului.,
Hamei
Hamei sunt folosite ca un fel de reactiv chimic pentru a contracara extreme dulceață de malț. De asemenea, îmbunătățește aroma și aroma.există dovezi că hameiul este utilizat în bere începând cu 822. Hameiul poate fi adăugat în diferite etape ale preparării; în funcție de efectul dorit. Acestea pot fi adăugate în timpul începerii fierberii, ceea ce va adăuga amărăciune la prepararea dvs. și va contracara dulceața mustului. Apoi, la sfârșitul fierberii, se pot adăuga hamei în scopuri aromatice., hameiul modifică gustul și aroma berii în funcție de cât de mult folosiți. Indian Pale Ale este un bun exemplu de o bere care a avut o cantitate mai mare de hamei adăugat. IPA tinde să fie mai lină pe palet decât berile cu mai puține hamei adăugate. Efectul secundar al adăugării unei cantități mai mari de hamei la berea dvs. este; maschează ceea ce pasionații de bere ar putea numi caracterul berii. Aceasta este balanța de finețe și personaj dintr-o bere pe care berarii scopul de a obține dreptul, și acest lucru este mai dificil de realizat atunci când hamei nu sunt principalul gust amar și aromă agent.,
În ultimii ani, în special în rândul bere ambarcațiuni, acolo a fost o mișcare înapoi spre utilizarea antice alternative la hamei, cum ar fi coada Soricelului, pelin și pelin de obicei numit Gruits. Chiar și ceaiul a fost folosit ca înlocuitor pentru hamei. Berile preparate în acest mod tind să aibă arome botanice pământești și devin din ce în ce mai populare printre pasionații de bere. ca și în cazul orzului, fiabilitatea hameiului este greu de respins, mai ales dacă începeți să preparați. Hamei sunt previzibile și ușor pentru a pune mâna pe care sunt două motive mari pentru a le folosi., Lăsați experimentarea pentru o etapă ulterioară. drojdie microorganismul unicelular care poate transforma zaharurile în alcool. Drojdia pentru bere poate fi fie fermentată de sus, fie fermentată de jos. Top-fermentarea produce ale, în timp ce drojdia de fermentare de jos este utilizată în producția de lager.
„Legea bavareză a purității berii”, stabilită în 1516, cunoscută sub numele de „Reinheitsgebot”, denumește trei ingrediente care au dreptul legal de a face bere: orz, hamei și apă. Drojdia nu a fost menționată deoarece rolul său în fabricarea berii nu era cunoscut., În acel moment, berarii s-au bazat pe ceea ce se numește fermentație spontană, care este, în esență, drojdie în aer, făcându-și drumul în bere și făcând magia. Louis Pasteur a descoperit rolul pe care drojdie jucat în procesul de fermentație în jurul valorii de 1860. De atunci drojdie a fost cultivat de bere pentru a se potrivi lor special berii cerințe. natura precară a inoculării spontane ar fi fost atenuată de berarii timpurii, urmând tradiții care ar fi ajutat procesul de fermentare., De exemplu, amestecand de bere se amesteca cu o anumită stick care nu a fost niciodată curățate și se deplasează unele de drojdie de sedimente din ultima prepara în noul brew și, desigur, faptul că obiectele au fost refolosite ar fi ajutat, chiar structura berea a fost produsă într ar fi avut propria cota de drojdie. Urmând unele dintre aceste tradiții, ei au crescut, în esență, drojdia fără să știe și au transmis-o mai departe, brew to brew.
drojdia este ingredientul definitoriu în clasificarea berilor în beri și lagere. Așa cum am menționat mai sus; drojdia pentru bere poate fi fie fermentată de sus, fie fermentată de jos., Fermentarea de top produce ale, în timp ce drojdia de fermentare de jos este utilizată în producția de lager. Lager tinde să dureze mai mult pentru a prepara. Acesta este motivul pentru care majoritatea Berarilor novici se lipesc de bere pentru primele lor băuturi. Ca un homebrewer, berii din kit nu trebuie să vă faceți griji despre drojdie, corect drojdie vor fi furnizate într-o etanș plic și este pur și simplu un caz de a-l adăuga la must.
fotografie de Elevate și Michal Janek