Quels sont les 4 Principaux ingrédients de la bière?

Quels sont les 4 Principaux Ingrédients de la Bière? La réponse rapide est la suivante:

  1. eau
  2. Orge
  3. houblon
  4. levure

la fabrication de la bière remonte à 13 mille ans, et à cette époque, les ingrédients, le grain malté, l’eau et un agent aromatisant ont rarement changé. Les brasseurs modernes comprennent divers accessoires, mais les bases restent les mêmes., Les ingrédients ci-dessus ont persisté car ils ont tous des caractéristiques qui conviennent parfaitement au brassage de la bière. Chaque brasseur pourraient avoir leur propre formule en place, mais les principes sont les mêmes depuis des milliers d’années.

Certains pays sont allés jusqu’à faire adopter des lois interdisant l’utilisation d’autres ingrédients de la bière. La célèbre règle bavaroise Reinheitsgebot, qui se traduit par « la Loi de pureté », dans laquelle; l’orge, le houblon et l’eau étaient les seuls ingrédients autorisés. La levure a été ajoutée plus tard lorsque son rôle dans le brassage a été découvert., Une version moderne de la règle Reinheitsgebot existe toujours aujourd’hui et les bières qui répondent à la norme Reinheitsgebot fonctionnent partout dans le monde brassant uniquement avec de l’eau, de l’orge, du houblon et de la levure.

chacun de ces ingrédients, par essais et erreurs et au fil des années, s’est révélé être le meilleur et le plus efficace dans le brassage de la bière.

eau

Une bonne eau propre traitée pour créer un environnement optimal pour que votre bière prospère

votre bière sera plus de 90% d’eau. Il y a une hypothèse faite par les brasseurs novices que l’eau est de l’eau., Bien que cela soit vrai dans une certaine mesure, il vaut toujours la peine de regarder de plus près avant de l’ajouter à votre mélange. Comme tant de choses dans la vie plus vous vous concentrez sur les détails, plus vous aurez de chances de succès. L’eau que vous ajoutez à votre infusion est sous votre contrôle et votre attention. Vous devez vous assurer d’utiliser de l’eau qui donnera à votre lot toutes les chances de succès.

le ph recommandé de votre eau doit être compris entre 5,2 et 5,6. Les bandes qui indiquent le niveau de ph de l’eau sont disponibles assez bon marché et devraient faire partie de votre commande au début., Les niveaux de Ph dans votre eau peuvent affecter la croissance saine de la levure et la fonction enzymatique dans le moût, il convient donc de faire attention.

Si vous avez une unité d’osmose inverse installés dans votre maison, vous devriez avoir aucun problème. Une vérification rapide ne fera aucun mal. L’eau avec le niveau de ph correct devrait être disponible dans la plupart des supermarchés et éliminer les conjectures de ce processus., Il existe également une variété de sels de brassage que vous pouvez acheter pour rendre l’eau que vous utilisez favorable au processus de brassage

Orge

L’Orge est transformée pour produire des sucres et à son tour créer de l’alcool. Comment l’orge est traitée peuvent influencer la couleur, l’arôme et le goût de la bière.

L’Orge est cultivée et utilisée pour la fabrication de la bière depuis très très longtemps. Il a été essayé et testé au cours des siècles., Ce n’est pas par hasard qu’il est devenu le principal fournisseur de sucres fermentescibles dans la bière. Il résiste à la sécheresse et pousse dans de nombreux types de sols différents. Les sucres qu’il produit sont idéaux pour le brassage et la teneur relativement faible en protéines peut aider à la clarté du produit fini.

le processus de transformation de l’orge en malt se déroule en trois étapes et est principalement le même pour tous les grains:

  • tremper l’orge dans l’eau et lui permettre de prendre autant d’eau est nécessaire pour l’obtenir à travers le processus de germination.,
  • La germination se produit lorsque le grain est prélevé dans l’eau, la germination est encouragée par l’exposition à une température de germination optimale.
  • Four: lorsque l’orge commence à germer, les enzymes commencent à décomposer le grain en un grain qui, dans des circonstances normales, serait utilisé pour nourrir l’orge jusqu’à ce qu’il ait pris racine et puisse ensuite se nourrir. Le four empêche l’orge de se développer davantage et suspend sa croissance au niveau optimal pour une utilisation dans le brassage.

Le malt résultant n’est pas seulement un aliment pour la levure., La façon dont l’orge est maltée déterminera l’arôme, la saveur, la couleur et le corps de la bière finie. Par exemple, l’orge qui est chauffée plus longtemps et à une température plus élevée peut être utilisée pour fabriquer des porteurs.

bien que l’orge mérite d’être appelée l’un des ingrédients principaux, ce n’est pas la seule option. Le terme malt pourrait être utilisé à la place de la référence spécifique à l’orge, ce qui impliquerait tout grain ayant subi le processus de maltage. De nombreux brasseurs artisanaux utilisent un mélange de grains pour développer une saveur, une texture ou un corps particulier dans leur bière. Peu, cependant, peuvent égaler la fiabilité de l’orge.,

Houblon

Houblon est utilisé comme un amer agent pour contrer l’extrême douceur du malt. Il améliore également la saveur et l’arôme.

Il existe des preuves d’utilisation du houblon dans la bière à partir de 822. Le houblon peut être ajouté à divers stades de l’infusion; selon l’effet que vous voulez. Ils peuvent être ajoutés au début de l’ébullition, ce qui ajoutera de l’amertume à votre infusion et Contrera la douceur du moût. Ensuite, à la fin de l’ébullition, d’autres houblons peuvent être ajoutés à des fins aromatiques.,

le Houblon d’altérer le goût et l’arôme de la bière en fonction de combien vous utilisez. Indian Pale Ale est un bon exemple d’une bière qui a eu une plus grande quantité de houblon ajouté. L’IPA a tendance à être plus lisse sur la palette que les bières avec moins de houblon ajouté. L’effet secondaire de l’ajout d’une plus grande quantité de houblon à votre bière est; il masque ce que les amateurs de bière pourraient appeler le caractère de la bière. C’est cet équilibre de douceur et de caractère dans une bière que les brasseurs visent à obtenir, et c’est plus difficile à atteindre lorsque le houblon n’est pas le principal agent d’amertume et d’arôme.,

ces dernières années, en particulier parmi les brasseurs artisanaux, il y a eu un retour vers l’utilisation d’anciennes alternatives au houblon, telles que L’achillée millefeuille, l’armoise et l’absinthe communément appelées Gruits. Même le thé a été utilisé en remplacement du houblon. Les bières brassées de cette manière ont tendance à avoir des saveurs botaniques terreuses et deviennent de plus en plus populaires parmi les amateurs de bière.

comme pour l’orge, la fiabilité du houblon est difficile à écarter, surtout si vous commencez tout juste à brasser. Les houblons sont prévisibles et faciles à mettre la main, ce qui est deux bonnes raisons de les utiliser., Laissez l’expérimentation pour une étape ultérieure.

levure

levure micro-organisme unicellulaire qui peut transformer les sucres en alcool. La levure pour la bière peut être à fermentation haute ou à fermentation basse. La fermentation haute produit de la bière, tandis que la levure de fermentation basse est utilisée dans la production de bière blonde.

la « loi bavaroise sur la pureté de la bière », établie en 1516, connue sous le nom de « Reinheitsgebot », nomme trois ingrédients légalement autorisés à fabriquer de la bière: l’orge, le houblon et l’eau. La levure n’a pas été mentionnée car son rôle dans la fabrication de la bière était inconnu., À cette époque, les brasseurs s’appuyaient sur ce qu’on appelle la fermentation spontanée, qui est essentiellement de la levure aéroportée faisant son chemin dans la bière et faisant sa magie. Louis Pasteur a découvert le rôle que la levure a joué dans le processus de fermentation vers les années 1860. depuis lors, la levure a été cultivée par les brasseurs pour répondre à leurs besoins de brassage particuliers.

la nature précaire de l’inoculation spontanée aurait été atténuée par les premiers brasseurs en suivant les traditions qui auraient aidé le processus de fermentation., Par exemple, en remuant le mélange de bière avec un bâton particulier qui n’a jamais été nettoyé et en déplaçant une partie des sédiments de levure de la dernière infusion dans la nouvelle infusion et bien sûr, le fait que les cuves aient été réutilisées aurait aidé, même la structure dans laquelle la bière a été brassée aurait eu sa propre part de levure. En suivant certaines de ces traditions, ils élevaient essentiellement de la levure sans le savoir et la transmettaient, brasser pour brasser.

la levure est l’ingrédient déterminant dans la classification des bières en ales et en lagers. Comme mentionné ci-dessus; la levure pour la bière peut être à fermentation haute ou à fermentation basse., La fermentation supérieure produit de la bière, tandis que la levure de fermentation inférieure est utilisée dans la production de bière blonde. La bière blonde a tendance à prendre plus de temps à infuser. C’est pourquoi la plupart des brasseurs novices s’en tiennent à la bière pour leurs premières bières. En tant que brasseur à domicile, brassant à partir d’un kit, vous n’avez pas à vous soucier de la levure, la levure correcte sera fournie dans un sachet hermétique et consiste simplement à l’ajouter à votre moût.

Photo par Élever et Michal Janek

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