¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva y el aceite de canola? Uno al lado del otro, estos dos aceites son en realidad bastante dispares.
cuando considera estos aceites desde una perspectiva de uso doméstico, cualquier diferencia puede parecer menor o sin importancia. En esta situación a pequeña escala, lo principal en juego es su salud y elegirá el aceite que mejor se adapte a sus necesidades y sus creencias.
Cuando miras estos aceites desde la perspectiva de un fabricante industrial de alimentos, sin embargo, hay mucho más en juego en esta «simple decisión»., Comprender las diferencias objetivas le ayudará a tomar la decisión educada correcta, ya sea para su familia o para su empresa.
las diferencias son amplias y variables. Estos son los puntos de contraste clave que debe tener en cuenta (¡hay mucho!):
- sabor
- Aroma
- Punto de humo
- Color
- beneficios para la salud
- percepción del consumidor
- Precio
incluso si no es un fabricante de alimentos, estos puntos pueden ayudarlo a comparar las diferencias y tomar una decisión educada para la cocina de su hogar.,
sabor y Aroma
el perfil de sabor es importante para su producto. El aceite de Canola es un aceite muy suave the El sabor es casi imperceptible y no agregará nada al sabor de sus productos.
El aceite de oliva virgen Extra, por otro lado, le dará mucho más sabor y agregará al perfil de sabor final de su comida. Los aceites de oliva refinados (como el aceite de oliva refinado, el aceite de oliva puro y el aceite de orujo de oliva) tendrán menos sabor que Extra Virgin.
como resultado del perfil de sabor, el aroma también coincidirá., El aceite de oliva virgen Extra tendrá más olor a Oliva fresca que coincida con el perfil de sabor de ese aceite en particular. Cualquiera de los aceites de oliva refinados (refinado, puro, orujo) o aceite de canola tendrá menos olor asociado con él.
punto de humo
los puntos de humo de los aceites son importantes: indican a qué temperatura un tipo particular de aceite comenzará a fumar, y son clave para permitir a los fabricantes elegir los aceites adecuados para su proceso de producción existente.,
variación en los puntos de humo
dependiendo de a quién le pregunte, puede obtener diferentes temperaturas de los puntos de humo de diferentes proveedores, incluso cuando están suministrando el mismo tipo de aceite. Cada fabricante tiene una composición química ligeramente diferente de sus aceites debido a sus métodos de procesamiento o variación de lote en curso (es, después de todo, un producto natural, así que espere variación en la vida real).,
humo típico, Flash&puntos de fuego de aceite de Canola& aceite de oliva
a continuación se muestra una tabla abreviada del Instituto de acortamiento y aceites comestibles (para aceites de Canola) junto con estimaciones de la industria de aceites de oliva.,
aceite de Canola: 457° F
aceite de Canola Alto Oleico: 464° F
aceite de oliva virgen Extra: 375° F
aceite de Oliva Virgen Extra Premium (acidez ultra baja): 405° F
aceite de oliva virgen: 391° F
aceite de oliva refinado: 468° F
aceite de orujo de oliva: 460° f
source & Source
¿Qué significa esto para usted? En general, el aceite de canola tendrá un punto de humo más alto y el aceite de oliva virgen Extra tendrá un punto de humo más bajo., Los aceites de oliva refinados como el refinado (también conocido como Extra-Light en el mundo minorista) o el aceite de orujo de oliva también tendrán puntos de humo más altos.
Color
el color del aceite de canola es un amarillo muy claro, casi claro. Como un aceite refinado, el color se mantendrá bastante consistente de un lote a otro.
El aceite de oliva virgen Extra viene en una amplia variedad de colores, desde el amarillo claro hasta el verde oscuro. Al contrario de lo que mucha gente cree, el color del aceite de oliva no indica su calidad., Todo depende de cuándo se cosecha, qué tan maduras están las aceitunas (también conocido como el pigmento en la piel de la aceituna) y el tipo de aceitunas que se utilizan. Este color puede variar de lote en lote y de año en año, incluso cuando proviene de los mismos árboles.
Los aceites de oliva refinados verán menos variación de color que el AOVE, pero más variación de color que la canola. Dependiendo del lote y la refinación realizada, este color también cambia de lote a lote.
beneficios para la salud
los beneficios para la salud del aceite de oliva son ampliamente conocidos. Los beneficios para la salud del aceite de canola son más básicos., Por lo menos, los beneficios para la salud del aceite de canola (como el hecho de que es un aceite que es más alto en grasas monoinsaturadas) se igualan bastante uniformemente con el aceite de oliva.
grasa monoinsaturada
las grasas monoinsaturadas (a diferencia de las grasas saturadas o poliinsaturadas) se encuentran comúnmente en los frutos secos, las semillas y el aceite de oliva y se consideran una grasa mejor para usted. Una razón es porque la grasa monoinsaturada no se oxida en el cuerpo, mientras que la grasa polinsaturada sí., Muchos están de acuerdo en que estas grasas monoinsaturadas tienen los siguientes beneficios para un cuerpo saludable:
- protege de enfermedades crónicas
- Mejora la función arterial en personas mayores
- Reduce el riesgo de síndrome metebólico (una combinación de obesidad, presión arterial alta, colestrol anormal y azúcar en sangre alta)
tanto el aceite de oliva como el aceite de canola son más altos en grasas monoinsaturadas. El aceite de canola Alto Oleico tendrá el nivel más alto de estas grasas monoinsaturadas, incluso por encima del aceite de oliva.,
los beneficios únicos para la salud del aceite de oliva virgen extra
Cuando se trata de beneficios reales para la salud únicos, nada puede superar el aceite de oliva virgen Extra (incluso en comparación con los otros grados de aceite de oliva)
Extra Virgin tiene mucho más de lo bueno que los grados más bajos. Los grados refinados como el aceite de oliva puro, el aceite de oliva refinado (ligero) y el aceite de orujo de oliva tendrán menos (o discutiblemente, ninguno) de los componentes saludables para usted.
Aquí está lo bueno que puedes esperar encontrar en el aceite de oliva virgen Extra.,
polifenoles: los polifenoles son un componente clave del AOVE y se consideran uno de los mejores beneficios para la salud. Los polifenoles proporcionan el sistema inmunológico, nos protegen de las enfermedades cardíacas y muestran actividad anticancerígena, ya que actúan como trampas de radicales libres. Protegen el aceite de oliva del daño oxidativo y contribuyen a su estabilidad oxidativa superior entre otros aceites comestibles. También afectan su sabor, dándole un sabor amargo distinto.
vitamina E: La vitamina E es un buen ejemplo de uno de estos antioxidantes., La vitamina E es un componente importante del aceite de oliva, y se cree que disminuye el riesgo de muchos cánceres.
Oleocanthal: este es uno de los polifenoles importantes que produce una sensación de picazón en la parte posterior de la garganta en aceites de oliva especialmente picantes o amargos. A pesar de que el sabor es un aprendido para algunos, las propiedades de salud de este componente son conocidas por ser algunas de las mejores partes del aceite para usted. Este componente imita los efectos del ibuprofeno, al reducir la inflamación en ambos., Esto tiene un efecto particular en las enfermedades inflamatorias a largo plazo, incluyendo ciertos cánceres y se considera beneficioso en la prevención de Alzheimer.
esteroles: se sabe que los esteroles en el aceite de oliva virgen Extra disminuyen los niveles de colesterol en la sangre y ayudan a inhibir la absorción de colesterol en el intestino delgado. Los esteroles también han demostrado actuar como un componente antiinflamatorio, antibacteriano, antifúngico, Antiulceroso, antioxidante y antitumoral.,
escualeno: se cree que el escualeno es un componente que previene ciertos tipos de cáncer y es beneficioso para los pacientes con enfermedades cardíacas y diabetes.
percepción del consumidor
en términos de percepción del consumidor, el aceite de oliva generalmente gana, sin duda. En esta encuesta de consumidores, el aceite de oliva ganó con el 62% de la población. Debido a los beneficios para la salud anteriores del aceite de oliva virgen Extra, es difícil debatir.
El aceite de oliva es bastante diferente a su otro contendiente, el aceite de coco., El aceite de coco típicamente tiene a la gente luchando por los dos extremos: la gente cree que es el aceite más saludable o el menos saludable.
como un aceite más barato, el aceite de canola generalmente viene en algún lugar hacia el fondo, especialmente con la multitud de whole foods.
precio
en cuanto a la comparación de precios del aceite de canola y el aceite de oliva, no hay duda oil el aceite de canola será más barato que el aceite de oliva cada vez.
parte de esto tiene que ver con la naturaleza premium del aceite de oliva it es menos industrializado y hay una amplia variedad de grados que ofrecen una gama de calidad., En general, este aceite cuesta más porque hay menos suministro y porque tiene características únicas que lo convierten en una opción más premium.