Quelle est la différence entre l’huile d’olive et l’huile de canola? Mettre côte à côte, ces deux huiles sont assez disparates.

lorsque vous considérez ces huiles du point de vue de l’usage domestique, toute différence peut sembler mineure ou sans importance. Dans cette situation à petite échelle, la principale chose en jeu est votre santé et vous choisirez l’huile qui correspond le mieux à vos besoins et à vos croyances.

quand vous regardez ces huiles du point de vue d’un fabricant de produits alimentaires industriels, cependant, il y a beaucoup plus à cheval sur cette « décision simple »., Comprendre les différences objectives vous aidera à faire le bon choix éclairé-que ce soit pour votre famille ou pour votre entreprise.

Les différences sont larges et variables. Voici les principaux points de contraste dont vous devriez être conscient (il y en a beaucoup!):

• saveur
• arôme
• point de fumée
• couleur
• avantages pour la santé
• perception des consommateurs
• prix

même si vous n’êtes pas un fabricant d’aliments, ces points peuvent toujours vous aider à comparer les différences et à faire un choix éclairé pour votre cuisine,

saveur et arôme

le profil gustatif est important pour votre produit. L’huile de Canola est une huile très douce the le goût est presque imperceptible et n’ajoutera rien à la saveur de vos produits.

L’huile D’Olive Extra vierge, en revanche, donnera beaucoup plus de saveur et ajoutera au profil de goût final de votre aliment. Les huiles d’olive raffinées (comme L’huile D’Olive raffinée, L’huile D’Olive Pure et L’huile de grignons D’Olive) auront toutes Moins de saveur que Extra Virgin.

en raison du profil gustatif, l’arôme correspondra également., Extra Virgin L’huile d’Olive aura plus d’une odeur d’olive fraîche qui correspond au profil gustatif de cette huile particulière. Toutes les huiles d’olive raffinées (raffinées, pures, grignons) ou l’huile de canola auront moins de parfum associé.

point de fumée

Les points de fumée des huiles sont importants: ils indiquent à quelle température un type particulier d’huile commencera à fumer, et ils sont essentiels pour permettre aux fabricants de choisir les bonnes huiles pour leur processus de production existant.,

Variance des points de fumée

selon la personne que vous demandez, vous pouvez obtenir des températures de point de fumée différentes de différents fournisseurs, même lorsqu’ils fournissent le même type d’huile. Chaque fabricant a une composition chimique légèrement différente de leurs huiles en raison de leurs méthodes de traitement ou de la variation continue du lot (c’est, après tout, un produit naturel, alors attendez-vous à une variation dans la vie réelle).,

fumée typique, Flash& points de feu de L’huile de Canola& huile D’Olive

Vous trouverez ci-dessous un tableau abrégé de L’Institute of Shortening and comestible Oils (pour les huiles de Canola) ainsi que des estimations de,

huile de Canola: 457° F

huile de Canola à haute teneur en acide oléique: 464° F

huile D’Olive Extra vierge: 375° F

huile D’Olive extra vierge Premium (très faible acidité): 405° F

huile D’Olive vierge: 391° F

huile D’Olive raffinée:/p>

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qu’est-ce que cela signifie pour vous? Dans l’ensemble, l’huile de canola aura un point de fumée plus élevé et Extra Virgin L’huile d’Olive aura un point de fumée plus bas., Les huiles d’olive raffinées comme Refined (aka, Extra-Light dans le monde de la vente au détail) ou L’huile de grignons d’Olive auront également des points de fumée plus élevés.

Couleur

La couleur de l’huile de canola est un jaune très clair, presque clair. En tant qu’huile raffinée, la couleur restera assez constante d’un lot à l’autre.

L’huile D’Olive Extra vierge est disponible dans une grande variété de couleurs, du jaune clair au vert foncé. Contrairement à ce que beaucoup de gens croient, la couleur de l’huile d’olive n’indique pas sa qualité., Tout dépend du moment où il est récolté, de la maturité des olives (c’est-à-dire du pigment de la peau de l’olive) et du type d’olives utilisées. Cette couleur peut varier d’un lot à l’autre et d’une année à l’autre, même si elle provient des mêmes arbres.

Les huiles D’olive raffinées verront moins de variation de couleur que L’EVOO, mais plus de variation de couleur que le canola. Selon le lot et le raffinage fait, cette couleur change du lot ainsi.

Avantages pour la Santé

les avantages pour La santé de l’huile d’olive sont largement connus. Les bienfaits de l’huile de canola pour la santé sont plus fondamentaux., À tout le moins, les avantages pour la santé de l’huile de canola (comme le fait qu’il s’agisse d’une huile plus riche en graisses monoinsaturées) sont assez égaux à l’huile d’olive.

graisses monoinsaturées

les graisses monoinsaturées (par opposition aux graisses saturées ou polyinsaturées) se trouvent généralement dans les noix, les graines et l’huile d’olive et sont considérées comme une graisse meilleure pour vous. L’une des raisons est que les graisses monoinsaturées ne s’oxydent pas dans le corps, tandis que les graisses polinsaturées le font., Beaucoup conviennent que ces graisses monoinsaturées ont les avantages suivants pour un corps sain:

• protège contre les maladies chroniques
• améliore la fonction artérielle chez les personnes âgées
• réduit le risque de syndrome métébolique (une combinaison d’obésité, d’hypertension artérielle, de cholestrol anormal et d’hyperglycémie)

l’huile d’olive et l’huile de canola sont plus riches en graisses monoinsaturées. L’huile de canola oléique élevée aura le plus haut niveau de ces graisses monoinsaturées, même au-delà de l’huile d’olive.,

les avantages uniques pour la santé de L’huile D’Olive extra vierge

en ce qui concerne les avantages réels uniques pour la santé, rien ne peut battre L’huile D’Olive extra vierge (même en comparaison avec les autres qualités d’huile d’olive)

Extra Virgin a beaucoup plus de bonnes choses que Les qualités raffinées telles que L’huile D’Olive Pure, L’huile D’Olive raffinée (légère) et l’huile de grignons d’Olive auront moins (ou, de manière discutable, aucun) des composants sains pour vous.

Voici les bonnes choses que vous pouvez vous attendre à trouver dans l’Huile d’Olive Extra Vierge.,

polyphénols: les polyphénols sont un composant clé de L’EVOO et sont considérés comme l’un des meilleurs avantages pour la santé. Les polyphénols fournissent le système immunitaire, nous protègent des maladies cardiaques et affichent une activité anticancéreuse car ils agissent comme des pièges à radicaux libres. Ils protègent l’huile d’olive des dommages oxydatifs et contribuent à sa stabilité oxydative supérieure parmi les autres huiles comestibles. Ils affectent également son goût, lui donnant une saveur amère distincte.

vitamine E: La vitamine E est un bon exemple de l’un de ces antioxydants., La vitamine E est un composant important de l’huile d’olive et on pense qu’elle diminue le risque de nombreux cancers.

oléocanthal: C’est l’un des polyphénols importants qui produit une sensation de picotement au fond de la gorge dans les huiles d’olive particulièrement poivrées ou amères. Bien que ce goût soit un savant pour certains, les propriétés de santé de ce composant sont connues pour être certaines des meilleures parties de l’huile pour vous. Ce composant imite les effets de l’ibuprofène, en réduisant l’inflammation dans vos deux., Cela a un effet particulier sur les maladies inflammatoires à long terme, y compris certains cancers et est considéré comme bénéfique dans la prévention de la maladie d’Alzheimer.

stérols: les stérols contenus dans L’huile D’Olive Extra Vierge sont connus pour diminuer le taux de cholestérol sanguin et aider à inhiber l’absorption du cholestérol dans l’intestin grêle. Il a également été démontré que les stérols agissent comme un composant anti-inflammatoire, anti-bactérien, anti-fongique, anti-ulcératif, anti-oxydant et anti-tumoral.,

squalène: le squalène est un composant censé prévenir certains types de cancer et est bénéfique pour les patients atteints de maladies cardiaques et de diabète.

Perception des consommateurs

en termes de perception des consommateurs, l’huile d’olive gagne généralement, haut la main. Dans cette enquête auprès des consommateurs, l’huile d’olive a gagné avec 62% de la population. En raison des avantages pour la santé ci-dessus de Extra Virgin L’huile d’Olive, il est difficile de débattre.

l’huile d’Olive est tout à fait différente de son autre concurrent, l’huile de noix de coco., L’huile de noix de coco a généralement des gens qui se battent pour les deux extrêmes: les gens croient que c’est l’huile la plus saine ou la moins saine.

en tant qu’huile moins chère, l’huile de canola arrive généralement quelque part vers le bas, en particulier avec la foule de whole foods.

Prix

Comme pour la comparaison des prix de l’huile de canola et l’huile d’olive, il n’est pas question — huile de canola sera moins cher que l’huile d’olive à chaque fois.

Une partie de cela a à voir avec la nature premium de l’huile d’olive-elle est moins industrialisée et il existe une grande variété de qualités qui offrent une gamme de qualité., Dans l’ensemble, ce pétrole coûte plus cher parce qu’il y a moins d’approvisionnement et parce qu’il a des caractéristiques uniques qui en font une option plus premium.