Qual è la differenza tra olio d’oliva e olio di canola? Messi fianco a fianco, questi due oli sono in realtà piuttosto disparati.

Se si considerano questi oli da una prospettiva di uso domestico, eventuali differenze potrebbero sembrare minori o non importanti. In questa situazione su piccola scala, la cosa principale sulla linea è la tua salute e sceglierai l’olio che meglio si adatta alle tue esigenze e alle tue convinzioni.

Quando si guardano questi oli dal punto di vista di un produttore alimentare industriale, tuttavia, c’è molto di più a cavallo su questa “semplice decisione”., Comprendere le differenze oggettive ti aiuterà a fare la scelta giusta, sia per la tua famiglia che per la tua azienda.

Le differenze sono ampie e variabili. Ecco i punti di contrasto chiave di cui dovresti essere a conoscenza (ce ne sono molti!):

• Gusto
• Profumo
• punto di Fumo
• Colore
• benefici per la Salute
• la percezione dei Consumatori
• Prezzo

Anche se non sei un produttore di alimenti, questi punti possono ancora aiutare a confrontare le differenze e fare una scelta consapevole per la vostra cucina di casa.,

Sapore e aroma

Il profilo del gusto è importante per il tuo prodotto. L’olio di canola è un olio molto delicato the il gusto è quasi impercettibile e non aggiungerà nulla al sapore dei tuoi prodotti.

Extra Virgin l’olio d’oliva, d’altra parte, darà molto più sapore e aggiungerà al profilo di gusto finale del tuo cibo. Gli oli d’oliva raffinati (come l’olio d’oliva raffinato, l’olio d’oliva puro e l’olio di sansa d’oliva) avranno tutti meno sapore di Extra Virgin.

Come risultato del profilo del gusto, anche l’aroma corrisponderà., Extra Virgin L’olio d’oliva avrà più di un odore di oliva fresco che corrisponde al profilo di gusto di quel particolare olio. Qualsiasi olio di oliva raffinato (raffinato, puro, sansa) o olio di colza avrà meno di un profumo associato ad esso.

Punto di fumo

I punti di fumo degli oli sono importanti: indicano a quale temperatura un particolare tipo di olio inizierà a fumare e sono fondamentali per consentire ai produttori di scegliere gli oli giusti per il loro processo di produzione esistente.,

Varianza nei punti di fumo

A seconda di chi si chiede, è possibile ottenere diverse temperature dei punti di fumo da diversi fornitori, anche quando stanno fornendo lo stesso tipo di olio. Ogni produttore ha un trucco chimico leggermente diverso dei loro oli a causa dei loro metodi di lavorazione o della variazione del lotto in corso (dopo tutto, è un prodotto naturale, quindi aspettatevi una variazione nella vita reale).,

Fumo tipico, Flash & Punti di fuoco dell’olio di colza&Olio d’oliva

Di seguito è riportato un grafico abbreviato dell’Istituto di accorciamento e oli commestibili (per oli di colza) insieme alle stime del settore degli oli d’oliva.,

Olio di Canola: 457° F

ad Alto contenuto Oleico Olio di Canola: 464° F

Olio Extra Vergine di Oliva: 375° F

Premium Extra Vergine di Oliva (ultra-bassa acidità): 405° F

Olio di Oliva Vergine: 391° F

Olio di Oliva Raffinato: 468° F

Olio di Sansa di Oliva: 460° F

Fonte & Fonte

che Cosa significa questo per voi? Nel complesso, l’olio di canola avrà un punto di fumo più alto e Extra Virgin l’olio d’oliva avrà un punto di fumo più basso., Oli d’oliva raffinati come raffinato (aka, Extra-light nel mondo della vendita al dettaglio) o olio di sansa di oliva avranno anche punti di fumo più alti.

Colore

Il colore dell’olio di colza è un giallo molto chiaro, quasi chiaro. Come olio raffinato, il colore rimarrà abbastanza coerente da lotto a lotto.

L’olio extra Vergine di oliva è disponibile in un’ampia varietà di colori, dal giallo chiaro al verde scuro. Di fronte a ciò che molte persone credono, il colore dell’olio d’oliva non indica la sua qualità., Tutto dipende da quando viene raccolto, da quanto sono mature le olive (aka, il pigmento nella pelle delle olive) e dal tipo di olive che vengono utilizzate. Questo colore può variare da lotto a lotto e di anno in anno, anche quando proviene dagli stessi alberi.

Gli oli di oliva raffinati vedranno meno variazioni di colore rispetto a EVOO, ma più variazioni di colore rispetto a canola. A seconda del lotto e la raffinazione fatto, questo colore cambia da lotto a lotto pure.

Benefici per la salute

I benefici per la salute dell’olio d’oliva sono ampiamente noti. I benefici per la salute dell’olio di colza sono più basilari., Per lo meno, i benefici per la salute dell’olio di colza (come il fatto che si tratta di un olio che è più alto di grassi monoinsaturi) sono abbastanza equamente abbinati all’olio d’oliva.

Grassi monoinsaturi

I grassi monoinsaturi (al contrario dei grassi saturi o polinsaturi) si trovano comunemente nelle noci, nei semi e nell’olio d’oliva e sono considerati un grasso migliore per te. Uno dei motivi è perché il grasso monoinsaturo non si ossida nel corpo, mentre il grasso polinsaturo lo fa., Molti concordano sul fatto che questi acidi grassi hanno i seguenti vantaggi per un corpo sano:

• Protegge da malattie croniche
• Migliora la funzione arteriosa in soggetti anziani
• Riduce il rischio di metebolic syndrom (una combinazione di obesità, pressione alta, anormale cholestrol e di zucchero nel sangue alta)

olio d’oliva e olio di canola sono più alti di acidi grassi monoinsaturi. L’olio di colza oleico alto avrà il più alto livello di questi grassi monoinsaturi, anche oltre l’olio d’oliva.,

I benefici per la salute unici di Extra Virgin Olio d’oliva

Quando si tratta di veri benefici per la salute unici, nulla può battere Extra Virgin Olio d’oliva (anche rispetto agli altri gradi di olio d’oliva)

Extra Virgin ha molto più delle cose buone rispetto ai gradi inferiori. I gradi raffinati come l’olio d’oliva puro, l’olio d’oliva raffinato (leggero) e l’olio di sansa d’oliva avranno meno (o discutibilmente, nessuno) dei componenti sani per te.

Ecco le cose buone che ci si può aspettare di trovare in Extra Virgin Olio d’oliva.,

Polifenoli: I polifenoli sono un componente chiave di EVOO e sono considerati uno dei migliori benefici per la salute. I polifenoli forniscono il sistema immunitario, ci proteggono dalle malattie cardiache e mostrano l’attività antitumorale in quanto agiscono come trappole dei radicali liberi. Proteggono l’olio d’oliva dai danni ossidativi e contribuiscono alla sua superiore stabilità ossidativa tra gli altri oli commestibili. Influenzano anche il suo gusto, dandogli un sapore amaro distinto.

Vitamina E: La vitamina E è un buon esempio di uno di questi antiossidanti., La vitamina E è una componente significativa dell’olio d’oliva e si pensa che diminuisca il rischio di molti tumori.

Oleocanthal: Questo è uno dei polifenoli importanti che produce una sensazione pungente nella parte posteriore della gola in oli d’oliva particolarmente pepati o amari. Anche se quel gusto è un imparato per alcuni, le proprietà di salute di questo componente sono noti per essere alcune delle parti migliori dell’olio per voi. Questo componente imita gli effetti dell’iprofene, riducendo l’infiammazione in entrambi., Ciò ha un effetto particolare sulle malattie infiammatorie a lungo termine, compreso determinati cancri ed è considerato utile nella prevenzione di Alzheimer.

Steroli: Gli steroli in Extra Virgin Olio d’oliva sono noti per diminuire i livelli di colesterolo nel sangue e aiutare a inibire l’assorbimento del colesterolo nell’intestino tenue. Gli steroli hanno anche dimostrato di agire come un componente anti-infiammatorio, antibatterico, anti-fungino, anti-ulcerativo, anti-ossidante e anti-tumorale.,

Squalene: Lo squalene è un componente che si ritiene prevenga alcuni tipi di cancro ed è benefico per i pazienti con malattie cardiache e diabete.

Percezione del consumatore

In termini di percezione del consumatore, l’olio d’oliva di solito vince, a mani basse. In questo sondaggio sui consumatori, l’olio d’oliva ha vinto con 62% della popolazione. A causa dei benefici per la salute di cui sopra Extra Virgin Olio d’oliva, è difficile discutere.

L’olio d’oliva è molto diverso dal suo altro concorrente, l’olio di cocco., L’olio di cocco in genere ha persone che combattono per i due estremi: le persone credono che sia l’olio più sano in assoluto o il meno sano.

Come olio più economico, l’olio di colza di solito arriva da qualche parte verso il basso, specialmente con la folla di whole foods.

Prezzo

Per quanto riguarda il confronto dei prezzi tra olio di colza e olio d’oliva, non c’è dubbio: l’olio di colza sarà sempre più economico dell’olio d’oliva.

Parte di questo ha a che fare con la natura premium dell’olio d’oliva-è meno industrializzato e c’è un’ampia varietà di gradi che offrono una gamma di qualità., Su tutta la linea, questo olio costa di più perché c’è meno offerta e perché ha caratteristiche uniche che lo rendono un’opzione più premium.