care este diferența dintre uleiul de măsline și uleiul de canola? Puse una lângă alta, aceste două uleiuri sunt de fapt destul de disparate.când luați în considerare aceste uleiuri dintr-o perspectivă de uz casnic, orice diferențe ar putea părea minore sau neimportante. În această situație la scară mică, principalul lucru pe linie este sănătatea ta și vei alege uleiul care se potrivește cel mai bine nevoilor și convingerilor tale.

când te uiți la aceste uleiuri din perspectiva unui producător de alimente industriale, cu toate acestea, există mult mai mult de echitatie pe această „decizie simplă”., Înțelegerea diferențelor obiective vă va ajuta să faceți alegerea corectă educată – indiferent dacă este pentru familia dvs. sau pentru compania dvs. diferențele sunt largi și variabile. Iată punctele cheie de contrast pe care ar trebui să le cunoașteți (există multe!chiar dacă nu sunteți un producător de alimente, aceste puncte vă pot ajuta în continuare să comparați diferențele și să faceți o alegere educată pentru bucătăria dvs. de acasă.,

aromă și aromă

profilul gustului este important pentru produsul dvs. Uleiul de Canola este un ulei foarte ușor – gustul este aproape imperceptibil și nu va adăuga nimic la aroma produselor dvs.

uleiul de măsline extra Virgin, pe de altă parte, va da mult mai multă aromă și va adăuga la profilul gustului final al alimentelor tale. Uleiurile de măsline rafinate (cum ar fi uleiul de măsline rafinat, uleiul de măsline pur și uleiul de măsline) vor avea mai puțină aromă decât Extra Virgin.ca urmare a profilului gustului, aroma se va potrivi de asemenea., Uleiul de măsline extra Virgin va avea mai mult un miros proaspăt de măsline care se potrivește cu profilul gustului uleiului respectiv. Oricare dintre uleiurile de măsline rafinate (rafinat, pur, tescovină) sau ulei de canola va avea mai puțin de un miros asociat cu ea.punctele de fum ale uleiurilor sunt importante: indică la ce temperatură va începe să fumeze un anumit tip de ulei și sunt esențiale pentru a permite producătorilor să aleagă uleiurile potrivite pentru procesul lor de producție existent.,în funcție de cine întrebați, puteți obține temperaturi diferite ale punctelor de fum de la diferiți furnizori, chiar și atunci când furnizează același tip de ulei. Fiecare producător are un machiaj chimic ușor diferit al uleiurilor lor datorită metodelor de prelucrare sau a variației lotului în curs de desfășurare (este, la urma urmei, un produs natural, așa că așteptați-vă la variații în viața reală).,

Tipic de Fum, Flash & Puncte de Foc De Ulei de Canola & Ulei de Masline

mai Jos este un abreviat graficul de la Institutul de Scurtare și Uleiuri Comestibile (pentru Uleiuri de Canola), împreună cu estimările industriei de uleiuri de măsline.,

Ulei de Canola: 457° F,

conținut Ridicat de acid Oleic Ulei de Canola: 464° F,

Ulei de Măsline Extra Virgin: 375° F,

Premium Extra Virgin Ulei de Măsline (ultra-low aciditate): 405° F,

Ulei de Măsline Virgin: 391° F,

Ulei de Măsline Rafinat: 468° F,

Uleiul din Turte de Măsline: 460° F,

Sursa & Sursă

Ce inseamna asta pentru tine? Pe ansamblu, ulei de canola va avea un punct de fum mai mare și ulei de măsline extra Virgin va avea un punct de fum mai mic., Uleiurile de măsline rafinate, cum ar fi rafinate (aka, Extra-ușoare în lumea comerțului cu amănuntul) sau uleiul de măsline vor avea și puncte de fum mai mari.

culoare

culoarea uleiului de canola este un galben foarte deschis, aproape clar. Ca ulei rafinat, culoarea va rămâne destul de consistentă de la lot la lot.uleiul de măsline extra Virgin vine într-o mare varietate de culori, de la galben deschis la verde închis. Spre deosebire de ceea ce mulți oameni cred, culoarea uleiului de măsline nu indică calitatea acestuia., Totul depinde de momentul în care este recoltat, de cât de coapte sunt măslinele (aka, pigmentul din pielea de măsline) și de tipul de măsline care sunt folosite. Această culoare poate varia de la lot la lot și de la an la an, chiar și atunci când provin din aceiași copaci.

uleiurile de măsline rafinate vor vedea mai puține variații de culoare decât EVOO, dar mai multe variații de culoare decât canola. În funcție de lot și de rafinarea făcută, această culoare se schimbă și de la lot la lot.beneficiile pentru sănătate ale uleiului de măsline sunt cunoscute pe scară largă. Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de canola sunt mai de bază., Cel puțin, beneficiile pentru sănătate ale uleiului de canola (cum ar fi faptul că este un ulei care este mai mare în grăsimile mononesaturate) este destul de egal cu uleiul de măsline.grăsimile mononesaturate (spre deosebire de grăsimile saturate sau polinesaturate) se găsesc frecvent în nuci, semințe și ulei de măsline și sunt considerate a fi o grăsime mai bună pentru tine. Unul dintre motive este că grasimi mononesaturate nu se oxida în organism, în timp ce polunsaturated grăsime., Mulți sunt de acord că aceste grăsimi mononesaturate au următoarele beneficii pentru un corp sanatos:

• Protejeaza de boli cronice
• Îmbunătățește funcția arterială la persoanele în vârstă
• Reduce riscul de metebolic sindrom (o combinație de obezitate, hipertensiune arterială, tulburări de cholestrol și ridicat de zahăr din sânge)

Ambele ulei de măsline și ulei de canola sunt mai mari în grăsimi mononesaturate. Uleiul de canola oleic ridicat va avea cel mai înalt nivel al acestor grăsimi mononesaturate, chiar și peste uleiul de măsline.,

beneficiile unice pentru sănătate ale uleiului de măsline extra Virgin

când vine vorba de beneficii reale unice pentru sănătate, nimic nu poate bate uleiul de măsline extra Virgin (chiar și în comparație cu celelalte grade de ulei de măsline)

Extra Virgin are mult mai multe lucruri bune decât gradele inferioare. Clasele rafinate, cum ar fi uleiul de măsline pur, uleiul de măsline rafinat (ușor) și uleiul de măsline de măsline vor avea mai puțin (sau discutabil, nici unul) din componentele sănătoase pentru tine.

Iată lucrurile bune pe care vă puteți aștepta să le găsiți în uleiul de măsline extra Virgin.,polifenoli: polifenolii sunt o componentă cheie a EVOO și sunt considerați unul dintre cele mai bune beneficii pentru sănătate. Polifenolii furnizează sistemul imunitar, ne protejează de bolile de inimă și prezintă activitate anticanceroasă, deoarece acționează ca capcane ale radicalilor liberi. Acestea protejează uleiul de măsline împotriva daunelor oxidative și contribuie la stabilitatea oxidativă superioară a acestuia printre alte uleiuri comestibile. De asemenea, îi afectează gustul, oferindu-i o aromă amară distinctă. vitamina E: Vitamina E este un bun exemplu al unuia dintre acești antioxidanți., Vitamina E este o componentă semnificativă a uleiului de măsline și se crede că reduce riscul multor tipuri de cancer.Oleocanthal: acesta este unul dintre polifenolii importanți care produce o senzație de înțepătură în partea din spate a gâtului, în special în uleiurile de măsline piperate sau amare. Deși acest gust este unul învățat pentru unii, proprietățile de sănătate ale acestei componente sunt cunoscute a fi unele dintre cele mai bune părți ale uleiului pentru tine. Această componentă imită efectele ibuprofenului, prin reducerea inflamației în ambele., Acest lucru are un efect deosebit asupra bolilor inflamatorii pe termen lung, inclusiv anumite tipuri de cancer și este considerat benefic în prevenirea Alzheimer.

steroli: sterolii din uleiul de măsline extravirgin sunt cunoscuți pentru scăderea nivelului de colesterol din sânge și ajută la inhibarea absorbției colesterolului în intestinul subțire. Sterolii s-au dovedit, de asemenea, că acționează ca o componentă antiinflamatorie, anti-bacteriană, anti-fungică, anti-ulcerativă, anti-oxidantă și anti-tumorală., Squalene: squalena este o componentă despre care se crede că previne anumite tipuri de cancer și este benefică pentru pacienții cu boli de inimă și diabet.în ceea ce privește percepția consumatorilor, uleiul de măsline câștigă de obicei, cu mâinile în jos. În acest sondaj al consumatorilor, uleiul de măsline a câștigat cu 62% din populație. Din cauza beneficiilor pentru sănătate de mai sus ale uleiului de măsline extra Virgin, este greu de dezbătut.

uleiul de măsline este destul de diferit de celălalt concurent, uleiul de nucă de cocos., Uleiul de nucă de cocos are de obicei oameni care luptă pentru cele două extreme: oamenii cred că este cel mai sănătos ulei absolut sau cel mai puțin sănătos.ca un ulei mai ieftin, uleiul de canola vine de obicei undeva spre partea de jos, în special cu mulțimea whole foods.în ceea ce privește compararea prețurilor uleiului de canola și uleiului de măsline, nu se pune problema-uleiul de canola va fi mai ieftin decât uleiul de măsline de fiecare dată.

o parte din acest lucru are legătură cu natura premium a uleiului de măsline-este mai puțin industrializat și există o mare varietate de clase care oferă o gamă de calitate., Peste tot, acest ulei costă mai mult pentru că există mai puțină ofertă și pentru că are caracteristici unice care îl fac o opțiune mai premium.